Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Коньяк из самогона в домашних условиях — 5 рецептов с фото пошагово

Коньяк из самогона в домашних условиях — 5 рецептов с фото пошагово

Коньяк из самогона в домашних условиях - 5 рецептов с фото пошагово

На основе самогона в домашних условиях можно создать потрясающий коньяк, соблюдая несколько несложных правил. Главное условие получения качественного напитка – хорошо очищенный, достаточно крепкий, созданный на основе натуральных продуктов самогон. Вкус, вид и аромат коньяка придают самогону различные добавки: дубовая кора, пряности, шоколад, сухофрукты и т.д. Вместе с добавками самогон настаивается от 2 недель до нескольких месяцев в закрытых емкостях. Цвет окончательного продукта зависит от того, что используется в качестве добавок и от времени выдержки напитка.

История

Что касается рождения дома Хеннесси, то его история началась в далеком 1765 году во французском городе под названием Коньяк. Бывалый военный капитан Ричард Хеннесси после ранения получил отставку от армии и переехал во французскую провинцию, где и положил начало великой династии творцов качественных алкогольных напитков. Наладив производство и первые торговые отношения с Северной Америкой, он возвысил свой коньячный дом, который по сей день принято считать одним из самых лучших.

Интересно, что первые коньяки производились в домашних условиях и даже сегодня несколько старинных домашних рецептов коньяка используются в масштабах массового производства.

Коньяк по-латгальски. Рецепт, проверенный поколениями!

Настойка по-латгальски – самый распространенный способ облагородить самогон «под коньяк». Рецепт был изобретен в Латгалии – исторической области современной Латвии, имеющей давние традиции самогоноварения. Вариаций этого напитка встречается чрезвычайно много, но есть один классический рецепт, который применяется поколениями и всегда дает хороший, устойчивый результат. Его мы и приведем.

  • 3 литра самогона минимум двойной перегонки, разведенного до 50 градусов.
  • Кора дуба (продается в аптеке) – 2 столовых ложки. Кору рекомендую предварительно замочить на 10 минут в кипятке, высушить, а только после этого класть в напиток, иначе в нем будет чересчур много дубильных веществ. Также кору можно заменить равным количеством дубовых чипсов.
  • 3 гвоздички.
  • Мускатный орех (целый) – 1/5 часть или молотый – на кончике ножа.
  • Кориандр – 1 раздавленное зернышко или молотый – ориентировочно 0.5 грамма.
  • Сахар – 3 столовых ложки.
  1. Сахар нужно предварительно растворить в небольшом количестве самогона, как вариант – сделать простой карамельный сироп.
  2. В банку кладем все ингредиенты, вливаем самогон и добавляем сироп, все хорошенько взбалтываем и отставляем в темное место.
  3. Время настаивания – от двух недель, но не больше месяца, чтобы спиртовая основа не вытянула из коры слишком много дубильных веществ. При настаивании на батарее время уменьшается до недели – 10 дней, но это не очень правильный метод, лучше подождать.
  4. После того, как настойка приобрела коричневый цвет и яркий аромат – ее нужно профильтровать, разлить в бутылки и выдерживать не менее полугода в темном месте.
Читайте так же:
Как сделать песочное тесто для печенья рецепт

Говорят, после двухгодичной выдержки коньяк по-латгальски становится особенно приятным. С каждым месяцем отдыха напиток становится все более богатым, мягким и похожим на реальный коньяк!

Популярные рецепты домашнего коньяка Хеннесси из самогона

Все напитки изготавливаются с помощью настаивания в стеклянной ёмкости в течение 2–4 недель. По истечении этого срока жидкость фильтруется через марлю и 2–3 дня «отдыхает» в тёмном месте.

Мы не использовали в своих рецептах дубовую бочку, так как считаем её использование более профессиональным подходом. Тем не менее, вы всегда можете вылить готовый коньяк в бочку и выдержать его до того состояния, которое вам необходимо. Подробно о сроках настаивания самогона в дубовой бочке читайте в другой нашей публикации.

Хеннесси

На дубовой коре

Дубовая кора прекрасно отдаёт вкус и цвет, да ещё и продаётся в любой аптеке. Её не нужно поджаривать или промывать перед использованием, можно сразу же сыпать из коробочки в бутылку.

Дубовая кора из аптеки

  • Самогон 50% — 3 литра.
  • Кора дуба — 2 столовые ложки.
  • Гвоздика — 8 бутонов.
  • Черный чай — 1 столовая ложка.
  • Сахар — 3 столовые ложки.

Сахар всегда можно сыпать как меньше, так и больше. Сладкий алкоголь проще и приятнее пьётся, на фоне обычной водки (по мнению некоторых самогонщиков).

Поэтому не бойтесь экспериментировать с пропорциями сахара, добавляйте по вкусу.

На дубовой щепе

Со щепой работать несколько труднее, так как её заранее нужно проварить несколько раз и слить грязную воду. Если этого не сделать, то во вкусе появятся нотки жести, которые могут испортить весь напиток. Поэтому заранее подготовьте щепу так, как показано в данной публикации — https://2samogona.ru/nastojki/na-dubovoj-shhepe.

Варка дубовой щепы

  • Самогон 50% — 3 литра.
  • Дубовая щепа — 6 брусков.
  • Сахар — 2 столовые ложки.
  • Черный чай — 1 чайная ложка.
  • Черный перец (горошек) — 3 штуки.
  • Шиповник — 15 штук.
  • Зверобой — 0,5 чайной ложки.

Чудесный привкус добавит шиповник. Он довольно терпкий, поэтому хорошо будет гармонировать с сахаром в напитке.

С черносливом

Довольно большой список ингредиентов для 2 литров самогона, но каждый из них вносит свою лепту в общий вкус. Мы рекомендуем не перебарщивать со специями, потому что они очень сильно влияют на вкус даже в минимальных количествах.

Читайте так же:
Пицца на дрожжевом слоеном тесте в духовке

Коньяк с лимоном

  • Самогон 50% — 2 литра.
  • Дубовая кора — 1 столовая ложка.
  • Чернослив без косточек — 5 штук.
  • Молотый кофе — 1 чайная ложка.
  • Изюм — 10 штук.
  • Черный чай — 2 чайные ложки.
  • Черный перец (горошек) — 2 штуки.
  • Кориандр — 5 штук.
  • Гвоздика — 3 бутона.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Корица — на кончике ножа.
  • Ванилин — на кончике ножа.

Не забудьте профильтровать коньяк в конце настаивания. Пить жидкость с частичками кофе на зубах — так себе занятие.

С цедрой цитруса и жжёным сахаром

Про приготовление жжёного сахара можно почитать здесь. Полученную карамель необходимо будет растворить в напитке, окрасив его в благородный коричневый цвет. Цитрус добавит напитку немного свежести, поэтому питься он будет легко.

Плавление сахара в кастрюле.

  • Самогон 50% — 2 литра.
  • Черный чай — 2 чайные ложки.
  • Цедра любого цитруса — половина плода.
  • Ванилин — на кончике ножа.
  • Лавровый лист — 1 штука.
  • Корица — 1 палочка.
  • Жжёный сахар — 1 столовая ложка.
  • Черный перец (горошек) — 4 штуки.
  • Гвоздика — 6 бутонов.

Проще всего использовать небольшой апельсин. Он не такой резкий и легко чистится.

На кедровых орехах

В оригинальном рецепте Хеннесси грецкие орехи кладутся вряд ли, так как это больше сибирский ингредиент, а не французский. Тем не менее подобный рецепт есть и мы про него вам рассказываем. Грецкие орехи хорошо красят жидкость, но нужно очень сильно постараться не передержать настойку, иначе концентрация веществ от скорлупы орехов будет запредельная (пить напиток будет сложно).

Кедровые орешки

  • Самогон 50% — 2 литра.
  • Мед — 2 столовые ложки.
  • Гвоздика — 6 бутонов.
  • Черный перец (горошек) — 2 штуки.
  • Кедровые орехи — 1 столовая ложка.
  • Мелисса сушеная — щепотка.
  • Зверобой — щепотка.
  • Перегородки грецкого ореха — 10 штук.
  • Апельсиновая цедра — 1 чайная ложка.
  • Черный чай — 2 чайные ложки.

Чай и так неплохо красит самогон, поэтому кедровых орехов можно засыпать даже чуть меньше. Главное, чтобы их объём не превышал одну столовую ложку без горки.

С имбирём

Экзотический ингредиент для коньяка, который добавит некоторую пикантность и пользу коньяку. Многие самогонщики зря недооценивают корень этого растения, так как он придаёт алкогольной жидкости очень интересный привкус, который ценят мужчины и женщины во время застолья.

Читайте так же:
Пирог из готового дрожжевого теста с капустой

Корень имбиря

  • Самогон 50% — 1 литр.
  • Гвоздика — 6 бутонов.
  • Черный чай — 1 чайная ложка.
  • Жженый сахар — 1 чайная ложка.
  • Душистый перец (горошек) — 5 штук.
  • Корень имбиря — 80 грамм.

Если чай не сможет достойно покрасить напиток, то растопите чайную ложку сахара на огне и размешайте её в коньяке, добившись нужного цвета.

Коньяк из самогона в домашних условиях. Немного о сырье

Как уже говорилось, сделать коньяк из самогона своими руками нельзя, но можно сделать хороший, качественный оригинальный напиток. Естественно, для этого нужны три вещи – высококлассный алкоголь, правильная пропорция ингредиентов и длительная выдержка.

samodelniy_konyak.jpg

Насчет качества самогона все авторы рецептов единодушны – оно должно быть наивысшим! Подойдет хороший зерновой двойной или тройной дистиллят или же – ректификат, приготовленный в бражной колонне и разведенный до необходимой крепости. Самые лучшие коньяки из самогона в домашних условиях получаются в том случае, если для них применялся виноградный спирт – чача или ее упрощенные аналоги.

Теперь поговорим о втором обязательном ингредиенте – дубе. Коньяк своими руками из самогона можно сделать только в том случае, если у вас есть специально подготовленная древесина этого дерева. Почему это так важно?

Щепа или чипсы – это, так сказать, эрзац-бочка – распространенная и доступная замена дубовым бочонкам из-под вина. Что даст дуб нашему напитку?

  1. Танины. Растворенные вещества таниновой группы придают напитку терпкость и своеобразный горьковатый аромат, смягчающийся при выдержке.
  2. Ароматические кислоты. При биосинтезе лингина, содержащегося в древесине, выделяются натуральные ароматизаторы. Их много, но прежде всего это сирингальдегид (дает запах, похожий на сирень) и более выраженный ванилин. Представьте, он содержится не только в ванильных бобах и магазинных пакетиках, но и, например, в корице, гвоздике, оливковом масле, кофе, и, конечно, в дубовой древесине.
  3. Лактоны и фенольные соединения. Также важный элемент букета напитков, выдержанных в бочках или на щепе. При термообработке дерева в нем образуются вещества фуранового ряда, сообщающие нашему коньяку тот самый аромат «карамели».
Читайте так же:
Булочки из дрожжевого теста в духовке с начинкой

konyak_po_latgalski.jpg

Итак, дуб – это танины, ванилин и карамель. Если используются не чипсы и не щепа, эти вкусы и ароматы напитку нужно сообщить искусственно. Поэтому в рецепты самодельного коньяка из самогона на дубовой коре часто входят дополнительные ингредиенты – например, натуральное вино, ванильный сахар или стручки, карамельный сироп.

В общем, довольно теории, переходим непосредственно к рецептам домашнего коньяка из самогона.

Свежую кору от дуба пилят и сушат, разбивают на мелкие части. Дубовыми щепками наполняют стеклянные емкости почти целиком, сюда же вливают самогонку (с процентным содержанием алкоголя не менее 45 градусов).

На каждую литровую банку использованного самогона нужно добавить по одной столовой ложке сахара. Банки помещают в место без доступа света и выдерживают около трех месяцев.

После фильтрации этот аналог коньяка будет крайне близок к настоящему напитку и по вкусу и по аромату.

Коньяк из самогона в домашних условиях – прекрасный аналог Hennessy

Именно таким лозунгом станем руководствоваться в процессе изготовления данного вида коньяка. Стоит оговориться, что воспроизвести истинный Hennessy у вас, конечно же, не выйдет, но полученный вариант его домашнего аналога будет ничуть не хуже самых качественных напитков данной категории.

Некоторые думают, что старание повторить столь известный бренд самому – это пустая трата времени и сил. Но так утверждают лишь те, кто в процессе приготовления напитка серьезно отклонился от предложенного проверенного тысячекратно рецепта и в результате не оправдал своих ожиданий. Но стоит лишь приложить достаточное количество усилий и запастись терпением, как из-под ваших рук выйдет действительно достойный напиток.

Что нужно для приготовления домашнего коньяка из самогона?

  • Высококачественный алкоголь – это основа вашего будущего шедевра. Потому не поленитесь и вложите в данный процесс максимум усилий. Вам следует добиться наивысшего качества самогона путем его кропотливого изготовления.
  • Для изготовления хорошего домашнего коньяка следует запастись деревянной щепой из дуба. Именно это дерево способно преобразить ваш напиток и сделать его поистине прекрасным. В дубе содержатся танины – особые вещества, придающие алкоголю горьковатое послевкусие, характерное для напитков данной группы. Также он содержит достаточное количество ароматических кислот, которые во всей красе переходят в алкоголь и раскрываются нотками ванили и сирени. Кроме того, дуб богат лактонами и фенольными соединениями, предающие коньяку характерный карамельный запах и цвет.
Читайте так же:
Рецепт круассаны из слоеного теста со сгущенкой рецепт

Рецепт коньяка по-латгальски

Название данного вида коньяка пришло из Латвии, где в провинции Латгалия впервые и произведен напиток по данной рецептуре.

Для приготовления домашнего коньяка по-латгальски вам потребуется:

  • Самогон – 3 л.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Кориандр молотый – 0.5 г.
  • Кора дуба – 2 столовые ложки. Продается в пачках в аптеках.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Мускатный орех молотый – на кончике ножа.

Как выбрать и подготовить ингредиенты для коньяка

Существует несколько хитростей, которые помогут вам приготовить высококачественный напиток.

  1. Самогон для приготовления следует использовать исключительно высшего качества и крепостью не более 50°. Лучше всего использовать самогон после двух−трех перегонок.
  2. Кориандр и мускатный орех помогают напитку насытиться их ароматами в лучшей степени, если их использовать в натуральном виде, а не покупать измельченными. На данное количество самогона будет достаточно 1 зернышка кориандра и 1/5 часть целого мускатного ореха.
  3. Кора дуба, приобретенная в аптеке, должна пройти предварительную подготовку к использованию. Для того замочите 2 столовые ложки содержимого пакета на 10 минут в кипятке, а после процедите. Это поможет избавиться от излишнего содержания дубильных веществ. Для тех же целей целесообразно использовать дубовые чипсы в тех же количествах.

Процедура приготовления

Начать лучше с приготовления сахара. Из него делают карамельный сироп или просто растворяют в небольшом количестве самогона до полного исчезновения.

Подготавливаем соответствующая тару. Лучше всего взять емкость чуть большего размера, чем 3 литра, чтобы без особых трудностей проводить все дальнейшие манипуляции.

В емкость вводим самогон, сахарный сироп и специи, размешивание до полной однородности и оставляем в темном месте при комнатной температуре на промежуток от двух недель до месяца.

Через указанное время напиток приобретает глубокий коньячный цвет и очень приятный аромат. На этом этапе напиток следует процедить через марлю и разлить по бутылкам. Дальнейшее настаивание коньяка должно протекать в темном прохладном месте не менее полугода. Наиболее выразительным вкус коньяка станет по истечении двух−трех лет. Дальнейшая настойка продукта необязательна, ведь со временем вкусовые свойства этого напитка больше изменяться не будут.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector