Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как испечь идеальный хлеб в домашних условиях — ценные советы и рецепты

Как испечь идеальный хлеб в домашних условиях — ценные советы и рецепты

Хлеб — всему голова! И не зря, ведь для его приготовления требуется очень много внимания. Но знание нескольких тонкостей поможет любой хозяйке приготовить идеальный домашний хлеб.

  1. Один из самых главных шагов в приготовлении хлеба — выбор муки. Для белого хлеба следует выбирать муку высшего и первого сорта, которая делается из твердых сортов пшеницы. Ржаную муку лучше разбавлять с пшеничной, чтобы хлеб получился пышным. Не самый хороший вариант — это овсяная и кукурузная мука. Первую лучше сочетать с пшеничной мукой, чтобы придать выпечке аромат, а со вторым хлеб будет сладковатым, но не очень мягким.
  2. Важнейший ингредиент для хлеба — дрожжи и закваска. Первые ускоряют процесс получения теста, а со вторыми хлеб получает уникальный вкус. Лучше всего йогуртовая или кефирная закваска. Тем более, бездрожжевой хлеб полезнее для здоровья.
  3. Также важный этап — тесто. После замешивания тесту важно дать «отдохнуть» около часа. Хорошо замесите тесто, чтобы как следует насытить хлеб кислородом. Затем сложите тесто несколько раз или сделайте обминку. Так хлеб получится наполненным воздухом и «пушистым».

Ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке

Мысль о своём хлебе приходила в голову давно, но реализовалась только когда я увидела предложение бесплатного обучения. Молодой человек научил готовить ржаную закваску и выпекать простой ржаной хлеб. К сожалению, бесплатной информации было очень мало, он даже не показал, как надо замешивать ржаное тесто, пришлось рыться в интернете и смотреть ролики в Ютубе.

Хлебушек я всё же испекла, но на 2 дня позже, чем было обещано, раньше закваска не была готова. Первый опыт был успешный, хлеб понравился всем родным, а у мужа от этого хлеба не было изжоги. Рецепт вполне рабочий, хотя и совсем простой, как раз для тех, кто только начинает печь хлеб в духовке. И закваска получилась хорошая. Но рекомендовать этого молодого человека не стану, сложилось впечатление, что сам он не очень разбирается в вопросах хлебопечения, хотя и печёт хлеб.

Первый мой ржаной хлеб

Мой первый ржаной хлеб

Прямо из духовки. 6 рецептов приготовления хлеба в домашних условиях

Пока весь мир сидел на карантине, пользователи социальных сетей восполняли дефицит живого общения виртуальным и делились своими достижениями: прочитанной книжкой, пройденным новым курсом или чем-то, сделанным своими руками, например, выпечкой. В Инстаграме даже появился термин «карантинная выпечка» и специальный хештег — #quarantinebaking По нему и сейчас можно найти более 240 тысяч публикаций. В основном они посвящены сладостям. Но кто-то стал осваивать и искусство хлебопечения. Мы собрали шесть рецептов хлеба, которые избавят вас от похода в ближайшую булочную. Даже если с тестом придется повозиться, результат того стоит.

Прямо из духовки. 6 рецептов приготовления хлеба в домашних условиях | Фото: Pixabay

Лавандовый хлеб

Ингредиенты (рассчитаны на хлеб на весом около 400 г):

Мука высшего сорта — 100 г

Мука цельнозерновая — 150 г

Мед жидкий – 15 г

Дрожжи свежие – 5 г (или 1,7 г сухих)

Лаванда – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты. Сформовать из теста шар, выложить в миску, присыпанную мукой. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 45 минут. Обмять, снова сформировать шар, положить в миску и убрать в теплое место еще на 45 минут. Тесто выложить на рабочую поверхность, размять его руками. Завернуть «углы» к центру, сформировать квадрат из теста, верх присыпать мукой. Выложить хлеб на противень швами вниз, присыпать мукой, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое. Разогреть духовку до 230 градусов. Хлеб надсечь двойным крестом, сбрызнуть водой из пульверизатора и отправить в духовку. Выпекать при 220 градусах 8 минут. Затем выпустить пар, открыв дверцу духовки. Снизить температуру до 200 градусов. Допечь еще 10 минут. Остудить.

Читайте так же:
Пицца на майонезе за 10 минут на сковороде

Фокачча с оливками и травами

Фото: Pixabay

Ингредиенты (рассчитаны на один противень):

Мука высшего сорта – 250 г

Оливковое масло Extra Virgin – 25 г

Дрожжи свежие– 5 г (или 1,7 г сухих)

Оливки, чеснок, травы по вкусу

Способ приготовления:

Смешать в чаше миксера все сухие ингредиенты. Масло смешать с водой и вливать в чашу, начав замес на второй скорости 8-10 мин. Можно месить и руками, но нужно быть готовым к тому, что тесто получается жидкое. Оставить отдыхать 1 час. Распределить тесто по пергаменту, которым застелен противень. Можно смазать тесто оливковым маслом. Оставить отдыхать 1 час, накрыв пленкой. Выложить на тесто (в углубления от пальцев) нарезанные пополам оливки, веточки розмарина, чеснок, прованские травы. Оставить отдыхать 10-15 минут. Выпекать при 260 градусах 8 минут, снизить температуру до 230 градусов и выпекать еще 13 минут до золотистой корочки. Это тесто можно использовать как основу для пиццы.

Картофельная фокачча

Фото: Pixabay

Ингредиенты:

Остывшее картофельное пюре без добавок — 50 г

Мука пшеничная высшего сорта – 150 г

Холодная вода – 110 г

Дрожжи свежие – 2 г

Оливковое масло – 8 г

Оливковое масло — для смазывания контейнера

Крупная морская соль

Орегано, тимьян – 1/4 с.л.

Способ приготовления:

Первый день (вечер)

Смешать картофельное пюре, 100 г холодной воды и муку до получения однородной смеси. Миску закрыть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Затем добавить соль, сахар, дрожжи, оставшуюся воду, масло. Вымесить до объединения (руками или с помощью миксера — 5-7 минут). Переложить в смазанный маслом контейнер. Дать настояться при комнатной температуре 1,5 часа. Обмять 2-3 раза. Через 1,5 часа убрать контейнер с тестом в холодильник на 12-17 часов.

Второй день (утро-день)

Достать тесто из холодильника и дать согреться в течение 40-60 минут на столе. Выложить на противень или пергамент, смазанный маслом. Закрыть пленкой. Оставить на 1 час при комнатной температуре. Сбрызнуть маслом, посыпать орегано, тимьяном и крупной солью. Духовку разогреть заранее (можно предварительно поставить туда противень и раскалить в течение часа). Фокаччу выложить на противень, сбрызнуть водой из пульверизатора. Выпекать при 250 градусах 13 минут до золотистой корочки.

Пшеничный хлеб на дрожжах

Фото: Pixabay

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта — 400 г

Дрожжи сухие — 2 г (или 6 г свежих)

Семечки, лен, кунжут, подсолнечник, тыква, пажитник – опционально

Способ приготовления:

В воде размешать мед. В муку всыпать соль, дрожжи, семечки. Залить водой с медом и объединить. Мука должна просто увлажниться. Положить в миску под пленку и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре (на ночь или на весь день). Нагреть духовку до 250 градусов вместе с формой (гусятница, казан с крышкой) или взять горячий противень. Готовое тесто выложить на стол. Присыпать мукой, сформировать хлеб. В горячую форму аккуратно опустить заготовку, накрыть горячей крышкой и отправить в духовку на 20 минут. Потом снять крышку, убавить температуру до 230 градусов и допечь до готовности, ориентируясь на внешний вид хлеба, — примерно минут 15-20.

Читайте так же:
Беляши на кефире с мясом на сковороде

Хлеб безглютеновый из кукурузной муки

Фото: Pixabay

Ингредиенты (на 6 хлебных изделий весом около 140 г):

Кукурузная мука — 330 г

Сливочное масло — 60 г

Яичные желтки — 80 г

Свежие дрожжи — 20 г

Яичные белки — 120 г

Способ приготовления:

В кастрюлю налить 2/3 указанного количества молока, добавить кукурузную муку, соль и сливочное масло. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и нагреть смесь в течение 10 минут, непрерывно перемешивая венчиком. Остудить. В большой миске взбить яичные желтки до образования кремообразной консистенции. В другой глубокой миске развести дрожжи в оставшейся части молока. Добавить желтки к разведенным в молоке дрожжам и тщательно перемешать получившуюся смесь до образования однородного маслянистого крема. Постепенно добавить туда же подготовленную смесь из молока, масла и кукурузной муки. Тщательно перемешать все венчиком до образования гладкого теста.

Взбить яичные белки в пену. Ввести около 1/5 белков в тесто, затем постепенно добавить оставшиеся взбитые белки при помощи лопатки. Разогреть духовку до 180 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. Кисточкой смазать 6 небольших форм для выпечки кексов (около 10 см в длину) сливочным маслом. Наполнить формы тестом на 2/3, разровнять поверхность. Перед началом выпечки налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадить изделия в духовку и выпекать в течение 25 мин. Вынуть готовый хлеб из форм и остудить его на решетке.

Булочки на молоке

Фото: Pixabay

Ингредиенты (на 7 хлебных изделий весом около 130 г):

Пшеничная мука — 500 г

Свежих дрожжи — 20 г

Сахарная пудра — 35 г

Размягченное сливочное масло — 80 г

1 яйцо для смазывания тестовых заготовок

Гранулированный сахар — для посыпки тестовых заготовок

Способ приготовления:

Насыпать муку горкой в большую миску и сделать углубление по центру. Влить в это углубление половину указанного количества молока, раскрошить прессованные дрожжи, добавить сахарную пудру и соль. Перемешать, влить оставшееся молоко. Вымешивать тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость. Затем добавить сливочное масло и продолжать вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать из теста шар и накрыть его влажным полотенцем. Оставить его на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме.

Присыпать мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 7 равных частей (каждая весом около 130 г). Накрыть их полотенцем и оставить отдыхать на 15 минут. Брать по одной части теста. Если вы хотите получить круглую форму, скатывайте тесто в шар. Если же вы хотите получить вытянутую форму, слегка расплющьте тесто ладонью. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните ее поверх основной массы и придавите кончиками пальцев. Затем следует перевернуть лепешку на 180°, сложить тесто пополам в длину и плотно запечатать края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Придать заготовке вытянутую форму батончика длиной 15 см. В зависимости от выбранного типа формы сформовать остальные части теста.

Читайте так же:
Как в домашних условиях сделать козий сыр

Выложить тестовые заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти. Оставить заготовки на 2 часа. Разогреть духовку до 200 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. Еще раз смазать тестовые заготовки взбитым яйцом. На поверхности изделий сделать надрезы по принципу «ежик» при помощи ножниц, кончики которых смочены в яйце. У заготовок вытянутой формы, держа ножницы сверху, надрезать тесто через каждый сантиметр. У заготовок круглой формы сделать крестообразный надрез. Присыпать тестовые заготовки гранулированным сахаром. Перед началом выпечки налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадить заготовки в духовку и выпекать в течение 13–15 минут. Вынув готовые изделия из духовки, остудить их на решетке.

Домашний ароматный хлеб, конечно, никогда не сравнится с магазинным. Ни по качеству, ни по вкусу. Хлеб, приготовленный в домашних условиях, можно кушать сразу, пока он еще теплый и воздушный, а продукт, продающийся в магазине, обычно привозят не сразу после выпечки.

Да и вряд ли вы найдете белый хлебушек с начинкой из томатов в каждом магазине. Вы можете попробовать испечь его самостоятельно. Я уверена, что результат вам понравится, а получившийся оригинальный продукт придется по вкусу вашим домочадцам, и они еще не раз будут просить вас приготовить его.

Этот простой рецепт поможет вам испечь оригинальный хлеб в домашних условиях в духовке довольно таки быстро. Менее чем через час вкусный и ароматный белый хлеб с соусом из томатов уже будет на вашем столе. Тесто можно немного настоять в теплом месте, но это совсем не обязательный шаг. Оно и так будет мягким и воздушным. Достаточно только дать настояться сухим дрожжам и все.

Ингредиенты

Как испечь хлеб дома в духовке, простой рецепт приготовления пошагово

Сначала делаем тесто для хлеба на сухих дрожжах в духовке: в теплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Помешайте и оставьте смесь на 15 минут в тепле. Сверху засыпайте постепенно муку. Можно просеивать, но не обязательно.

Залейте растительное масло и добавьте соль.

Засыпайте оставшуюся муку и замешивайте мягкое тесто.

Раскатайте получившееся тесто, чтобы получился пласт, и смажьте обильно его соусом.

Противень смажьте маслом. Тесто сверните в рулет. Если где-то немного порвется тесто, так как оно нежное, то ничего страшного. Выложите рулет на противень.

Смажьте верх выпечки растительным маслом и посыпьте орегано.

Поставьте противень в духовку на 30 минут и выпекайте при температуре 170 градусов.

испечь хлеб дома в духовке, рецепт с томатным соусом

Вот и все, ароматный и вкусный домашний хлебушек с томатным соусом готов. Теперь вы знаете, что испечь хлеб в домашних условиях в духовке, используя этот простой рецепт, не так уж и сложно. Так что смело беритесь за работу и не переживайте за результат. Если в процессе приготовления вы будете следовать рецепту, у вас обязательно все получится! Удачной и вкусной вам домашней выпечки!

Читайте так же:
Ребра в медово горчичном соусе в духовке

Любое дрожжевое тесто готовится на основе теплой жидкости и дрожжей. Нужно подогреть кефир до необходимых 25 градусов. Дрожжи лучше брать свежие или если нет, то сухие, быстрого растворения. Наливаем кефир в миску, высыпаем дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем вилкой, чтоб сухие ингредиенты растворились. Еще добавим две ложки муки, тоже перемешаем. На 15 минут поставьте миску в теплое место.

домашний хлеб в духовке

Хлеб у нас с семенами льна и кунжута. Высыпаем их в тесто, для аромата я добавила немного сушеного орегано.

хлеб в домашних условиях

Наливаем подсолнечное масло, перемешиваем и высыпаем муку. Ее нужно заранее просеять через сито. Лучше добавить половину пшеничной муки и половину льняной, если она у вас есть. Хлеб получится еще полезнее и ароматнее. Замешиваем руками эластичное тесто.

домашний хлеб в духовке

Закрываем миску хлопковым полотенцем и ставим тоже в теплое место на 30 минут, чтоб оно расслоилось. Тесто немного увеличилось в размере.

хлеб в домашних условиях

Можно сделать витушку из теста, можно выложить в любую форму, какая у вас есть, а можно просто положить на пергаментной бумагу, которая на противне в виде круглого хлеба.

домашний хлеб в духовке

Духовку включаем на 160 градусов и выпекаем 40 минут. Через полчаса посмотрите на него, чтоб он не подгорел.

Время пролетело быстро, открываем духовку и кладем домашний хлеб на деревянную доску. Закройте его тем же хлопковым или льняным полотенцем, чтоб буханка остыла, так как при комнатной температуре, он лучше нарезается. Хранить его нужно в пакете целлофановом или деревянной хлебнице.

Домашний хлеб в духовке с семенами льна и кунжута готов!

хлеб в домашних условиях

Полезная выпечка, созданная своими руками, всегда будет пользоваться популярностью в любом доме. Домашний хлеб в духовке можно нарезать просто кусочками к первым блюдам, сделать с ним можно множество бутербродов и вообще в хозяйстве пригодится.

домашний хлеб в духовке

Приятного аппетита!

Рецептом выпечки хлеба в домашних условиях поделилась Алена Бондаренко.

Также рекомендуем посмотреть видео-рецепт приготовления ржаного хлеба своими рукАвтор видео: Super Bluda

Цельнозерновой хлеб: рецепт в духовке

Цельнозерновой хлеб: рецепт в духовке

Давайте приготовим ароматный хлеб из цельнозерновой муки в духовке. Рецепты его разнообразны, мы же рассмотрим, как испечь такой хлебушек на дрожжевой основе. Для него нужны такие продукты – 0,5 кг цельнозерновой просеянной муки, 300 мл очищенной водички, 8 г дрожжей сухого типа, три столовых ложки масла оливы, одна столовая ложка сахарного песка, а также щепоть соль.

Третью часть муки просеиваем два-три раза. Это обогатит ее кислородом. Добавим к муке дрожжи. Просеиваем массу еще разок. Вливаем водичку (она должна быть температурной отметки комнатного порога). Всыпаем сахарный песок, размешиваем. Накроем полотенчиком и оставим на двадцать минут. Спустя это время наша опара станет пышной.

Размешаем опару, посолим, введем масло оливы. Порциями всыпаем остальную муку, только просеиваем ее сначала. Вымешиваем, как говорится, покладистую основу – мягкую, нежненькую. Введем ложку масла оливы. Вымешиваем основу минут пять. В итоге она должна перестать липнуть к рукам.

Выложим заготовку в емкость с высокими бортами. Накроем ее и оставим в тепле на полчасика. Затем обомнем заготовку и скатаем ее в шарик. Выложим основу в форму и накроем полотенчиком. Оставим на пятнадцать минут. Выпекаем хлебушек тридцать пять – сорок минут при двухстах градусах. Готово!

Читайте так же:
Рецепт беляшей с мясом в домашних условиях

Читайте также:

Не ленитесь и готовьте домашний хлебушек для своих домочадцев! Он гораздо вкуснее магазинной продукции. Приятного аппетита!

Итак, что нужно знать, если мы выпекаем хлеб дома?

В этой статье мы постараемся разобраться в теоретических основах, знание которых пригодится любой хозяйке.

приготовление-хлеба-дома

Выпечка хлеба в домашних условиях – процесс не такой сложный, как кажется. Все необходимые компоненты лучше приготовить заранее, чтобы в процессе не пришлось бежать в магазин. Не забывайте, что тесто должно подойти, а процесс брожения относительно длительный, поэтому наспех вкусный и пышный хлеб не испечь.

Тесто любит тепло. Не допускайте сквозняков, когда готовите тесто. Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Помните, что тесто получается не одинаковым из муки разных сортов. Новичкам проще будет начать осваивать домашнее хлебопечение на обычной пшеничной муке высшего сорта. Если вы хотите, чтобы ваш домашний хлеб получился не только вкусным, но и полезным для здоровья, часть муки можно заменить на обойную. В этом случае тесто потребует больше жидких компонентов, кроме того, увеличится время, необходимое для увеличения теста в объеме. Лучше использовать обойную муку мелкого помола. Если же помол крупный, то необходимо будет смешать данную муку с мукой мелкого помола. Если вы хотите испечь ржаной хлеб, помните, что потребуются не дрожжи, а специальная закваска.

Очень важные компоненты для получения вкусного и воздушного хлеба – это ингредиенты, обеспечивающие брожение теста и разрыхляющие его. Рассмотрим их виды и отличия.

Дрожжи. Все знают их предназначение: они нужны для того, чтобы тесто из пшеничной муки быстро и хорошо подошло. Если дрожжевое тесто замесить на пахте, он получится особенно легким и пористым, однако такой хлеб довольно быстро засыхает, поэтому есть его лучше побыстрее. Дрожжи нельзя нагревать выше 40%. Если вы используете свежие, а не сухие дрожжи, ни в коем случае не оставляйте их на солнце. Для большей активности дрожжей в тесто обязательно нужно добавлять сахар.

Закваска (опара). Применяется для приготовления ржаного хлеба. Хлеб на закваске получается тяжелее, но не так быстро черствеет.

Фермент для выпечки. Это такая своеобразная закваска, приготовленная из смеси пшеницы, воды, меда и гороховой муки. Можно использовать для приготовления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Хлеб получается более рыхлый, эластичный. В отличии от дрожжей, фермент не имеет своего характерного вкуса. Приобрести фермент можно в специализированных магазинах. Перед использованием необходимо внимательно изучить рекомендации производителя, размещенные на упаковке.

Не пытайтесь заменить вышеперечисленные ингредиенты на всем известный разрыхлитель, состоящий из смеси соды и лимонной кислоты. Он незаменим при приготовлении тортов и пирожных, но для хлеба не годится.

Когда вы решите проверить, готов ли ваш хлеб, можно воспользоваться деревянной иглой: после протыкания готового изделия она должна оставаться сухой. Если подходящего для протыкания предмета у вас не окажется, есть способ выстукивания. Если хлеб готов, то звук должен быть характерным для полого предмета.

Вот, пожалуй, и все основные правила. Уверены, что испечь хлеб дома у вас обязательно получится!

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector