Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Идеальный холодец из курицы в домашних условиях. Простые рецепты холодца

Идеальный холодец из курицы в домашних условиях. Простые рецепты холодца

Варить холодец из курицы быстрее, чем классическое холодное блюдо. Застынет ли холодец из куриного мяса, задаются вопросом начинающие повара. Желе куриного холодца отлично застывает, как приготовленное с добавлением желатина так и без добавления желатина. Рецепт холодца из курицы часто используется для домашнего приготовления наваристого мясного бульона. Сгущают куриный холодец желатином, агар–агаром или добавлением мясопродуктов с высоким содержанием желирующих веществ, находящихся в костях курицы.

В классический рецепт холодца входит мясо – свинины, говядины, баранины. Для крепости желе при варке мясного бульона используются ножки, рульки, уши, хвосты, голени, лапки курицы, крылышки куриные. Блюдо из курицы считается студнем лёгким, напоминающим заливное с мясом, варится бульон с курицей домашней или магазинной птицей в чистом виде или с добавлением свиных ножек, мяса индейки, говядины, лапок птицы.

Холодец из курицы рецепт с фото

Домашний холодец из курицы – мясное блюдо, состоящее из кусочков куриного мяса и застывшего желе, быстрое приготовление прозрачного холодца в домашних условиях пользуется особой популярностью у современных хозяек.

Для приготовления классического студня из свинины и говядины понадобится потратить 5-6 часов свободного времени. Варить холодец из курицы без желатина можно за 2-3 часа. С желатином куриный студень готовится ещё быстрее.

Как варить холодец? Рецепт из курицы напоминает приготовление мясного супа. Рецепт холодца, в том числе куриного, делится на несколько этапов – подготовка мясопродуктов, варка прозрачного бульона, отделение мяса от костей, разливание готового студня по тарелкам.

Предлагаем три домашних способа приготовления идеального студня: рецепт холодца из курицы и свиных ножек, студень с желатином, куриный холодец без желатина.

  • окорочка куриные – 5 шт.,
  • свиные ножки – 3 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 1 ст.л.

Куриные окорочка и свиные ножки ополаскиваем, отрезаем лишний жир и все, что вам не понравится. Складываем мясо в глубокую кастрюлю.

Куриные окорочка свиные ножки

Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим на плиту нагреваться.

Куриное и свиное мясо на холодец

Как только вода закипит, на поверхность поднимется шум. Снимаем кастрюлю с огня, воду полностью сливаем, мясо под теплой проточной водой промываем.

Промыть мясо

Далее складываем кусочки мяса в чистую кастрюлю и вновь заливаем его водой, на этот раз уже очищенной. Воды нужно столько, чтобы чуть покрыло окорочка и ножки. Ставим сначала на большой огонь. Как только вода закипит, огонь убавляем до самого маленького. Холодец должен томиться. Накрываем крышкой.

Читайте так же:
Курица с сыром в кляре на сковороде

Сварить мясной бульон

Примерно через час можно под крышку заглянуть, проверить уровень бульона. На этом этапе также солим холодец. На вкус он должен быть немного соленее, чем обычно вы солите первые блюда.

Холодец рецепт с фото пошагово

Теперь очищаем морковь и опускаем в бульон. Если любите корнеплод в вареном виде, то можно и два бросить.

Бульон морковь

Примерно через три часа после закипания опускаем в кастрюлю репчатый лук. Предварительно его необходимо хорошенько вымыть, ведь добавлять мы его будем неочищенным. Это придаст бульону красивый оттенок и не даст луку развалиться на отдельные лепестки от длительной варки.

Репчатый лук в бульон

Вот так выглядит бульон в конце варки, это не менее чем через 6 часов томления. На этом этапе вы можете еще раз проверить на вкус. Далее добавляем очищенные зубки чеснока. Можно добавить немного черного молотого перца. Оставляем томиться еще буквально минут 30.

Через 30 минут холодец отключаем и оставляем настаиваться еще часа два. За это время бульон не только настоится, но и слегка остынет, и его будет легче разливать.

Бульон для холодца чеснок перец

Прошло время разливать свиной холодец с курицей. Сначала достаем на тарелку мясо.

Свиной холодец с курицей

Каждый окорочок и свиную ножку разбираем. Убираем шкурки, жир, косточки, оставляем только мякоть.

Курица мясо для холодца

Кусочки мяса раскладываем на дно порционных тарелок или судочков.

Мясо порционно

В каждую тарелку заливаем бульон, предварительно процеженный через несколько слоев марли.

Процеженный бульон в тарелки

Сваренную в холодце морковь используем для украшения холодца. Нарезаем ее звездочками, треугольниками или просто кружочками (как пожелаете) и опускаем ее аккуратно в каждую тарелку.

Морковь для украшения холодца

Как только содержимое тарелок остынет, отправляем их в холодильник для застывания. Для этого понадобится примерно часов 12.

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы готов! Настоящий праздник! Все к столу! Приятного аппетита!

Холодец куриный

Как готовить холодец из свинины и курицы рассказала Светлана Березина, рецепт и фото автора.

Вариант 3: Свиной холодец с курицей в мультиварке

Мультиварка при варке холодного хороша по двум причинам. Во-первых, вам не нужно следить за временем, машина сама подаст сигнал. А, во-вторых, вода в ней точно не выкипит, а значит за это также можно не переживать. Итак, делаем холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке.

Ингредиенты:

  • две небольшие свиные ножки;
  • крупная куриная четверть;
  • три литра воды;
  • пару лавра;
  • по вкусу крупная соль (2-3 ложки);
  • небольшой пучок кинзы;
  • крупная луковица;
  • морковь среднего размера.

Как приготовить

Максимально тщательно зачистить от грязи ножки (свиные). Уложив мясо в емкость, влить воду. Настоять на протяжении нескольких часов.

Когда время будет на исходе, подготовить четверть. Для этого срезать кожуру, замыть и разделить на две половины.

Читайте так же:
Запечь курицу в духовке в фольге целиком

В чашу ввести запланированный объем очищенной воды. Осторожно заложить ножки и куски четверти.

Добавить лавр. Посолить. Также вкинуть луковицу и морковь. Оба корнеплода требуется заранее прочистить.

Защелкнуть крышку. Поставить режим «Тушение». Готовить холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке около шести часов.

После звонка открыть крышку. Вынуть на тарелку ножки и курицу. Пока они остывают, порезать отварную морковь кубиками. Лук и лавр выбросить.

Саму горячую жидкость аккуратно процедить два раза. Делать это необходимо через марлю, уложенную в сите.

Протереть подходящие металлические формы салфетками. На дно каждой разместить мелко разобранные мясо и птицу.

Разложить по поверхности морковные кубики. Засыпать изрубленной кинзой.

Влить наваристый бульон, чтобы он на один-два пальца (по вкусу) покрыл готовые ингредиенты.

Оставить для застывания в подвале, на балконе (в холодное, но не морозное время!) или на холодильной полке.

Не во всякой мультиварке есть возможность устанавливать время. Если у вас такая же, просто нажимайте «Старт» после каждого отключения. Всего потребуется сделать это два раза, поскольку стандартное время для используемого режима — 2 часа. Однако при возможности регулирования этого показателя, поставьте сразу указанные 6 часов.

Прозрачный холодец из свиных ножек и курицы

1. Заранее подготовить две глубокие миски. В одну поместим мякоть, а в другую косточки. Также возьмите плоскую тарелку или разделочную доску, на ней будем отделять мякоть от костей. Для меня удобнее использовать тарелку. Ее проще потом будет мыть.

2. Кожу с куриных ножек убираю. Мне не нравится, когда она попадается в блюдах. Этот момент оставлю на ваше усмотрение. Если хотите, то можете оставить. Также убираю излишки жира со свиных ножек, хотя кожу здесь оставляю. Просто режу ее помельче. Кусочки мяса режу размером в 3-4 см.

3. Мясо готово, косточки выбрасываю и пора заняться морковью. Из нее сделаю цветочки. Для этого срезаю бороздки по всей длине в 5-6 местах, в зависимости от толщины продукта. Для этого пользуюсь специальной выемкой на овощечистке. Если такой нет, то подойдет обычный нож. Затем нарезаю кружочками до 1 см толщиной, можно и чуточку тоньше.

4. Кусочки мяса разложить в неглубокую посуду. При этом заполнить только 1/3 часть емкости.

На фото видно, сколько у меня получится плашек с холодцом. Можете ориентироваться примерно на такое же количество.

5. В каждую чашку налить по половнику бульона и перемешать. Это действие поможет «разойтись» мясу и не быть слипшимся. После чего долить нужное количество жидкой составляющей блюда и еще раз перемешать, чтобы мясо приподнялось.

Читайте так же:
Суп гороховый рецепт с курицей пошаговый рецепт

6. Морковные цветочки разложить сверху, как нравится. Можно посыпать дополнительно перцем. Но помните, что его мы уже добавляли во время варки. Затем залить остатками бульона.

7. Посуду с содержимым оставить на столе, чтобы остыло. Затем перенести в холодильник и оставить там на 6-8 часов. Когда достанем миску с холодцом и начнем его резать, увидите, что он очень плотный. При этом в составе мы не использовали желатин.

Видно также, что желе получилось прозрачным и светлым. Это благодаря тому, что вовремя убирали пену и жир, и не давали возможности бульону сильно кипеть.

8. Холодец можно есть прямо из мисок, в которых его заливали. Просто предварительно нарежьте его на кусочки и выкладывайте их каждому в тарелку. При желании можно достать его из миски. Для этого проведите ножом по краю посуды, отделяя желе от стеночки. Затем переверните миску, чтобы содержимое вывалилось на тарелку.

Если не достается, то опустите посуду с холодцом на несколько секунд в кипяток. И затем переверните.

В разрезе видно, что мяса получилось много. Желе также достаточно, не надо ни больше, ни меньше. Оно прекрасно удерживает кусочки, не давая мясу развалиться во время нарезки.

Блюдо обычно подается с горчицей, хреном или хреновой закуской. Горький вкус здесь к месту. Он делает вкус мяса ярче и лучше раскрывает его. К тому же такие добавки нейтрализуют жиры. Сколько бы мы их не убирали, все убрать не получится.

Кстати, если на поверхности холодца вы видите толстый слой жира и не хотите его есть, то соскребите ножом. У меня такого не получилось, потому что тщательно его убирала во время варки ножек.

Вкус холодца получился восхитительным. Много мяса, мало желе и совсем не чувствуется жир. На наш вкус – это то, что надо. Лучше себе и не представить.

Мне также нравится тот момент, что мясо в холодце в кусочках. Его видно, оно чувствуется и в этом плюс. Думаю, что в этом есть преимущество по отношению к перекрученному на мясорубке. Хотя это дело вкуса.

Так что готовьте, пробуйте и делитесь своими впечатлениями в комментариях. Очень интересно, как вам понравится такой холодец.

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

  • 2 свиные ножки;
  • 1¹⁄₂ кг говядины на кости;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 лавровых листа;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока.
Читайте так же:
Курица в духовке на бутылке с пивом

Приготовление

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

  • 10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке

Куриные лапки залить холодной водой и оставить на 30 минут, слить воду, очистить от кожи, удалить когти, выложить в глубокую кастрюлю.

Добавить говядину и курятину, залить водой так, чтобы вода была выше мяса на 5 сантиметров, приблизительно 2,5 литра. Поставить на средний огонь без крышки до закипания. Слить первый бульон, налить столько же холодной воды.

Как только закипит, убавить огонь на минимум, снять пену, добавить очищенные лук и морковь. Прикрыть крышкой и варить 3,5 часа. Важно, чтобы бульон не бурлил, а томился!

За 30 минут до готовности добавить лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.

Достать из бульона говядину и курятину, бульон процедить, куриные лапки выбросить. Слегка остывшее мясо нарезать на маленькие кусочки.

На дно посуды для холодца выложить чеснок, нарезанный помельче.

Выложить мясо.

Аккуратно залить бульоном. Оставить до полного остывания при комнатной температуре, после чего прикрыть и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Может понадобится больше времени или меньше, проверяйте в процессе застывания.

Теперь вы знаете, как приготовить холодец, используя куриные лапки. Очень вкусно подать его с хреном или горчицей.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. Мясо для студняПри выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Свинина для студняВыбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Курица для студня
Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Холодец рецептЕсли в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции.
Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Заливное из свинины и курицыБульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов.
Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Как приготовить заливное
Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться. Студень из свиных ножек и куриного мяса

Читайте так же:
Киш лорен рецепт с курицей и грибами

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Заливное фото

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector