Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Классический бешамель

1. Приготовим загуститель (ру). Растопим сливочное масло в сотейнике. Добавляем 2 ст. л. муки. Размешиваем ложкой до однородной консистенции. Прогреваем до золотистого цвета. Снимаем с нагрева. Готовим луковый клуте. Очищаем луковицу. Втыкаем 7-8 звездочек гвоздики в луковицу.

2. Возвращаем сотейник на нагрев. Вливаем молоко комнатной температуры. Перемешиваем венчиком. Добавляем луковицу клуте. Добавляем щепотку соли. Доводим до загустения, все время помешивая.

классический бешамель. Шаг 2

3. Когда соус начнет густеть, уменьшаем нагрев. Приготовим букет гарни. Возьмем 1/2 белой части лука-порея. Перевязываем бечевкой лук-порей и 2-3 веточки петрушки. Опускаем в соус.

классический бешамель. Шаг 3

4. Наливаем в сковороду горячую воду. Ставим сотейник в сковороду. Держим соус на водяной бане около 15 минут. Удаляем из соуса букет гарни и луковый клуте. Процеживаем соус через сито. Переливаем в соусник. Соус бешамель можно использовать при приготовлении лазаньи, бефстроганов и в качестве загустителя другого соуса. Приятного аппетита!

классический бешамель. Шаг 4

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую соус бешамель классический. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Из чего состоит классический бешамель

Классические ингредиенты и технология приготовления

Оба белых соуса, входящих в знаменитую «пятерку» французских классических, состоят из двух частей — жидкой основы и так называемой Ру. В качестве жидкой основы в классическом бешамеле служит молоко, а в качестве загустителя — белая Ру.

Если с молоком все понятно, то со второй частью следует разобраться. Кулинарные энциклопедии гласят, что Ру (Roux) — это смесь муки и жира, обработанная термически. Я еще добавлю, что обработанная определенное количество времени до нужного цвета и консистенции. Не бросайте в меня камни, профессионалы! Может быть я не совсем хрестоматийно описываю теорию.

Читайте так же:
Ракушки с фаршем в духовке рецепт с фото

Жиром в классическом бешамеле чаще всего выступает сливочное масло, но возможно приготовление и на качественном свином жире. Поверьте, это тоже невероятно вкусно! Для бешамеля мука обжаривается на распущенном сливочном масле на сковородке или в духовом шкафу без изменения цвета. В среднем это занимает от тридцати до шестидесяти секунд. Цвет муки в идеале не должен поменяться совсем!

За такой короткий промежуток времени мы не сможем избавиться от привкуса сырой муки. Чтобы соус приобрел нежный изысканный вкус, «обволакивающую» шелковистость, однородную гладкую консистенцию и свойственный только ему аристократизм, его придется холить и лелелять. А попросту — варить еще не менее двадцати-тридцати минут.

Некоторые современные шефы на данном этапе кладут в бешамель луковицу, в которую втыкают гвоздичку и лавровый листик. Но я советую для начала научиться готовить соус бешамель совсем без специй и соли, чтобы почувствовать его консистенцию и натуральный вкус, а уж потом экспериментировать с добавками. Бешамель начинает «играть» и приобретать различные оттенки вкуса и аромата только при добавлении в него соли, кислоты, различных специй, трав, кореньев.

Дополнительные ингредиенты — специи, пряности, коренья

Травы и коренья в рецепте соуса бешамель — отдельная тема. Обычно их кладут в холодное молоко, затем его нагревают до 90-100°С, выключают огонь и дают травкам настояться на молоке. Потом ароматизированное молоко используют для приготовления бешамель. Чем ароматизировать? Чаще всего используются розмарин, тимьян, орегано, базилик, корень сельдерея, петрушки и даже чеснок.

Но при помощи всех этих «изысков» создаются производные. В классическом же рецепте бешамель (мы помним) содержатся лишь мука, сливочное масло и молоко в различных соотношениях.

В каких пропорциях используются основные ингредиенты

Вот и дошли мы до пропорций. В классическом рецепте на один литр молока приходится примерно 100-120 г белой Ру. Если вам нужна более густая консистенция, то увеличивайте количество загустителя до 180-300 г. Для приготовления загустителя обычно берется равное количество муки и масла.

Читайте так же:
Рецепт суп из горбуши консервы рецепт с фото

Классический бешамель имеет среднюю консистенцию. Его чаще всего используют для приготовления итальянской лазаньи, облагораживания вкуса вареной брокколи и брюссельской капусты, для придания выразительного вкуса курице (даже вареной), рыбе, морепродуктам.

  • Молоко — 3 стак.
  • Масло сливочное — 4 ст.л.
  • Мука пшеничная — 3 ст.л.
  • Сливки — 0,3 стак.
  • Мускатный орех — 1 Щепотка
  • Перец — 1 Щепотка

В разогретую сковородку бросаем масло, ждем, пока оно растает. После чего всыпаем муку (можно ее не просеивать). Растираем муку с маслом на очень тихом огне в течение трех минут. Следим, чтобы масса не подгорела.

Убираем смесь с огня, вливаем молоко по капельке. Перемешиваем. Как только масса станет равномерной, вливаем еще молоко и снова мешаем. Это необходимо проделывать, чтобы в соусе не встречались комочки.

Рецепт соуса бешамель со сливками

Затем отправляем соус на огонь на 8 минут. Мешаем его беспрерывно. Как загустеет убираем его с плиты и вливаем сливки. Досыпаем специи (перец, мускатный орех молотый).

Рецепт соуса бешамель со сливками

Соус «Бешамель» готов! Остужаем его в холодильнике, подаем к любым блюдам в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Рецепт соуса бешамель со сливками

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить белый соус бешамель. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Пошаговый рецепт

Важное правило приготовления соуса — добавлять муку и масло в равных частях. Количеством молока регулируется густота «Бешамеля».

Муку просейте, чтобы она не слипалась в комки при термической обработке.

Сливочное масло положите в сотейник, поставьте на самый слабый огонь. Растопите до полной прозрачности.

Пока растапливается масло, подогрейте молоко в микроволновке.

Всыпьте муку в масло, перемешайте. Пассеруйте смесь около 2 минут на слабом огне. Важно не допустить подгорания.

В смесь масла и муки влейте подогретое молоко. Венчиком перемешайте соус до однородности.

Читайте так же:
Рецепт пудинга в домашних условиях с фото

На слабом огне доведите соус до густой кремообразной консистенции, постоянно помешивая. Добавьте соль и перец, перемешайте.

Немного остудите соус «Бешамель» и перелейте в соусницу. При подаче к мясным и рыбным блюдам по желанию добавьте нашинкованную зелень.

Бешамель мясной

Бешамель мясной рецепт

Бешамель мясной

Пошаговый рецепт мясного соуса предполагает добавление фарша.

  • 70 гр фарша мясного;
  • 40 гр масла сливочного;
  • 1/4 головки репчатого лука;
  • 300 мл молока жирного;
  • корень петрушки или сельдерея;
  • соль, специи по вкусу.

В сотейник вылить молоко и поставить на плиту. Добавить очищенную четвертину лука репчатого, не разрезая ее. Проварить лук в молоке 15 минут, а затем вытащить его.

В отдельной толстостенной кастрюле растопить масло сливочное, добавить муку и обжарить ее до слегка золотистого цвета 3-4 минуты. Влить в кастрюлю молоко и готовить соус 10 минут при постоянном помешивании, не доводя до кипения.

Сельдерей или корень петрушки очистить, нарезать очень мелко или даже натереть на терке. На разогретой сковороде обжарить измельченные овощи с фаршем в небольшом количестве сливочного масла около 10 минут. Фарш предварительно посолить и поперчить. [врезка#3]

Выложить обжаренные ингредиенты в кастрюлю с основной массой и готовить соус еще 10 минут. За это время он должен приобрести желаемую густоту.

Бешамель с яичным желтком

Прекрасный простой сливочный соус, который обязательно нужно подавать сразу же к готовому блюду. Замечательно этот соус подходит к гренкам, куриному филе и различным блюдам из овощей. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Мука пшеничная — 1,5 ст.л.
  • Масло подсолнечное — 1,5 ст.л.
  • Молоко (2,5% и больше) — 2,5 ст.
  • Орегано — 1/3 ч.л.
  • Майоран — 1/3 ч.л.
  • Желток яичный сырой — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый — 1/4 ч.л.
Читайте так же:
Солянка рецепт с фото пошагово с картошкой

Процесс приготовления:

  1. В сотейнике растопите сливочное масло на небольшом огне и аккуратно вмешайте просеянную муку. Уменьшите огонь ещё немного и тщательно перемешивая обжарьте масло с мукой.
  2. Тоненькой струйкой, не переставая перемешивать, добавляйте молоко в сотейник. Не допускайте образования комков и старайтесь сделать смесь максимально однородной по консистенции.
  3. Добавьте в соус бешамель майоран, орегано, соль и перец, хорошенько перемешайте соус и варите на протяжении десяти минут, уменьшив огонь до самого минимального.
  4. Когда соус будет готов, отделите яичные желтки от яиц и выложите в небольшую плошку. Добавьте к ним несколько столовых ложек соуса, тщательно взбейте венчиком и перелейте в посуду с соусом.
  5. Хорошенько перемешайте соус и сразу же подавайте к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Соус "Бешамель" классический - фото шаг 1

Соус "Бешамель" классический - фото шаг 2

Соус "Бешамель" классический - фото шаг 3

Соус "Бешамель" классический - фото шаг 4

Оценить рецепт Соус "Бешамель" классический:

Видео рецепт "Соус "Бешамель" классический"

Пожалуйста, введите символы с картинки

Каролина 05.10.2021 16:10 «Ответить

Я готовила для лазаньи соус и увеличила пропорции, добавила больше молока. Соус идеально загустел и сыр я всыпала только наверх, а так переслаивала слои соусо и очень вкусно получилось. попробую еще сладкую лазанью приготовить на полдник или на ланч для детей на таком соусе но с сахаром.

Ал Мин 15.09.2021 17:56 «Ответить

Всё изначально не верно. Изначально,как пишется в " образцовая кухня" мука на сухой сковородке поджаривается до получения слегка кремомого цвета, появляется ореховый запах, апосля вносится сливочное масло в кол- все которое может впитать в себя мука. Далее вбивается один, два желтка,в зависимости от кол-ва муки, растирается до однородной массы. Далее вносится либо сливки, либо молоко. Постоянно помешивается, что б не пригорела и не было комков. В зависимости от желаемого результата, я добиваюсь густой однородной массы. Далее вношу либо насыщенный рыбный бульон, либо мясной, чаще добавляю отваренные заранее и сбитые блендером грибы. Даю закипеть и снимаю с огня. Далее соль по вкусу. Иногда специи, в зависимости от соуса.

Читайте так же:
Кекс с изюмом рецепт с фото пошагово

Элеонора Гаврилова 11.05.2021 06:06 «Ответить

Оливковое масло добавляется для того, чтобы сливочное не горело. Иначе неприятный привкус появится.

Sveta Kartashova 14.03.2019 15:05 «Ответить

Мне нравится сайт есть поиск ,пошагово приготовление блюда;класс!!

Юлия 02.08.2018 22:00 «Ответить

на сливочном масле соус нужно делать

Таня Бозик 25.06.2016 14:18 «Ответить

да, густоват судя по фото, а бы сливок больше влила.

Маргарита Барейко 24.06.2016 16:48 «Ответить

Соус должен быть чуть жиже. А зачем два вида масла? Сливочного вполне достаточно.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector