Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт с пошаговым описанием

Анна Зорина в книге «Помидоры, огурцы» напоминает, что томаты ценятся не столько из-за питательности, сколько благодаря богатому набору микроэлементов. Всего лишь 100 г помидоров могут поставить организму минимум 180 мг калия, 20 мг кальция, 40 мг натрия и 35 мг фосфора. Еще одна ценность, содержащаяся в помидорах, — это каратиноид ликопен, известный как сильный антиоксидант.

Ингредиенты

Для приготовления этой закуски, представляющей русскую кухню, потребуется короткий перечень продуктов:

  • помидоры — 7 кг;
  • укроп — 100 г;
  • чеснок — 10 средних долек;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • перец черный горошком — 1 ч. л.;
  • перец душистый — 5 зерен;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.

Так как в одну литровую банку входит от 500 до 700 г помидоров, то для их хранения подготовьте 10 литровых банок. Из этого количества сырья получается 35 порций готовой закуски.

Помидоры, соль, сахар и другие специи необходимые для помидоров в собственном соку

Ингредиенты для помидоров в собственном соку: YouTube/Наслаждение вкусом

Советы по приготовлению

Чтобы овощные консервы получились вкусными и гарантированно простояли всю зиму, обратите внимание на следующее:

  1. Выбирайте помидоры плотные, упругие и мягкие: они наиболее зрелые и вкусные. Обратите внимание на запах: у хороших томатов он насыщенный. Качественные овощи также имеют гладкую блестящую кожицу без пятен и повреждений.
  2. Не собираетесь заниматься томатами в тот же день? Не страшно, помидоры могут немного подождать. Имейте в виду, что их нельзя держать в холодильнике, так как от этого портится вкус и текстура. Они отлично полежат до пяти суток в комнате, если их перебрать, не мыть и прикрыть марлей от насекомых.
  3. Укроп и чеснок, которые упомянуты в рецепте, класть не обязательно, если хотите получить максимально естественный вкус. Вместо них (или вместе с ними) также можете использовать свежий острый перец, несколько сладких болгарских, пару крупных луковиц или лимонную цедру с одного плода. Они не повлияют радикально на вкус, но создадут интересные акценты.

Перец сладкий и горький и другие ингредиенты для помидоров в собственном соку

Дополнительные ингредиенты для помидоров по желанию: Pixabay

Вкусные помидоры в собственном соку на зиму

Этот простой рецепт предполагает использование не только самих плодов, но и сока из них. На литр жидкости понадобится 2 кг сливок, полторы столовые ложки соли, три сахара и две яблочного уксуса (рисунок 1).

Поскольку в рецепте не предусмотрено стерилизации, крайне важно правильно подготовить банки. Сначала их нужно тщательно вымыть содой, а потом простерилизовать в духоке или на пару. Крышки тоже кипятят или обдают кипятком.

Приготовление включает такие этапы:

  1. Томаты перебираем, отделяя плотные плоды от поврежденных. Последние нужно перекрутить на мясорубке, кухонном комбайне или соковыжималке в томтный сок.
  2. Оставшиеся овощи моем и плотно укладываем в банки. Если плоды не очень плотные и сочные, плодоножку можно проколоть иглой, чтобы при заливке кипятком кожица не треснула.
  3. Далее заливаем в каждую банку кипяток, накрываем горлышко крышкой и оставляем примерно на 6 минут. После этого жидкость сливается.
  4. Томатный сок доводим до кипения, добавляем соль и сахара, и кипятим повторно. Уксус выливают в самом конце и сразу же заливают полученной жидкостью томаты.
Читайте так же:
Паста для шугаринга в домашних условиях рецепт

Банку нужно герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры в собственном соку кусочками на зиму рецепты с фото

  • помидоры – 6-7 шт.;
  • кинза – 5-6 вет.;
  • петрушка – 5-6 вет.;
  • укроп – 5-6 вет.;
  • мята – 1-2 вет;
  • красный жгучий перец – 1 см от стручка;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.
  1. Для приготовления помидоров нам потребуются небольшие упругие томаты, зелень, чеснок и соль с сахаром. Для остроты можно добавить красный жгучий перец, его количество регулируем по вкусу.
  2. Помидоры тщательно моем, убираем хвостики. Чтобы закуска получилась нежной, нужно снять кожуру. Для этого делаем крестообразные надрезы на каждом томате.
  3. Складываем в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком. Можно оставить так минут на 20-25, или сразу откинуть в холодную воду и повторить эту процедуру еще раз.
  4. После всех этих манипуляций кожура снимается очень легко. Достаточно просто потянуть на уголки.
  5. Очищенные помидоры нарезаем на небольшие дольки.
  6. Зелень моем в холодной воде и мелко нарезаем.
  7. Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.
  8. Красный перец тоже необходимо нарезать мелко. С перцем необходимо быть осторожным, можно получить ожог кожи.
  9. Зелень, чеснок и жгучий перец соединяем в одной посуде, добавляем соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.
  10. В чистые баночки закладываем дольки помидор, и каждый слой пересыпаем смесью из зелени, соли и сахара. Нам понадобится 2 поллитровые банки.
  11. Оставляем баночки на 10-15 минут, к этому времени помидоры дадут сок и уменьшатся в размере. После этого нужно доложить еще помидоров до верха, повторяем эту процедуру, пока сок не заполнит всю баночку.
  12. Ставим банки в кастрюлю, накрываем крышками, наливаем в кастрюлю теплую воду и стерилизуем 15-20 минут. Затем закаточным ключом закрываем все банки, переворачиваем и укутываем в толстое одеяло до их полного остывания. Храним в прохладном месте.

Вкусные томаты на зиму с хреном

В этом рецепте смешивается целая гамма кусов и ароматов летних овощей. Это и сладкий перец, и томаты, и чеснок. И хрен завершает эту невероятную композиции, наполняя помидоры своим ароматом. Невероятно полезное получается блюдо, которым можно лакомиться всю зиму!

  • помидоры спелые для сока – 3 кг;
  • помидоры средней спелости – 3 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • хрен – 100 г;
  • сладкий перец – 500 г;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксусная эссенция – 1 ст.ложка;
  • перец горошком — по желанию;
  • перец чили – по желанию.
  1. Все овощи хорошо моем.
  2. Спелые помидоры очищаем, если они где-то подпортились. И перекручиваем их вместе с очищенным сладким перцем на мясорубке или перебиваем блендером.

Если вы любите поострее, то можно также измельчить перчик чили.

  1. Ставим получившуюся массу на плиту закипать. После чего варим на умеренном огне 10 минут, добавив соль и сахар.
  2. Помидоры средней спелости (твердые с плотной кожурой) выкладываем в стерилизованные банки, проделав отверстие в месте от плодоножки при помощи зубочистки или любого другого подходящего предмета.

Благодаря этому отверстию наши твердые помидорки промаринуются быстрее.

  1. Заливаем банки с томатами кипятком на 15 минут. Затем сливаем эту воду, она нам больше не понадобится.
  2. Чеснок и хрен чистим. Хрен натираем на терке, а чеснок мелко рубим ножом. Добавляем в кастрюлю к томатной массе. Еще раз доводим до кипения, убавляем огонь и варим 5 минут.
  3. В самом конце варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и снимаем с огня.
  4. Заливаем помидоры в банке томатным соком и закатываем их. Переворачиваем дном вниз, хорошенько укутываем одеялом до остывания.
Читайте так же:
Самогон из меда в домашних условиях рецепт

Помидоры «пальчики оближешь» с хреном

Помидоры в собственном соку на зиму

  • ¼ стакана тертого хрена
  • 2 кг мелких помидор
  • ¼ стакана измельченного чеснока
  • 2 кг спелых томатов
  • 4 ложки сахара без горки
  • 2 ложки соли
  • Перец горошком

Мягкие крупные плоды измельчить в мясорубке, предварительно помыв их, и удалив плодоножку. Вылить в кастрюлю, варить четверть часа на среднем огне. В процессе всыпать приправы, сахар и соль. Мелкие помидоры сложить в чистые баночки, залить горячим соком, накрыть крышками. Поставить стерилизовать. Если банка литровая, то достаточно будет 10 минут, для трехлитровой надо полчаса.

Лучшие рецепты помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку можно приготовить несколькими способами. Любой из рецептов этой зимней заготовки имеют свою изюминку и нравятся всем без исключения. Помидоры в собственном соку являются прекрасным дополнением к мясному и рыбному блюду, а ароматный, вкусный сок можно просто пить или на его основе готовить различные соусы, заправки.

Пальчики оближешь

Пальчики оближешь

  • 2,5 килограмма помидоров;
  • 1 литр сока помидоров или 1,5 килограмма плодов для сока;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 2 грамма красного молотого перца;
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовых ложки 6% винного или яблочного уксуса;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 4 зонтика укропа;
  • 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидоры прокалываются иглой или зубочисткой, и плотно укладываются в стерилизованные банки (они стерилизуются в духовке 10 минут), между ними помещается нарезанный пластинками чеснок и зонтики укропа.

Помидоры разрезаются на доли и пропускаются через соковыжималку, мясорубку или измельчаются блендером. При использовании мясорубки или блендера сок при желании можно процедить через марлю, сито.

Приготовленный сок переливается в эмалированную кастрюлю. Он ставится на огонь, при закипании добавляется соль, сахар, перец, растительное масло. После закипания он варится 10 минут, перед выключением добавляется лимонная кислота либо уксус. При варке появляющаяся пенка снимается с помощью шумовки.

Читайте так же:
Как делать вино из винограда в домашних

Готовый напиток заливается в банки с помидорами. Банки накрываются стерильными крышками и ставятся в кастрюлю для стерилизации. На дно ёмкости выстилается ткань или марля. В кастрюлю вливается горячая вода по плечики банкам.

Стерилизация длится 15 минут. Затем банки щипцами вынимаются из кастрюли, закупориваются крышками, устанавливаются вверх дном и закутываются пледом до остывания. Остывшие банки отправляются в кладовку.

Без уксуса

Без уксуса

  • 5 килограмм помидоров;
  • Помидоры на сок или 3,5 литра готового томатного сока;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

Банки промываются, пропариваются в духовке или микроволновке. Крышки обдаются кипятком.

Помидоры для сока пропускаются через мясорубку. Сок нагревается в кастрюле, добавляется соль. После закипания засекается 3-5 минут, после чего огонь выключается.

В банки закладываются помидоры. Они заливаются кипятком, прикрываются крышками и остаются постоять 10 минут. Вода сливается. Помидоры заливаются кипящим томатным соком и закручиваются крышками. Банки ставятся под одеяло в перевёрнутом состоянии до полного остывания. После чего их можно отправлять на хранение.

Помидоры в собственном соку без уксуса: видео

Без стерилизации

Без стерилизации

Ингредиенты:

  • 2 килограмма мягких, крупных помидоров на сок;
  • 2 килограмма плотных плодов;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 3 столовых ложки 6% винного или яблочного уксуса.

Приготовление:

Металлические крышки для консервирования помещаются в кипяток на 5 минут.

Простерилизованные банки до верха наполняются помидорами. Крупные помидоры ошпариваются кипятком и охлаждаются под струёй холодной воды. Плоды избавляются от кожицы и прокручиваются через мясорубку. В сок выкладывается соль, сахар и душистый перец. Кастрюля устанавливается на огонь. После закипания, сок варится на медленном огне 10-15 минут. При варке снимается появляющаяся пенка.

Пока готовится сок, в банки с помидорами осторожно вливается кипящая вода. Банки накрываются крышками и остаются стоять 10 минут. Вода сливается, и процедура повторяется еще раз.

Затем в каждую литровую банку заливается по столовой ложке уксуса, и горячий помидорный сок. Тара закручивается крышкой и в перевёрнутом состоянии остужается под одеялом. Остывшие банки отправляются в погреб, кладовку.

Помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации и без уксуса: видео

Простой рецепт

Простой рецепт

  • 5 килограмм помидоров;
  • 2 столовой ложки соли;
  • 2 столовой ложки сахара.

Приготовление:

3 кг помидоров, очищенных от кожицы, прокручиваются на мясорубке и кипятятся 15 минут, добавляется соль и сахар.

Читайте так же:
Как испечь пышный бисквит в домашних условиях

2 килограмма некрупных, плотных вымытых помидоров надрезаются, складываются в кастрюлю и заливаются кипятком. Ёмкость накрывается крышкой и оставляется на 20 минут.

С помидоров удаляется кожица. Они помещаются на 2/3 в стерильные банки и заливаются кипящим соком. Банки закручиваются, укутываются в одеяло (в перевёрнутом виде) до полного остывания.

Помидоры в собственном соку. Простой способ: видео

Очень вкусные сладкие

Очень вкусные сладкие

  • 4 килограмма помидоров;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса на литр сока;
  • 1 столовой ложки соли на литр сока;
  • 4 столовых ложек сахара на литр сока;
  • щепотка корицы;
  • 6 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Помидоры для сока (2 килограмма) бланшируются в кипящей воде 3-4 минуты, после охлаждаются в холодной. Кожица снимается с плодов. Очищенные помидоры разрезаются на дольки и помещаются в кастрюлю и измельчаются блендером. В помидорную массу добавляется соль, сахар. Кастрюля ставится на огонь. Сок доводится до кипения. Огонь при закипании убавляется, и сок кипит 20 минут.

Мытые помидоры прокалываются в области плодоножки зубочисткой на глубину в 1 сантиметр. Помидоры плотно закладываются в простерилизованные банки. Помидоры заливаются кипятком и оставляются на 10 минут. Через 10 минут вода сливается в кастрюлю, доводится до кипения, кипятится 3 минуты и ещё раз вливается в банки на 2-3 минуты. Мелкие помидоры в повторной заливке не нуждаются.

Вода сливается и помидоры сразу заливаются кипящим соком под самое горлышко. В банке не должно оставаться воздуха!

Тара закупоривается крышками, переворачивается вверх дном, укутывается одеялом и оставляется на сутки до полного остывания.

Дольками

Дольками

  • 5 килограмм помидоров;
  • 3 луковицы;
  • головка чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 5 столовых ложек с горкой сахара;
  • 1,5 столовых ложки лимонной кислоты;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 листа смородины;
  • 4 веточки укропа либо петрушки;
  • 24 горошины смеси из перцев;
  • 8 бутонов гвоздики.

Приготовление:

В простерилизованные банки помещаются веточки петрушки или укропа, листья смородины и лаврушки. В каждую банку выкладываются пополам разрезанный перец, нарезанный пластинками чеснок, гвоздика и смесь перцев. Для остроты можно взять дополнительно перец чили, очищенный от семян.

3,5 килограмма помидоров надрезаются снизу и опускаются в кипяток. Через 10 минут они вынимаются и с них снимается кожица. Очищенные помидоры разрезаются пополам или на 4 части и отправляются в банки.

1,5 килограмма мягких помидоров произвольно измельчаются и соединяются с нашинкованной луковицей. Помидоры с луком с помощью блендера измельчаются в пюре.

Кастрюля с получившейся массой отправляется на огонь, добавляется сахар, соль, лимонная кислота. По вкусу в сок можно добавить щепотку корицы. Напиток кипит 5 минут. Появляющаяся пенка снимается шумовкой.

Кипящим соком заливаются помидоры и накрываются крышками. Банки ставятся в кастрюлю с водой. Помидоры в собственном соку стерилизуются 7 минут.

Читайте так же:
Соус для лазаньи рецепт в домашних условиях

Готовые заготовки закупориваются крышками, переворачиваются вверх дном, укутываются чем-нибудь тёплым до остывания, после чего отправляются на хранение.

Черри

Черри

  • 4,5 килограмма помидоров черри;
  • 4 килограмма мягких помидор на сок или 3,5 литра готового сока;
  • 90 грамм соли.

Приготовление:

Черри сортируются по степени зрелости. Мягкие и зрелые отравляются на сок, а крепенькие отправляются в банки.

Мягкие помидоры пропускаются через мясорубку и перетираются через мелкое сито. Сок выливается в кастрюлю, добавляется соль и ставится на огонь. Сок постоянно помешивается. Появляющаяся пенка удаляется шумовкой. Сок кипятится до полного исчезновения пенки.

Твердые помидорки укладываются в дуршлаг, опускаются в кипяток на 2 минуты. Затем охлаждаются в холодной воде. С них снимается кожица. Подготовленные помидоры плотно укладываются в банки. Они заливаются горячим (80 градусов) соком, накрываются прокипячёнными крышками.

Банки, ставятся в кастрюлю с тёплой водой. После закипания воды засекается 10 минут. Затем банки вынимаются из кипящей воды, закатываются, переворачиваются крышкой вниз. После остывания заготовки отправляются на хранение.

Консервированные помидоры в собственном соку «По-итальянски» без кожицы и уксуса

Есть идея закрыть партию для приготовления пицц и прочих итальянских блюд. А значит, что консервировать томаты в собственном соку будем «по-итальянски». Без кожицы и лишних приправ.

Возьмем 1 кг помидор и соль.

Первым делом сортируем промытые плоды. Берем ровные и небольшие.

Теперь наша задача снять кожу. Для этого делаем надрез на ней в виде крестика. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Ждем когда она нагреется. И запускаем туда томаты.

Через 2 минуты достаем плоды и перекладываем их в кастрюлю с холодной водой. Затем легко счищаем кожицу. Вы увидите, она сама будто отстает от мякоти.

Берем хорошо промытые с содой банки. Наполняем подготовленными овощами, плотно утрамбовывая. Солим по вкусу. Но не менее 1 ч.л. соли в емкость.

Соль нужна простая каменная. Не используем виды типа «Экстра» или йодированную.

Ставим стерилизоваться. Для этого в кастрюлю с толстым дном, кладем тряпочку. Выливаем холодную воду и ставим банки. Закручиваем их крышками.

Нужно, чтобы вода доходила до плечиков банки, не выше. После закипания ждем полчаса. Делаем небольшой нагрев плиты. Закручиваем содержимое кипячеными крышками и убираем на хранение.

Как вы уже увидели, мы не наполняем все содержимое овощами и заливкой, остается воздух внутри. И естественным образом выделяется сок из мякоти. Поэтому я все же советую сначала сделать на пробу пару баночек. И по возможности использовать их в первую очередь, а не в конце зимы.

Благодарю вас за внимание. Если вы хотите поделиться своими рецептами или замечаниями, пишите в комментариях.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector