Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сочная и ароматная буженина: как вкусно запечь свинину в духовке

Сочная и ароматная буженина: как вкусно запечь свинину в духовке

Хорошо приготовленная буженина будет настоящим украшением любого стола.

Рецепт вкусной буженины в духовке / фото ua.depositphotos.com

Буженина – это запеченный в духовке большой кусок свиного мяса, натертый различными душистыми травами и специями. Хорошо приготовленная буженина станет настоящим украшением любого стола.

Приготовление свинины

Хозяйки советуют запекать мясо в рукаве или фольге. Блюдо получится в достаточном количестве, не сухое, пропеченное. Потребуется не более полутора килограммов вырезки. Перед отправкой в духовку его нужно замариновать. Для маринования используют душистые травы, соль, перец по вкусу. Обработав свинину травами и специями оставляем его на несколько часов для пропитывания.

Ароматная свинина запеченная в фольге

Ароматная свинина запеченная в фольге

Перед запеканием мяса в фольге с картошкой в духовке, ее нужно разогреть. Обычно шкаф разогревают до 220 0 С. В этом режиме начинают приготовление. Спустя полчаса после начала процесса температуру снижают до 180 0 С. Если соблюдена рецептура и вес мяса составляет 1,5 кг, то общее время запекания равняется полутора часам. Хозяйки советуют придерживаться такой схемы:

  • Для запекания 1 кг мяса требуется 1 час.
  • Соответственно для 2 кг -2 часа,
  • для 1,5 кг – 1,5 часа.

К окончанию указанного времени проверим готовность блюда. Для этого фольгу разворачивают и протыкают свинину ножом, достигая середины куска. Если вытекает прозрачный, ароматный сок – значит блюдо готово. Если сок темный, мясу еще требуется время для запекания. К этому моменту картошка готова и ее можно извлекать из духовки. Как только мясо приготовиться, пакет или рукав можно разрезать и дать продукту покрыться хрустящей корочкой.

Свинина в рукаве

Свинина в рукаве

Буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт

Предлагаем вам простой рецепт приготовления сочной, ароматной и необычайно вкусной буженины в духовке в фольге. Вам не понадобятся дорогостоящие ингредиенты. Единственное, о чем нужно позаботиться – о приобретении свиной вырезки хорошего качества.

Буженина в духовке в фольге

Ингредиенты:

  • свиная шейка охлажденная – 1 кг;
  • сушеные прованские травы – одна чайн. ложка;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • вода фильтрованная – 2 л;
  • горчица зернистая – две стол. ложки;
  • рафинированное растительное масло – две стол. ложки;
  • перец черный горошком – семь горошин;
  • сушеные травы итальянские – одна чайн. ложка;
  • листики лавра – три штуки.
Читайте так же:
Селедка под шубой классический рецепт слои последовательность

Приготовление:

  1. Как уже было сказано, для приготовления буженины идеально подходит свиной ошеек или окорок. Возьмем охлажденный окорок.
  2. По списку подготовим другие компоненты, необходимые для приготовления этого угощения.свиная шейка
  3. Процесс будет длительным, поскольку сначала нам нужно вымочить свиную вырезку в рассоле.
  4. Соединяем указанное количество поваренной соли с листиками лавра, черным перцем горошком, сушеными травами.черным перцем горошком, сушеными травами
  5. В кастрюлю, желательно металлическую или керамическую, наливаем фильтрованную воду. Добавляем вышеперечисленные специи и хорошенечко перемешиваем.
  6. Доводим до состояния кипения, провариваем маринад в течение 3-4 минут.
  7. Остужаем рассол и погружаем в него мясо. Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильную камеру.
  8. В рассоле выдерживаем свиной окорок в течение 72 часов.
  9. По истечении отведенного времени мясо извлекаем из рассола и пропитываем остатки влаги бумажными салфетками.
  10. Соединяем зернистую или обычную горчицу с рафинированным растительным маслом.
  11. Сюда же добавляем измельченный под прессом чеснок.
  12. Все компоненты соуса перемешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Натираем ею мясной кусок.
  13. Перекладываем свиной окорок на алюминиевую фольгу. Лучше заворачивать мясо в несколько слоев фольги.свиной окорок на алюминиевую фольгу
  14. В таком виде отправляем свинину для запекания в духовой шкаф. Устанавливаем температуру на отметке в 160-170°, томим в течение полутора часа.отправляем свинину для запекания в духовой шкаф
  15. Буженина получается сочной, ароматной и нежной.
  16. Немного остужаем ее, нарезаем порционными ломтиками. Можно подавать к столу, сделав бутерброды, или использовать для приготовления вкуснейших закусочных блюд.

Читайте также:

Научитесь готовить правильно сочную буженину. Тогда вы больше никогда не взглянете в сторону магазинной колбасной продукции. В вашем меню появится новое, полезное и вкусное угощение. Приятного аппетита!

Буженина из свинины в фольге

Буженина из свинины в фольге

Подготовить ингредиенты. Для приготовления буженины из свинины в фольге нам потребуется: свиной окорок одним куском, чеснок, горчица, сушеный розмарин, паприка, специи для свинины; черный молотый перец и соль.

Шаг 2:

Шаг 2.

Специи и соль соединить.

Шаг 3:

Шаг 3.

Шаг 4:

Шаг 4.

Свинину вымыть, обсушить бумажными полотенцами и выложить на тарелку.

Шаг 5:

Шаг 5.

Ножом сделать в мясе глубокие проколы и вставить в них зубчики чеснока. Мясо тщательно натереть со всех сторон смесью соли и специй.

Читайте так же:
Как в домашних условиях сделать томатный сок

Шаг 6:

Шаг 6.

Сверху обмазать мясо горчицей. Делать это лучше с помощью силиконовой кисточки.

Шаг 7:

Шаг 7.

Переложить окорок в глубокую миску. Затянуть мясо пищевой пленкой, стараясь, чтобы пленка поменьше соприкасалась с маринадом. Поставить мясо в холодильник мариноваться на 5-8 часов.

Шаг 8:

Шаг 8.

Достать мясо из холодильника, тщательно завернуть в фольгу, чтобы выделяющийся сок не вытекал и выложить на противень. Дать постоять при комнатной температуре 1 час.

Шаг 9:

Шаг 9.

Поставить мясо в холодную духовку. Прогреть духовку до 180°С. Запекать мясо 1,5 часа. Готовую буженину оставить в остывающей духовке еще на 2 часа.

Шаг 10:

Шаг 10.

Затем вынуть мясо из духовки. Развернуть фольгу, слить жидкость, буженину переложить на блюдо.

Шаг 11:

Шаг 11.

Накрыть мясо пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.

Шаг 12:

Шаг 12.

Готовую буженину нарезать на ломтики и подать к столу. Приятного аппетита!

В классическом рецепте буженину всегда готовят из молодой свинины, но в домашних условиях запекать буженину можно практически из любого вида мяса. Ведь самое главное — это способ приготовления — томление в духовке до готовности.

Для буженины лучше выбирать крупный кусок. Идеально, если готовить окорок или шею весом не менее 1 кг: их размер и процент жира гарантируют изысканный вкус. Лопатка или толстый филей также используются во многих рецептах буженины, но они требуют к себе больше внимания. Секрет домашнего приготовления буженины — в выборе обязательно свежего мяса. Даже правильно размороженное, оно будет значительно менее сочным.

О том, как нужно размораживать замороженное мясо, читайте в этой статье о правильной разморозке продуктов.

О том, как лучше всего использовать фольгу в готовке, читайте в статье Алюминиевая фольга — помощник на кухне и в быту. В ней много нужной информации, советы и лайфхаки.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы
Для чего нужен этот код?

Буженина в фольге: классический рецепт

По данному рецепту Вам предлагается приготовить буженину классическим способом. В этом рецепте используется мясо индейки. Блюдо получится мягкое и сочное, к тому же можете в течение 5–7 дней прекрасно хранить его в холодильнике.

Читайте так же:
Как сделать настойку из бобровой струи рецепт

Ингредиенты:

  • Индейка – 1.2–1.4 кг.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Горчица – 0.75 ч.л.
  • Растительное масло – 2.5 ст.л.
  • Чеснок – 4–6 зуб.
  • Молотый орегано – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Перец красный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 2 щепотки.
  • Базилик молотый – 2–3 щепотки.
  • Кориандр (зерна) – по вкусу.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо индейки помойте холодной водой, удалите острым ножом сухожилия, жир и пленку.

Шаг 2. В миску налейте один литр холодной воды и насыпьте 4 ст.л. соли. Все размешайте до полного растворения соли. Поместите мясо в полученный рассол на несколько часов. Затем воду слейте, еще раз хорошо промойте мясо проточной водой и бумажным полотенцем удалите всю жидкость.

Шаг 3. Очистите от шелухи чеснок и нашинкуйте тонкими продольными пластинками.

Шаг 4. В отдельную небольшую емкость поместите все указанные в рецепте специи, добавьте растительное масло и горчицу. Все тщательно перемешайте.

Шаг 5. Тонким ножом сделайте на индейке проколы глубиной до 3-х сантиметров и разместите в них пластинки чеснока. Весь кусок мяса хорошо смажьте маринадом со всех сторон.

Шаг 6. Переложите нашпигованную индейку в глубокую миску или кастрюлю и плотно закройте крышкой. Емкость поместите на одни сутки в холодильник для маринования мяса. По истечении этого времени мясо плотно заверните в фольгу и поместите в форму для запекания.

Шаг 7. Разогрейте духовку до 250 градусов и готовьте мясо 35 минут. Больше запекать мясо не нужно, так как оно получится очень сухим. Минут за 10 до завершения выпекания, снимите фольгу и еще раз поместите в духовку для того, чтобы образовалась румяная корочка.

Шаг 8. Духовку выключите, и мясо оставьте в ней до полного охлаждения.

Буженина из индейки готова. Можете красиво нарезать и, украсив зеленью, подавать к столу.

Вариант 6: Буженина из свинины с салом и зеленью в фольге

Последнюю буженину мы предлагаем запечь со свиным салом, которое потребуется нашпиговать прямо в свиную мякоть. Будет сочно и безупречно вкусно!

Читайте так же:
Имбирный напиток с лимоном и медом рецепт

Ингредиенты:

  • 1,2-1,3 кг свиного ошейка;
  • 105 грамм копченого сала;
  • пучок укропа и петрушки;
  • каменная соль;
  • душистый перец;
  • три чесночных зубца.

Пошаговый рецепт

Свиной ошеек замыть. При необходимости зачистить. Промокнуть полотенцем и прорезать узким ножом в нескольких местах. Натереть каменной солью. Поперчить.

Оставить под пленкой для недолгого маринования. За это время почистить чеснок. Разрезать на две половины каждый зубец. Также вымыть сборный пучок зелени. В конце порезать копченое сало мелкими кусочками средними по толщине.

Когда мясо будет готово к дальнейшим действиям, уложить на противень фольгу, сложенную в несколько раз. Сверху аккуратно разместить половину пучка укропа с петрушкой.

Теперь положить свинину. В сделанные отверстия вложить кусочек сала и половинку чеснока. Покрыть ошеек второй частью зелени. Плотно зафиксировать фольгу вокруг мяса.

Запекать буженину в духовке в фольге из свинины на протяжении 60-65 минут. Потом очень осторожно противень достать, мясо развернуть и продолжить готовку еще полчаса до испарения сока и образования корочки.

В этом рецепте важно максимально глубоко вложить кусочки сала. Именно они гарантируют мясу сочность и потрясающие вкусовые оттенки. К слову, копченое сало можно заменить обычным, но при этом лучше незначительно увеличить количество чеснока.

Как выбрать мясо для буженины – идеальное мясо это свежее, которое не подвергалось заморозке. Мясо должно быть плотным, при надавливании пальцем не должно оставаться вмятин. Какие части свинины выбрать? Лучше всего подойдет шея, окорок (его внутренняя часть), вырезка или мясной орех.

Выбор температуры

Начнём с того, что температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки (хотя с возможностью такой прожарки нам почему-то сложно смириться в отношении свинины).

Достичь искомой температуры можно двумя способами: быстро при высокой температуре приготовления и медленно — при низкой.

Как правило, для запекания буженины рекомендуют следующее соотношение времени и температуры:
Вариант 1: при 220°C первые 15 минут, затем убавить температуру до 180°C и рассчитать время как 25-30 минут на каждые 500 г мяса + 25-30 минут на кусок (время зависит от желаемой степени прожарки)

Читайте так же:
Красная икра в домашних условиях рецепт видео

Вариант 2: при 130°C от 3 ½ до 5 часов до достижения температуры внутри куска 71°C, затем достать из духовки, разогреть её до температуры 230°C и вернуть мясо в духовку на 10 минут.

Температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки

Мы рассудили так: окорок со слоем жира можно поставить в горячую духовку, потому что у мяса есть “защитный слой”. Кусок лопатки, лежащий рядом, ждала та же участь.

Буженина по первому варианту запекалась до нужной внутренней температуры 1 час 20 минут, то есть наш теоретический расчет оказался практически точным.
При низкой температуре мясо запекалось до 71°C всего три часа (потому что маленький кусок), и заколеровалось при высокой меньше, чем за 10 минут.

Мы оставили мясо под фольгой, чтобы тепло перераспределились между поверхностью и центром, а потом разрезали каждый кусок, чтобы проверить результат.

На верхнем фото окорок: справа – запеченный при низкой температуре (Вариант 2), слева – по варианту 1. Цвет мяса отличается, но сочными остались оба куска. Похоже, этому способствовал жир на поверхности.

На нижнем фото – лопатка, расположение кусков такое же. Сочнее получилась лопатка, которая запекалась при низкой температуре (вариант 2). Это было вполне предсказуемо: при низкой темпетаруре тепло проникает в мясо равномернее и медленнее, как следствие – более сочное, не пересушенное, но при этом полностью приготовленное мясо.

Резюме нашего эксперимента с разными температурными режимами приготовления буженины таково:

Мясо, защищенное слоем жира, получится сочным при запекании на высоких температурах при условии правильного расчёта времени.
Мясо, в котором мало жира и соединительных тканей, получится сочнее и мягче, если применить к нему низкотемпературную обработку. Но на неё нужно время.
В любом случае, не забывайте своевременно солить мясо любым из предложенных нами способов и не пренебрегайте электронными термометрами: они помогут объективно оценить состояние мяса и не пересушить его.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector