Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Зеленые помидоры на зиму — 5 рецептов консервации

Зеленые помидоры на зиму — 5 рецептов консервации

Не спелые помидоры не могут похвастаться своими вкусовыми качествами. Но если приготовить консервированные зеленые помидоры на зиму, по проверенным рецептам – это вкусная и ароматная закуска зимой. Зеленые помидоры станут прекрасным дополнением ежедневных блюд, и пикантной закуской на праздничном столе.

Представляем вашему вниманию 5 проверенных рецептов приготовления зеленых помидор на зиму: фаршированные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидор, салат на зиму из зеленых помидор, зеленые помидоры с болгарским перцем, рецепт консервированных зеленых помидор с морковью.

Зеленые помидоры на зиму

Как замариновать зеленые помидоры с чесноком

Перед тем как приступать к маринованию незрелых плодов на зиму необходимо знать, что не все пригодны:

  • подойдут средние и крупные помидоры, идеальными считаются плоды размером с грецкий орех;
  • плоды должны быть светло-зеленого цвета, как еще говорят, молочной спелости.

В литровую тару входит 0,6 кг среднего размера плодов, рассчитать нужное количество тары на каждый рецепт не составит труда.

Процесс маринования на зиму прост:

  • незрелые плоды порезать дольками или только надрезать;
  • нафаршировать зеленью, смесью перцев (зависит от выбранного рецепта);
  • сложить в стерильную тару;
  • залить горячим рассолом;
  • закупорить надежно и отправить на хранение в кладовку или подвал.

Главное – правильно сварить маринад, ведь от него зависит срок хранения закуски.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Маринад для зеленых помидор с чесноком

Маринование заключается в заливке ингредиентов, сложенных в банки, рассолом, который готовится на основе воды и уксуса. Дополнительными составляющими являются соль и сахар. Кроме этого, в него можно добавлять пряные травы и специи.

Чтобы сварить правильный маринад, необходимо разогреть воду, еще до начала ее кипения всыпать сахар и соль, помешать, чтобы они хорошо растворились. После того как раствор закипит, дать ему время потомиться около 15 минут, если нужно, то добавить пряности. Не стоит долго кипятить после добавления специй, иначе весь их аромат улетучится, 2 минут достаточно. Уксус добавляют после того, как плита будет выключена. Сразу добавлять его во время кипения маринада не нужно, иначе часть кислоты улетучится, из-за чего заливка станет слабее и ее консервирующее действие снизится.

Зеленые помидоры на зиму: 8 супер рецептов

В конце дачного сезона очень часто бывает так, что помидоров много, но они просто не успевают набрать свой вкус и цвет. Но не стоит расстраиваться, зеленые помидоры тоже можно заготовить на зиму. Заготовки из зеленых помидоров получаются невероятно ароматными и вкусными. Зеленые помидоры можно мариновать, солить, готовить из них варенье или фаршировать. Мы собрали для вас самые вкусные и проверенные рецепты заготовок зеленых помидоров на зиму.

Для засолки лучше всего выбирать небольшие помидоры: круглые — 3-5 см в диаметре, продолговатые — 4-7 см длиной и 3-4 см в диаметре. Смотрите, чтобы плодоножка не пряталась глубоко в томате и была небольшой — не более 1 см в диаметре.

Икра из зеленых помидоров на зиму

  • зеленые помидоры 2 кг.
  • спелые помидоры 500 г.
  • морковь 800 г.
  • репчатый лук 1 кг.
  • растительное масло 1/2 стакана
  • черный перец горошком, соль по вкусу
  • жгучий перец, толченый чеснок и уксус по вкусу
Читайте так же:
Компот из клубники на зиму – этот рецепт вы точно сохраните

Способ приготовления: Зеленые помидоры помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Налейте в казанок или толстенную кастрюлю растительное масло и обжарьте на нем до золотистого цвета мелко нашинкованный лук5. Затем положите натертую на крупной терке морковь и добавьте мякоть нескольких крупных помидоров без кожицы. Засыпьте измельченные зеленые плоды, перемешайте и поварите под крышкой до получения однородной массы, в конце варки посолив и добавив перец горошком. Если выделяется много жидкости, крышку снимите. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты:

  • на 3-х литровую банку
  • зеленые помидоры
  • лавровый лист 3 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • зонтик укропа
  • острый перец 1 шт.
  • черный перец горошком 6 шт.
  • болгарский красный перец по вкусу
  • соль 1 ст. л. с верхом
  • сахарный песок 3 ст. л.
  • лимонная кислота 1 ч. л. без верха

Способ приготовления: На дно банки, ошпаренной кипятком, кладем лавровые листики, тонко нарезанный чеснок, укроп, острый перец, черный перец горошком. Укладываем помидоры (если они крупные, то надо разрезать на 2-4 части и вырезать плодоножку), дольки болгарского перца и заливаем кипятком. Оставляем постоять на 40 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, насыпаем туда соль и сахар, доводим до кипения. Как закипит, сразу же залить в банку, добавить лимонную кислоту. Закатать, перевернуть банку вверх дном и укутать.

Зеленые помидоры на зиму с овощами

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры 1,3 кг.
  • репчатый лук 1,5 кг.
  • морковь 1 кг.
  • сладкий перец 1 кг.
  • перец чили 1 шт.
  • чеснок 1 головка

для маринада:

  • сахарный песок 300 г.
  • растительное масло 300 мл.
  • столовый уксус 200 мл.

Способ приготовления: Помидоры вымыть и обсушить. В большой таз нарезать томаты дольками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Перец очистить от плодоножек и семян. Перец нарезать соломкой. У чили удалить семена, перец измельчить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить и измельчить. Добавить соль, хорошо перемешать. Таз поставить на плиту, готовить 2-3 часа. Сделать маринад: сахар, растительное масло, уксус соединить, перемешать и влить в таз к овощам. Варить, периодически помешивая, еще 40 минут. Затем разложить помидоры по заранее стерилизованным банкам. Закатать чистыми крышками, перевернуть, укутать и дать остыть.

Варенье из зеленых помидоров

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры 2,5 кг.
  • сахарный песок 1,5 кг.
  • цедра лимона 2 шт.
  • ванилин 1 ч. л.

Способ приготовления: Промытые помидоры уложите в кастрюлю, полностью залейте их кипятком и поварите на слабом огне до размягчения. Затем аккуратно извлеките помидоры, к отвару добавьте сахар и прокипятите полученный сироп в течение 5 минут до прозрачности. Горячим сиропом залейте помидоры и оставьте на ночь. Затем все нагрейте и поварите около 20 минут на среднем огне. Емкость с подготовленными помидорами оставьте на 2 дня в прохладном месте. Спустя это время сироп слейте в кастрюлю и уложите помидоры в стерилизованные банки. Сироп вскипятите и поварите до загустения. Добавьте в него ванилин и ошпаренную цедру лимонов, нарезанную полосками. Подготовленным сиропом залейте помидоры и укупорьте банки.

Фаршированные зеленые помидоры

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры
  • лук
  • чеснок
  • болгарский перец
  • горький перец

для заливки:

  • вода 10 л.
  • соль 20 г.
  • специи по вкусу

Способ приготовления: Срезать верх у помидоров, не прорезая до конца. Аккуратно вынимаем мякоть. Лук, чеснок, перец мелко нарезать и смешать с помидорной мякотью. Наполните этой массой томаты. Уложить фаршированные томаты в банки и залить маринадом. Для приготовления маринада в воде растворить соль, довести до кипения, выложить специи (лавровый лист, перец горошком). Стерилизовать: литровые банки — 20 минут, 3-литровые — 30 минут.

Читайте так же:
Перец для фаршировки – простой и вкусный рецепт

Зеленые острые помидоры

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры 5 кг.
  • очищенный чеснок 1 стакан
  • уксус 9% 1/2 стакана
  • горький стручковый перец 2 шт.

Способ приготовления: Нарезать помидоры дольками, измельчить чеснок, добавить уксус, перец. Все смешать, разложить по банкам, разлить поровну образовавшийся соус. Банки долить холодной кипяченой водой. Закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в погреб или в холодное место.

Зеленые помидоры от тещи

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры 2 кг.
  • чеснок 1 головка
  • морковь 3 шт.
  • сельдерей 3 веточки
  • острый красный перец 1 шт.

для маринада:

  • вода 1 л.
  • уксус 9% 1 ст. л.
  • сахарный песок 1 ч. л.
  • лавровый лист 1 шт.
  • гвоздика 2 шт.
  • кориандр 10 зерен
  • черный перец горошком 3 шт.
  • душистый перец 2 шт.
  • соль 1 ст. л.

Способ приготовления: Нарезать очищенную морковь кружочками, чеснок — пластинами. У помидоров сделайте надрез и вставьте в него кружочки моркови и пластины чеснока. Уложите помидоры в стерилизованные банки, добавьте сельдерей и кусочки острого перца. Залейте банки кипящим маринадом, стерилизуйте их 15 минут и закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, уксус влейте в конце кипячения.

Маринованные зеленые помидоры имеретинские

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры 1 кг.
  • грецкие орехи 3/4 стакана
  • чеснок 10 зубчиков
  • столовый уксус 3/4 стакана
  • кориандр 1 ч. л.
  • сушеная мята 1 ч. л.
  • сушеный базилик 1/2 ст. л.
  • эстрагон 1/2 ст. л.
  • острый перец 1/2 шт.

Способ приготовления: Помидоры залейте кипятком на 20 минут, затем разрежьте на 4 части. Ядра орехов, чеснок и острый перец измельчите и разотрите в ступке. Из смеси отожмите, сохранив, сок. В полученную массу добавьте кориандр, мяту, базилик, уксус и все тщательно перемешайте. Помидоры уложите в банки, пересыпая слоем пряной смеси. Поверх влейте отжатый сок. Банки закройте и поместите в холодное место. Пожелтевшие через несколько дней помидоры готовы к употреблению.

Ингредиенты для приготовления салата из зелёных помидоров с луком и перцем на зиму:

  • 1,2 кг зелёных помидоров;
  • 450 г репчатого лука;
  • 300 г сладкого перца;
  • 2-3 стручка чили;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца.

Для маринадной заливки:

  • 100 г растительного масла;
  • 100 г уксуса винного;
  • 12 г соль;
  • 50 г сахарного песка.

как приготовить острые помидоры с чесноком на зиму:

Небольшие, но крепенькие зеленые помидорки хорошенько промываем, режем пополам и избавляем от плодоножек. Заполняем ими подготовленные банки, но не стараемся набить плотно.

Чистим чеснок и нарезаем каждый зубчик вдоль на четыре части. Распределяем по банкам, активно встряхиваем, чтобы чеснок проник между помидорами.

Также поступаем с нарезанным колечками перца чили. Небольшой нюанс: семена из горького перца не вынимаем — это придаст ещё большую остроту закуске. Да, если у вас перчики чили очень миниатюрные (есть такие сорта), то для эстетики можно положить несколько штук в банку целиком.

Читайте так же:
Какрываем огурцы на зиму. 8 вариантов заготовок

острые помидоры с чесноком

Приступаем к маринаду. Кипятим в кастрюле 1 литр воды, разливаем по банкам наполненным овощами, накрываем крышками и оставляем минут на 10-ть. Сливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем специи , соль и сахар. Туда же кладем крупно шинкованный репчатый лук и лаврушку. В этот момент неплохо вспомнить про крышки и поставить их стерилизовать. Кастрюльку с заливкой тоже водружаем на огонь и доводим до кипения. Вливаем 100 мл 9% уксуса и снова ждём когда закипит.

Как только это произошло, разливаем маринад по банкам чуть перелив через края (опытные хозяйки сразу ставят банки на тарелки, либо подстилают для этой цели полотенце), и немедля закручиваем крышками до упора, но не до треска стекла. )) Переворачиваем всё вверх дном в прямом смысле и укутываем на 12 часов.

Законсервированные таким образом острые помидоры с чесноком на зиму не раз порадуют вас и ваших гостей своим весьма орррригинальным вкусом!

острые помидоры

Но есть медицинские ограничения для такого острого блюда у страдающих хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Это вы тоже должны знать. Следует блюсти меру.

Рецепт острого салата из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты:

  • Чеснок – 8-10 крупных зубцов;
  • зеленые помидоры – 1 кг;
  • стручковый перец жгучий – 2 шт (средние по величине стручки);
  • лист лавра – 4 шт;
  • уксус столовый 9% — 0,5 ст. л;
  • подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л;
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • соль – 1 ст. л. с маленькой горкой (по вкусу);
  • перец горошек черный – 10-15 шт.

Приготовление салата «Кобра» из зеленых помидоров на зиму

Дольками режем помидоры, удаляя ту часть, где прикреплялась веточка. Чистим чеснок от шелухи. Для более острого вкуса семена из перца не вытряхиваем, сразу стручки нарезаем колечками. Если не хотите чтоб получился салат «вырви глаз», то сначала нужно разрезать стручок жгучего перца вдоль пополам и ножом аккуратно выскрести семена и отделить белые перегородки. Потом нарезать кусочками.

Выкладываем дольки томатов в миску, туда же трем на мелкой терке чеснок или продавливаем зубцы через чесночницу. Высыпаем кусочки стручкового перца, горошины черного перца, лаврушку.

Перемешиваем овощи ложкой, лопаточкой, но не руками. Или надеваем тонкие кулинарные перчатки, иначе руки будут гореть. Добавляем соль, сахар, уксус.

Поливаем подсолнечным маслом. Нежелательно использовать для заготовок ароматизированное или не рафинированное, при длительном хранении оно может дать горьковатый привкус. Перемешиваем овощи с заправкой, накрываем миску, оставляем на 40-45 минут, чтобы выделилось побольше сока. Когда настоится, пробуем, возможно, на ваш вкус нужно что-то добавить.

Банки берем небольшого объема, учитывая что салат из зеленых помидоров «Кобра» достаточно острым получается и сразу его не съесть. Пол-литровые или 700-граммовые будут в самый раз. Ошпариваем емкости кипятком, моем губкой с содой, ополаскиваем. Крышки кипятим несколько минут. Раскладываем овощи по банкам, прижимая помидорные дольки, чтобы не было пустых «карманов» возле стенок.

Готовится салат из зеленых помидор со стерилизацией, но она недолгая, всего 10-15 минут. Если со стерилизацией возиться не любите, то посмотрите рецепт . На дно кастрюли кладем свернутое полотенце, на него ставим наполненные банки. Крышками не закручиваем, кладем их сверху, чтоб не попала вода при кипении. Наливаем воды до рельефного рисунка на баночках или до «плечиков», по высоте банки это где-то 2/3. Как только вода в кастрюльке закипела, засекаем время. При несильном кипении стерилизуем 0,5 литра 10 минут, 0,7 – 15 минут.

Читайте так же:
Засолка грибов рыжиков холодным способом – простой и вкусный рецепт

Придерживая под донышко, переносим баночки по одной на стол, закручиваем герметично крышками. Заворачиваем в плед, оставляем до следующего дня.

На хранение салат «Кобра» из зеленых помидор на зиму ставим в кладовую, он отлично хранится на полочках при комнатной температуре. Или спускаем в подпол, выносим в подвал, погреб. Если пришлось снимать много недозревших томатов, приготовьте , ее не обязательно на зиму закатывать, делайте как холодную закуску на каждый день. Удачных вам заготовок!

В благодатное время, когда массово созревают помидоры на частных огородах и полях, стоит законсервировать на зиму несколько баночек жгучей приправы, которую хозяйки как только не называют – и «коброй», и «хреновиной», и «жгучкой», и «аджикой» (хотя эта приправа несколько иная) и « ». Да, надо признать, и готовят ее по-разному, добавляя только свои проверенные ингредиенты.

Консервирование томатов – это важный момент в жизни любой хозяйки, так как обычно мы озадачиваемся и томатами в собственном соку, и маринованными помидорами, и вопросом, как приготовить кобру на собственной кухне. Я же предлагаю сделать «кобру» вот по такому рецепту.

Ингредиенты : Возьмите 3 кг спелых, без червоточин помидоров, 1 кг сладкого болгарского перца (именно перца, хотя раньше я с ним «кобру» не делала, но оказалось он придает особый пикантный вкус), 4 головки чеснока, 4 острых перца. А соль, сахар и перец красный молотый мы будем добавлять по вкусу.

Как выбирать и определять качество кардамона

Как правильно выбрать и оценить качество пряности кардамон

В продаже кардамон представлен либо как высушенные коробочки, либо зерна, либо перемолотым. Зерна сохраняют полезные свойства и душистый запах намного дольше, чем молотый кардамон, который приобретают для добавления в смеси и обжарки.

Порошок кардамона следует приобретать только в целостной упаковке. Проверяйте также страну-производитель и дату упаковывания со сроком годности.

Зерна кардамона следует приобретать, только если они не слишком сухие и твердые. Сожмите зернышко между пальцами. Если оно легко рассыпается в порошок, кардамон просрочен. Хорошие зерна лопаются, но не превращаются в пыль.

Если вы покупаете кардамон в виде стручков, помните, что при идеальном следовании методике сбора и сушки стручки кардамона не раскрываются. Коробочки лучше всего выбирать свежие, ровные, без вмятин и повреждений. Они в любом случае будут сухими, потому что собранные стручки сушат под солнечными лучами, но должен сохраниться зеленоватый цвет.

Как сохранить кардамон

Приготовление и разновидности [ править | править код ]

Блюдо может готовиться из самых различных продуктов. На его родине, Северном Сулавеси, особой популярностью традиционно пользуется рича-рича из рыбы и морепродуктов, которые занимают важное место в местной кухне, а также из курятины, утятины и свинины. Кроме того, минахасцы нередко готовят подобным образом и мясо животных, весьма экзотических в кулинарном плане, в том числе летучих мышей, летучих лисиц, змей и собак. Такие варианты кушанья не получили распространения в других регионах страны, равно как и рича-рича из свинины — в частности, в силу того, что большинство индонезийцев является мусульманами и соблюдает соответствующие пищевые запреты, тогда как минахасцы в основном исповедуют христианство. В то же время, куриная, утиная, рыбная, креветочная и баранья рича-рича приобрели весьма широкую популярность по всей Индонезии [4] . Более того, в некоторых регионах страны, особенно на Яве, постепенно сложились свои собственные рецепты этого блюда, не свойственные Северному Сулавеси. Так, например, кулинарным специалитетом центральнояванского Семаранга является рича-рича из куриных лапок, а округа Пурвореджо     (англ.)  ( рус. , также находящегося на Центральной Яве, — рича-рича из мускусной утки [5] .

Читайте так же:
Хренодёр – готовим за 17 минут

Готовое блюдо всегда называется по исходному продукту, причём слово «рича-рича» обычно служит определением: «курица рича-рича» (индон. ayam rica-rica ) или «креветки рича-рича» (индон. udang rica-rica ), однако иногда может выступать и в роли определяемого члена словосочетания, например «утиная рича-рича» (индон. rica-rica bebek ) [2] [4] .

Соус рича-рича приготовляется путём обжарки в растительном масле определённого набора измельчённых специй и пряностей, основную часть которых неизменно составляют различные сорта красного перца. Помимо перца чаще всего используются лумбанг, чеснок, лук-шалот, имбирь, цимбопогон, мякоть и листья лайма. Некоторые рецепты — например, вышеупомянутой рича-рича из мускусной утки по-пурвореджски — предусматривают добавление в соус соевого соуса и сахара, некоторые — кокосового молока. Традиционно специи и пряности толклись в ступке, в современных же условиях для их измельчения и смешивания всё чаще используются кухонные блендеры [6] [7] .

Разогретые в масле на дне глубокой сковороды или вока специи образуют густую кашеобразную массу, обычно имеющую различные оттенки красного или коричневого цвета. Исключение составляют вариации рича-рича, предусматривающие использование незрелых стручков перца чили — в этих случаях соус приобретает характерный зелёный цвет. В разогретый соус выкладывается основной продукт блюда, обычно нарезанный небольшими кусочками — целиком готовятся лишь креветки и некоторые другие морепродукты. Чаще всего продукты тушатся в сыром виде, хотя иногда мясо или курятина предварительно обжариваются до полуготовности в растительном масле. По ходу тушения в блюдо могут добавляться нарезанные мелкими кусочками овощи, чаще всего репчатый лук, паприка или зелень [4] [5] , иногда — зелёные помидоры и ананас [6] [8] .

Готовое блюдо представляет собой подобие европейского рагу или стью большей или меньшей степени густоты. Большое количество красного перца и других специй придают ему весьма резкий остро-пряный вкус [4] [7] .

На Северном Сулавеси рича-рича является одним из наиболее популярных блюд как домашней, так и ресторанной кухни. В других регионах Индонезии она также нередко готовится в домашних условиях и фигурирует в меню заведений общественного питания. Есть это кушанье принято в горячем виде как можно скорее после приготовления. Перед подачей его часто посыпают жареным репчатым луком. В качестве гарнира к нему обычно подается варёный рис, иногда тинутуан — густая каша из риса, тыквы и тапиоки с добавлением различных овощей и трав, ещё один кулинарный специалитет Северного Сулавеси [4] [5] [7] .

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector