Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты осетинских пирогов

Рецепты осетинских пирогов

Осетинские пироги рецептПироги круглой формы диаметром от 25 до 35 см пекут в каждой осетинской семье не только по торжественным случаям, но и в обычные дни. Они различаются большим разнообразием начинок. Их также пекут со свежими листьями (ботвой) свеклы, картошкой, капустой, мясом, тыквой, фасолью, листьями черемши. В некоторые из этих начинок (картофель, листья свеклы и черемши) добавляется осетинский сыр, с кабачком и так далее.

Названия осетинских пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

  • Ахчин (в ед.числе) – осетинский пирог с сыром
  • Картофгун – осетинский пирог с картошкой и сыром
  • Дзахарагун – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром, в условиях нашего города это- шпинат, листовой салат и сыр
  • Фидгун – осетинский пирог с мясом и специями (только говядина)
  • Есть осетинский пироги с зеленью с капустой, с фасолью, с кабачком, с тыквой и т.д.

Фыдчин на кефире

Рубленое мясо со специями – самая популярная начинка для осетинского пирога. Обычно для ее приготовления берется говядина, реже баранина. Предпочтение именно этим видам мяса отдается с учетом местных традиций животноводства.

Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 200 мл;
  • Молоко – 100 мл;
  • Мука – 600 г;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сахар – 2 ч.л.;
  • Сода – 3 г;
  • Дрожжи прессованные – 35 г.
  • Мясо – 700 г;
  • Мясной бульон – 5–7 ст.л.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 3–4 зубчика;
  • Кинза – пучок;
  • Перец душистый – по вкусу;
  • Паприка острая – по вкусу.
  • Соль.

Осетинский мясной пирог фыдчин по старинным рецептам делался на пресном тесте. Современные же рецепты не исключают возможность использования дрожжей, добавления яиц и масла.

Осетинский пирог Фыджин с мясом

  1. В теплом молоке растворить чайную ложку сахара и мелко покрошенные дрожжи. Если свежих дрожжей дома не оказалось, их можно заменить сухими (понадобится 3 ч.л.). Сахар нужен для того, чтобы масса «задышала». Даже несладкую выпечку лучше готовить с небольшим количеством сахара.
  2. Поставить опару в теплое место на 12-15 минут.
  3. Кефир подогреть до комнатной температуры, добавить в него соду и дождаться реакции.
  4. Когда на поверхности молока появится пенка, означающая, что дрожжи активизировались, перелить опару в глубокую посуду.
  5. Туда же добавить вспененный кефир и остальные ингредиенты, венчиком перемешать все до однородности.
  6. Просеять муку и, подсыпая ее небольшими порциям, замесить тесто, после чего отставить в теплое место на 40-60 минут.
  7. Мясо вымыть, очистить от пленок и лишнего жира, порубить кубиками не более полсантиметра.
  8. Лук нашинковать, а чеснок пропустить через пресс. Добавить их к мясу вместе со специями и мелко порезанной кинзой, тщательно вымешать. Можно влить несколько ложек бульона.
  9. Подошедшее тесто необходимо еще раз обмять, после чего разделить на три части. Один шар должен получится размеров с две женских ладошки.
  10. Руками размять одну часть в лепешку, в центр которой выложить начинку.
  11. Собрав тесто от краев, хорошо их защипнуть. Присыпать лепешку мукой и начать аккуратно расплющивать ее ладонями, двигаясь от середины. Для придания изделию плоской формы можно использовать и скалку. Главное, чтобы в процессе раскатывания тесто не порвалось. Диаметр готовой лепешки должен получиться 30-35 см.
  12. На поверхности заготовки сделать несколько надрезов, которые нужны не только для оформления, но и для выхода пара.
  13. По аналогии из оставшегося теста сформировать еще два пирога.
  14. Включить духовку и нагреть в ней пустой противень.
  15. Положить пирог на горячий противень и поместить его в духовку на 25-30 минут, выставив температуру 220°С.
Читайте так же:
Рецепт вафель для электровафельницы хрустящие с фото

Пока один осетинский пирог с мясом выпекается в духовке, можно раскатать следующий. Готовый пирог вынуть, а на его место поставить второй. Повторить эти же манипуляции и с третьей заготовкой.

Горячие пироги сложить стопкой, предварительно смазав верхнюю часть каждого маслом или жирными сливками. Экономить не стоит: изделия должны хорошо пропитаться.

Осетинский пирог с картофелем и мясом

При подаче на стол пироги, лежащие друг на друге, разрезаются одновременно. Подают выпечку с чашкой свежезаваренного чая, бульоном или айраном. Едят осетинские пироги руками, обмакивая в пряный соус или сливочное масло.

Приготовление пирога с курицей

Как только наше тесто второй раз поднимется, его нужно еще раз умять,

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

И разделить на 3 или 4 части, в зависимости от объема мерного стакана, который Вы использовали.

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

Три куска теста поместим обратно в пакет (чтоб не заветривались), а четвертый, раскатаем скалкой, не забыв присыпать и скалку и поверхность теста и стола мукой. Толщина раскатанного теста не должна превышать около 3 мм.

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

Далее, в середину теста выложим начинку из отварной курицы и лука,

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

После чего защиплем края теста так, чтоб начинка оказалась внутри теста,

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

Теперь нам осталось лишь присыпать сам осетинский пирог и противень мукой,

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

Потом уложить на противень наш осетинский пирог с курицей швом вниз, аккуратно распределить начинку внутри пирога сначала руками, а потом также аккуратно, раскатать пирог скалкой по всей поверхности формы. Здесь очень важно не допустить разрывов теста. Кстати, если у Вас нет формы для пиццы — можно просто распределять пирог по поверхности стандартного противня для духовки. Сделаем проколы вилкой на верхнем слое теста, так, как показано на фото рецепта.

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

В отдельной миске взобьем два яйца, используя кисточку, промажем поверхность куриного пирога яйцом,

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

После чего, отправим пирог минут на 20-25 в предварительно разогретую до 210-220 градусов духовку запекаться, а сами в это время, сформируем остальные пироги.

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

Готовность осетинского пирога с курицей определяем по румяности. Как только Ваш пирог запекся до необходимого состояния, вынимаем его из духовки, даем ему постоять минут 5,

Читайте так же:
Оладушки из кабачков рецепт с фото пошагово

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

После чего, пирог можно нарезать на порционные куски,

осетинский пирог с курицей рецепт с фото

И сразу подавать к столу! Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении осетинских пирогов с курицей по описанному выше рецепту.

Пирог с рубленым мясом один из наиболее любимых национальных блюд в Осетии, не встречающийся у других кавказских народностей. Несомненно, пироги с мясом готовят, но вот на осетинский это похоже мало. У жителей Центральной и Северной Осетии это блюдо является традиционным. В Южной Осетии такой пирог готовят в высокогорных районах, в других же районах сказывается влияние грузинской кухни.

В чем же особенность и отличие фыдджина от других осетинских пирогов?

Осетинские пироги с мясом делаются из сырого крупно нарубленного жирного мяса с луком, чесноком, черным и красным острым перцем с добавлением воды или бульона для сочности. Начинка заворачивается в тесто (изначально пресное) таким образом, чтобы мясо готовилось в собственном соку, образовывая много сока – бульона.

Пирог состоит из двух лепешек разного размера и толщины. Большая лепешка толщиной около 0,5 сантиметра укладывается на дно и борта формы, на нее выкладывается начинка, прикрывается меньшей и более тонкой (около 2 мм) лепешкой из пресного теста, на которую нанесен рисунок-прорези, через которые при выпечке выходит пар.

Для начинки предпочтительнее использовать в меру жирную говядину. Из свинины, курицы пирог не готовят. Мясо лучше порубить, а не пропускать через крупную решетку мясорубки. Это не занимает много времени, главное, устойчивая деревянная поверхность и острый нож. Мясо не сбивается в комок, оставаясь рассыпчатым. Попробуйте, почувствуйте разницу!

Осетинский фыдджын

У меня специальные формы для фыдджына — диаметром 24 сантиметра, высотой — 4 сантиметра. Пирог подаю к столу прямо в формах — каждый получает полноценное блюдо, состоящее из рассыпчатой говядины и ароматного мясного сока-бульона. Пирог нарезать ножом невозможно: как разделить бульон? Верхняя корочка надрезается и начинается трапеза…

Что означает «Фыдджын»?

Наиболее распространенное произношение на сегодняшний день на русском языке: «фытчин», «фыччин», множественное число – «фытчины»; дигорское: «фидгун»; иронское: «фыдджын»
Слово фыдджын образовано в результате развития языка, от слов «фид?», что значит «отец», и «фид» – «мясо».
Пироги с мясом принято готовить только на праздники, свадьбы, торжества, на поминках фыдджын никогда не подают. Пирог с рубленым мясом можно готовить в любом количестве, без ограничений.
На древних осетинских застольях фыдджин являлся по традиции ориентиром к тому, что приходит окончание застолья и требуется осуществить невыполненные ритуальные действия.

«Когда кравчие разносили по столам пироги с мясной начинкой — это означало скорое окончание. Все за столом понимали, что появление этого деликатесного кушанья дополнительно сигнализировало главе застолья о необходимости завершения. Выработанный во времена предков такой гастрономический хронометраж имел за собой реальный смысл. В эпическом и историческом фольклоре часто можно встретить упоминание массовых пиршеств, продолжавшихся даже целые недели (иу абон?й инн? абонм?)». [Уарзиати В. Праздничный мир осетин// Северо-Осетинский институт гуманитарных исследований, 1995]

Посмотрите, как я готовлю традиционные осетинские пироги из дрожжевого теста — рецепт приготовления Цахараджина со свекольными листьями, осетинским сыром, зеленым луком, укропом .

Читайте так же:
Гата из слоеного теста рецепт с фото

Будьте здоровы, спокойны и счастливы! Пеките пироги с чистыми мыслями и в хорошем настроении!

Осетинский пирог рецепт с сыром и зеленью

Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой Уалибах отлично подойдет для утреннего завтрака в сочетании с чашечкой горячего чайного напитка. Для детей он станет замечательным полдником, дополнить его можно стаканом горячего молока. Этот пирог оставит самые теплые воспоминания об уходящем лете. Неудивительно, что оригинальный вкус этой выпечки с сыром и ботвой свеклы запомнится вам на долгое время, и вы будете с нетерпением ждать следующего сезона овощей и зелени. Вместо свекольной ботвы в другой сезон используйте любую зелень, получится очень вкусно!

Осетинские пирогиПирог со свекольной ботвой

Для теста понадобятся:

  • мука пшеничная – 400 г;
  • молоко кислое либо кефир 2–2,5 чайных стакана;
  • сахар-песок – 1 ч. ложка (с горкой);
  • соль мелкого помола – чуть меньше 1 ч. ложки;
  • прессованные сырые дрожжи – 1 ст. ложка (с горкой);
  • масло подсолнечное – 1/3 чайного стакана.
  • сыр твердый или мягкий – 200 г;
  • ботва свеклы (или зелень)– 200 г.

В первую очередь необходимо сделать дрожжевое тесто для осетинских лепешек на кефире или кислом молоке.

Осетинский пирог на кефире

Кислое молоко слегка подогреть, а затем вылить в большую удобную кастрюлю для замеса теста. Добавить подсолнечное масло,

Осетинский пирог дрожжевое тесто

дрожжи соль и сахар. Перемешать венчиком. Оставить на 12–15 минут.

Тесто для осетинских пирогов

Тем временем просеять муку и аккуратно, небольшими порциями, ввести в тесто. При необходимости подсыпать еще требуемое количество муки и вымесить тесто.

Свекольная ботва сыр

Теперь черед приготовить начинку. Свекольные листья промыть под проточной водой и слегка отжать, чтобы стекла лишняя жидкость. Сыр натереть на крупной терке или воспользоваться комбайном. Соединить оба ингредиента и перемешать.

Лепешки в осетинские пироги

Из дрожжевого теста (когда оно подойдет) скатать несколько одинаковых комочков.

Как приготовить осетинские пироги с начинкой

Сделать лепешку небольшого размера (толщина 0,5 см, не больше), как на хачапури. Скалку использовать не нужно, все делается руками. Поверх лепешки выложить 2 ст. ложки начинки.

Как сделать осетинский пирог

Стянуть края к середине и соединить вместе.

Осетинская лепешка

Поверхность лепешки разровнять при помощи ладони, придать ей круглую форму и одинаковую толщину. В центре нее не забудьте сделать круглое отверстие.

Осетинские пироги рецепт с фото

Выложить заготовки лепешек с круглым отверстием сверху на обильно смазанный маслом металлический противень. Поставить в горячую духовку (200 градусов) и выпекать до золотистого «румянца».
Пока пекутся осетинские пироги со свекольной ботвой в духовке, заварить чай и накрыть стол. Аромат вкусной выпечки не заставит себя ждать.
Приятного аппетита!

Читайте так же:
Рецепт на оладьи на сыворотке рецепт с фото

За рецепт и пошаговый фото рецепт благодарим Ирину.

Возможно, вам будет интересно, как испечь хачапури в духовке или приготовить их на сковороде:

хачапури с сыром в духовке рецепт

Рецепт хачапури в домашних условиях —>>

Осетинский пирог

фото вкусного осетинского пирога с грибами на разрезе

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация к рецепту

Осетинский пирог — это еще один мой простой кулинарный рецепт сделанный от начала и до конца «на выезде», у друзей на даче.

Набрали в лесу грибов только на суп или на пирог с грибами.
А один из самых простых и быстрых видов пирогов — пирог Осетинский.

Осетинские пироги — это округлые закрытые плоские пироги большого размера. Выпечка несложная, приготовление элементарное. Даже тесто раскатывается просто руками, без скалки.
Что еще хорошо — в тесто не кладут яйца, именно поэтому оно мягкое и воздушное.

Тесто для осетинского пирога

Берем на кухне у хозяйки муку, воду, молоко (или любые кисломолочные продукты), сметану, соль, сахар, подсолнечное масло.
Дрожжи разводим с сахаром в теплой воде. Даем им забродить.
Насыпаем горкой муку, делаем в центре ямку, куда постепенно выливаем смесь молока, сахара и немного сметаны. Все это осторожно перемешиваем.
Как только мука все в себя впитает, вымешиваем мягкое тесто в течение 10 минут.
После того как тесто станет эластичным, формируем из него шар, промазываем его маслом и даем тесту несколько минут отдохнуть и подняться.
Через 30 минут с начала нашего процесса приготовления осетинского пирога уже можно раскатывать тонкое тесто.

Из такого теста можно печь и пиццу, откуда собственно этот рецепт и взялся — «тесто дрожжевое на сметане» называется, кажется.
Если Вам больше нравится какой-либо другой вид теста — используйте без сомнений. Пироги осетинские делают и на пресном тесте, без проблем.

фото ингредиентов для осетинского пирога

Вот все исходные продукты для нашего блюда.

Приготовление

Начинаем готовить начинку для пирога.
Для этого надо взять собранные лесные грибы, картофель, лук и масло.

нарезаем крупными кубиками картофель

Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками.

Помещаем картофель в кастрюлю для микроволновки

Помещаем в кастрюлю для микроволновки и добавляем ложку воды. Варим в течение 10 минут на максимальной мощности микроволновки.

Грибы надо промыть и мелко нарезать

Грибы надо промыть и мелко нарезать. Только смотрите, чтобы грибы были съедобными абсолютно! То есть, чтобы не надо было их предварительно часами отваривать да вымачивать сутками!
Белые, сыроежки, подосиновики, пара маслят — вот примерно то, что у нас набралось. Все съедобно даже в сыром виде.

Мелко нарезаем лук и поджариваем его на масле

Мелко нарезаем лук и поджариваем его на масле, добавляем грибы. Обжариваем их вместе с луком.

добавляем грибы и картофель

Картофель посыпаем солью и перцем и добавляем на сковороду к грибам. Остужаем начинку.

выкладываем начинку на середину лепешки

Тесто следует разделить на кусочки, величиной с кулак, руками вылепить из него тонкую лепешку большого диаметра.
Берем столько же начинки и выкладываем ее на середину лепешки.

Читайте так же:
Картошка тушеная с тушенкой рецепт с фото

Начинаем собирать тесто с краев к центру

Начинаем «собирать» тесто с краев к центру. Потом осторожно залепляем пирог и уминаем его руками, придавая плоскую форму. В центре оставляем дырочку для выхода пара.

оставляем дырочку для выхода пара

Помещаем пирог на сковороду или противень и несколько раз прокалываем поверхность вилкой. Затем ставим на низ разогретой до 180 градусов духовки и слегка подпекаем нижнюю поверхность.
После этого переставляем пирог в центр духовки и запекаем до готовности, минут 20 наверное.

Помещаем пирог на сковороду или противень

Готовый пирог выкладываем на большое блюдо и смазываем его поверхность сливочным маслом — для мягкости и блеска.

Готовый осетинский пирог выкладываем на большое блюдо фото

Вкусный осетинский пирог с грибами готов! Причем, в почти походных условиях, заметьте.

Осетинский пирог вышел изумительным, а обед праздничным

Вот так он выглядит на разрезе. Можете сравнить это с «промышленными» Осетинскими пирогами — почувствуйте разницу!

осетинский пирог фото

А у нас и пирог вышел изумительным и обед получился действительно праздничным!
Чего и Вам желаем!

советы по приготовлению:

— Осетинские пироги можно печь в духовке и жарить на сковороде. На сковороде пирог не следует накрывать крышкой, пока он не будет перевернут.

— При выпекании пирог сначала нужно поставить на нижний уровень духовки, а после того как низ «прихватится», ешл следует переставить на верхний уровень.

— Если осетинский пирог сильно раздувается, его следует аккуратно проколоть вилкой, чтобы он не растрескивался и не терял сок.

Вариант 5: Осетинский пирог с курицей без дрожжей

Настоящий осетинский пирог готовится тонким и сочным. А к начинке из курицы по желанию добавьте нарезанные оливки или маслины, подойдут даже нарезанные соленые корнешоны вместо брынзы.

Ингредиенты:

  • 0,1 л воды;
  • 0,1 л кефира;
  • одно яйцо;
  • немного соли;
  • 0,6 кг муки;
  • две ст. л. подсолнечного масла;
  • 0,3 кг филе куриного;
  • несколько перьев зеленого лучка;
  • 0,1 кг брынзы.

Как приготовить

Смешайте воду и кефир. Добавьте яйцо и соль. Затем просейте муку. Замесите тесто быстрыми движениями до однородной консистенции. Оставьте тесто на столе под пленкой.

Филе курицы сварите до готовности. Затем остудите и нарежьте, можно измельчить с помощью мясорубки.

Зеленый лук после мытья обсушите и мелко нарежьте. Разомните вилкой брынзу. Соедините лук, сыр и курицу.

Тесто раскатайте скалкой и покройте начинкой. Затем края поднимите и слепите в одно. Опустите, чтобы вышла плотная лепешка. Примните руками и немного раскатайте скалкой. Чтобы пирог не надулся при жарке, в центре заготовки сделайте отверстие.

На сковороде прогрейте масло и обжарьте в нем пирог-лепешку.

Отверстия в заготовке пирога можно сделать фигурными – специальным ножом или простой вилкой. Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector