Ризотто с грибами

• Рис для ризотто — 1,5 ст.
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Шампиньоны сухие — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Сливочное масло — 4 ст.л.
• Зубчик чеснока — 1 шт.
• Вода или бульон — 1,2 л
• Веточка розмарина — 2 шт.
• Сыр твердых сортов — по вкусу
• Соль — по вкусу

Второе блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 40 мин
Итальянская кухня

Как приготовить тыквенное ризотто с грибами

Ингредиенты:

• Рис – 300 г
• Тыква – 200 г пюре
• Грибы – 250 г
• Вино белое полусухое – 100 мл
• Сливки – 100 мл
• Вода – 1 л
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Бекон – 4 шт.
• Пармезан – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Рис лучше брать специальных сортов для ризотто: арборио, карнароли, виалоне, бальдо, — обычно на пачках есть соответствующая надпись.

В крайнем случае можно взять обычный круглозерный рис, главное, не пропаренный.

Удобнее тыквенное пюре иметь в готовом виде, можно использовать замороженное (предварительно разморозив).

Для этого рецепта грибы можно взять любые: лесные (подосиновики, подберезовики или белые), весенние сморчки, шампиньоны или вешенки.

Вместо воды можно использовать для соуса куриный или овощной бульон, будет ароматнее. Сливки подойдут 10-20% жирности.

Пармезан можно не использовать, хотя с ним вкус насыщеннее. Бекон можно не использовать, тогда следует обжаривать рис на оливковом масле.

Шаг 2

Приготовить тыквенное пюре или взять готовое. Замороженное пюре разморозить заранее в холодильнике.

Приготовить тыкву можно любым удобным способом: запечь при 160°С; отварить в воде или на пару до готовности, — а затем измельчить погружным блендером до однородного состояния.

Готовое пюре можно заморозить в пластиковых контейнерах впрок. Я предпочитаю запекать тыкву, так в ней остается меньше влаги и пюре получается более концентрированное.

Для приготовления пюре нужно взять тыкву по весу примерно в 2 раза больше необходимого веса пюре. Очищенной тыквы требуется взять примерно в 1,5 раза больше по весу.

Шаг 3

Лук, чеснок и грибы очистить. Чеснок мелко нарубить, лук мелко нарезать. Грибы нарезать небольшими кусочками. Бекон разрезать поперек на 2 части.

Шаг 4

Разогреть большую сковороду без масла. Выложить кусочки бекона в один слой, обжарить, иногда переворачивая, до хруста и вытапливания жира в течении 5 минут.

Кусочки бекона убрать со сковороды. Если бекон был очень мясной и сала вытопилось мало, можно добавить 1 ст.л. оливкового масла.

Шаг 5

В жире, оставшемся от бекона, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета примерно 3 минуты, высыпать сухой рис, перемешать и жарить еще примерно 2 минуты, пока рис не станет немного прозрачным.

Подогреть воду или бульон.

Шаг 6

Влить в рис вино, вытопить в течение 2 минут, добавить половник кипятка (или бульона) и тыквенное пюре, перемешать и посолить.

Подливать кипяток или бульон по половнику по мере впитывания предыдущей порции жидкости. Готовить до состояния риса «почти готов» 10-15 минут.

Досолить, если требуется, и поперчить по вкусу.

Шаг 7

На отдельной сковороде обжарить грибы.

В готовое ризотто добавить грибы, сливки и тертый пармезан, раскрошить часть бекона, перемешать, дать настояться под крышкой около 10 минут.

Ризотто подавать сразу, украсив кусочками бекона и листиками базилика по желанию.

Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для приготовления ризотто. Помойте грибы (это могут быть любые грибы, но в данном рецепте используем шампиньоны) и нарежьте крупными кусками.

Снимите с репчатого лука шелуху, помойте его и нарежьте на разделочной доске как можно мельче.

Разогрейте духовку до 200 градусов C, она вскоре понадобиться вам. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте в него нарезанные грибы, приправьте солью и обжаривайте, помешивая, до образования коричневого цвета. Шампиньоны начнут поджариваться после испарения влаги, поэтому следите постоянно, как вода испаряется.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду нарезанный репчатый лук, хорошо перемешайте. Посыпьте черным молотым перцем и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, а шампиньоны будут иметь хрустящую корочку.

Забросьте в сковородку к грибам рис и перемешайте так, чтобы каждое зерно было покрыто маслом. Приправьте солью.

Налейте 1 стакан куриного бульона в смесь риса. Поднимите огонь до средневысокого и варите, помешивая смесь, пока жидкость полностью не будет поглощена рисом.

Налейте еще один стакан куриного бульона в рис и перемешайте, пока смесь не начнет кипеть, отправьте сковородку в предварительно разогретую духовку. Запекайте до тех пор, пока зерна риса не станут почти нежными, но все же слегка твердыми, примерно 15 минут.

Перенесите сковородку снова на огонь. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте больше соли. Объедините оставшуюся часть куриного бульона со сливками и вылейте в сковородку. Тушите на среднем огне, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, 1 или 2 минуты. Уберите сковородку с плиты.

Подавайте ризотто з грибами, добавив тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.

Ризотто с грибами

Популярное итальянское блюдо «ризотто с грибами» – это вариант простого и одновременно оригинального кушанья. При этом продукты, что используются при его приготовлении, вполне обычные и нам привычные.

Главная особенность этого блюда из риса – консистенция и цвет ризотто. Кремовая структура здесь достигается благодаря особым сортам риса и вязкой структуре расплавленного сыра.
В представленном рецепте в качестве дополнения к рису используются грибы, которые без особого труда можно найти в любом магазине, да и рис подойдет любой круглый.

Готовлю для разнообразия, исключительно. И без положенного «придыхания» перед итальянской кухней. Извините.

Ингредиенты:

— грибы – 0,5 кг;
— рис – 3/4 ст.;
— луковица – 1 шт.;
— вино белое – 300 мл.;
— сыр – 200 г.

Все исходные продукты для грибного ризотто с сыром.

Приготовление

Грибы для этого блюда можно использовать любые. В этом рецепте показана вешенка. Вымоем ее под проточной водой.

Крупные грибочки порезать, а маленькие можно оставить целыми. В ризотто целые грибочки выглядят отлично и украшают собою блюдо.

Обжариваем их на горячей сковороде, пока не подрумянятся. Отставляем в сторону, чтобы не мешали. Они нам понадобятся через некоторое время.

Лук нарезаем кубиками. Если в семье есть дети, или те, кто лук не очень любит, то кусочки лучше делать очень маленькими. Тогда их никто даже не заметит в рисово-грибной массе.

Бросаем его на сковороду, где предварительно нагрелось растительное масло. При этом стоит отметить, что посуду (сковороду или сотейник) нужно взять с достаточно высокими бортиками. Ведь здесь же кроме лука будет готовиться и основно блюдо.

Высыпаем к луку рисовую крупу (прямо в сковороду). Многие кулинары не советуют промывать рис перед приготовлением, как мы это делаем обычно. Именно благодаря этой хитрости ризотто приобретает особую консистенцию, которая может не получиться, если смыть с крупы весь крахмал.

Быстро все перемешиваем, чтобы не пристало. Жарим рис несколько минут, продолжая интенсивно помешивать.
Очень удобно при этом использовать деревянную лопаточку, она не нагревается и не передает рукам жар от сковороды.

Теперь в сковороду вливаем белое вино (подойдет полусладкое или сухое) и солим.

Добавляем специи. Все тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне.
Чтобы вкус ризотто был еще более насыщенным, можно уменьшить количество вина, а в момент тушения риса влить в сковороду 200 мл куриного бульона.
Ризотто не требует спешки. Не нужно стремиться приготовить его быстрее, добавляя жару вашей сковороде.

Через 15 минут рис набухнет и будет почти готов. Но за это время нужно проверить его несколько раз.
Если вина будет недостаточно, то следует долить воды, чтобы рис не подгорел.

Высыпаем к рису жареные грибы, которые мы приготовили немного раньше.

Перемешаем блюдо, накроем крышкой и дадим потушиться еще 5 минут. За это время грибы отдадут рису свой аромат, а рис заодно «дойдет».

За эти пять минут как раз можно успеть мелко натереть сыр. Но нужно следить, чтобы ничего не подгорело.

Засыпаем сыр в горячее блюдо, чтобы успел расплавиться. Сыр склеивает массу воедино.
При этом сыр заманчиво тянется за вилкой, когда набираешь очередную порцию. В этом и состоит особая «изюминка» этого блюда.

Вкусное ризотто с грибами готово!

Подавать блюдо на стол следует сразу же после приготовления пока сыр не успел застыть.

советы по приготовлению:

— Для ризотто берите рис только с цельными зернами — колотый рис быстро разваривается и получить нужную консистенцию ризотто невозможно.

— Если сухой рис перед приготовлением предварительно обжарить на сковороде со сливочным маслом, ризотто получится особенно вкусным и «сливочным», к тому же прекрасного цвета.

— Для приготовления этого итальянского блюда используйте хорошую толстостенную посуду: казан, чугунную сковороду, сотейник. Неплохо ризотто получается и в мультиварке, если готовить при открытой крышке.

Ризотто начинается с бульона — он должен быть практически не солёным. Для грибного ризотто идеально подходит куриный бульон. Итак предварительно заготавливаем его, по желанию можно добавить приправы, корень сельдерея и немного соли.
При приготовлении бульон всегда должен оставаться горячим, поэтому я ставлю кастрюлю на плиту на маленький огонь рядом с посудой для приготовления ризотто.

Нарезаем лук, нагреваем сковороду и вливаем оливковое масло. Всыпаем лук и жарим его до прозрачного состояния. Добавляем 2 зубчика чеснока для аромата, жарим 10 секунд и вытаскиваем.
Хорошо промываем наши грибы. Я беру белые но на самом деле любые подойдут, можете брать шампиньоны, просто тогда не будет характерного вкуса белых грибов. Грибы тонко нарезаем слайсами.

Далее берем рис. Ни в коем случае его не промываем, так как для ризотто мы берем специальный рис с большим содержанием крахмала, который и придаёт нашему блюду сливочную текстуру. Всыпаем рис в сковороду к луку одним быстрым круговым движением, перемешиваем его и готовим около 30 секунд, так чтобы края крупы стали прозрачными, а серединка осталась белой.
Затем вливаем наше вино и томим пока рис всё не впитает и пропадёт алкогольный запах.

Добавляем в сковороду к рису грибы и перемешиваем.

Когда впиталось вино приступаем к бульону. Он должен закипать. Берем половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Жидкость не должна покрывать полностью рис. Берем большую деревянную ложку или лопатку и перемешайте бульон с рисом. Повторяйте перемешивание каждые 30 секунд пока вся жидкость не впитается. Добавляем следующий половник бульона только после того как предыдущая жидкость полностью впиталась и повторяем действия. Следим, чтобы рис не пристал ко дну.

Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Рис будет готов, когда консистенция будет однородной, а внутри зернышки будут немного сыроватыми. По — итальянски это называется » al dente».

Снимаем рис с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Также на этом этапе можно добавить мелко нарубленную зелень, но в моей семье не очень любят зелень, поэтому я украшаю веточками розмарина.

Подаём на стол, можно посыпать натертым пармезаном, но я ставлю сыр отдельно, чтобы каждый сам себе посыпал по вкусу. Buon appetito.

Ризотто с грибами – рецепт

Приготовив все вышеперечисленные ингредиенты, можно приступить к приготовлению ризотто с грибами. Шампиньоны помойте. Обмакните салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Нарежьте грибы тонкими пластинками.

На мелкой терке потрите сыр.

Очистите зубчики чеснока. Репчатый лук нарежьте кубиками.

Приготовьте круглый рис.

На сковороду налейте 4-5 столовых ложек оливкового масла. Выложите зубчики чеснока и измельченный лук.

Через 2 минуты выложите на сковороду грибы.

Грибы потушите с луком около 3 минут. Как только они пустили сок и поменяли свой цвет, можно добавлять рис.

Обратите внимание на тот факт, что рис для ризотто не моется.

Выложив на сковороду рис, перемешайте его с грибами.

Залейте его куриным бульоном. Бульон для ризотто берется соленый.

Добавьте белое вино.

Все ингредиенты ризотто перемешайте.

Тушите ризотто на медленном огне на протяжении 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла.

Посыпьте ризотто с грибами тертым сыром.

Перемешайте его лопаткой. Добавьте сливки. Попробуйте ризотто на вкус. При надобности подсолите.

Ризотто с грибами в сливочном соусе накройте крышкой. Подержите его на плите еще 5 минут.

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Предлагаю вам также и два других рецепта ризотто. Первый рецепт – ризотто с курицей и грибами.

• Куриная грудка — 1 шт.,
• Круглый рис — 2 стакана,
• Специи: черный перец, карри, паприка,
• Укроп — небольшой пучок,
• Белое вино — 50 мл.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Бульон — около 600 мл.,
• Твердый сыр — 100 гр.,
• Вешенки или шампиньоны — 300 гр.,
• Сливочное масло — 150 гр.,
• Соль — по вкусу,
• Лавровый лист для бульона – 2-3 шт.

Три правила вкусного ризотто

1. Используйте специальные сорта круглозернистого риса: Арборио, Карнароли или Виалоне. Все они отличаются повышенным содержанием крахмала, поэтому ризотто получится однородным и бархатистым по консистенции, «рисинка к рисинке».
2. Не промывайте рис! Крупу в любом ризотто принято добавлять в сухом виде, предварительно обжаривая на сковороде или в толстостенной кастрюле. Рис никогда не промывают, чтобы сохранить ценный крахмал.
3. Бульон добавляйте частями. Подливайте его постепенно и следите, чтобы жидкость не покрывала рис полностью. Следующую порцию можно добавить только тогда, когда впиталась предыдущая. При этом важно, чтобы бульон всегда был горячим — поставьте кастрюлю на соседнюю конфорку для подогрева и держите наготове. Если жидкость будет холодной, то крахмал не образует правильной кремовой консистенции, он будет сворачиваться и плохо извлекаться из зерна.

Ризотто с сушеными грибами

Ризотто с сушенными грибами готовится точно также, как и по классическому рецепту. Единственный момент, сухие грибы следует предварительно залить горячей водой и дать им отойти в течение 15 минут. Приготовление ризотто следует начинать с обжаривания овощей и сушенных грибов, затем добавить специальный рис, подождать, пока он пропитается маслом и влить вино. Далее повторяется весь процесс постепенного добавления бульона или воды до полного приготовления риса.

ризотто с сушенными грибами подают на стол горячим, с кусочком сливочного масла и посыпанным сверху тертым сыром Пармезан.