Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт наполеон классический рецепт от юлии высоцкой

Торт наполеон классический рецепт от юлии высоцкой

Торт наполеон классический рецепт от юлии высоцкой

Трудно найти более популярный вид крема для выпечки, чем заварной. Профитроли и эклеры, слоеные трубочки и бесконечное множество тортов имеют в своем составе этот крем, несметное количество вариаций его приготовления известно по всему миру: французский патисьер, английский кастард…

А для тех, чье детство затронуло советские времена, основной ассоциацией с заварным кремом, безусловно, станет его вариант, который использовался в приготовлении домашнего маминого «Наполеона».

Традиционный классический рецепт заварного крема и сегодня пользуется большой популярностью среди тех хозяек, кто отдает предпочтение домашнему, качественному приготовлению десертов.

Продукты

Для коржей:
• 0,5 кг муки;
• 250 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 150 мл охлажденной воды;
• 1 ст. л. 6% уксуса;
• 1 ч. л. соли.

Для крема:
• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 300 г сахара;
• 5 ст. л. муки;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 50 г сливочного масла.

Сразу предупредим, что указанного продуктового набора хватит, чтобы приготовить торт Наполеон по классическому рецепту с заварным кремом весом 2-2,5 кг. В зависимости от этого регулируйте количество компонентов.

Домашний “Наполеон” с кремом “пломбир”

Это третий рецепт «Наполеона» во Вкусном Блоге — у меня уже давно есть домашняя версия, по которой его печет пловина русскоязычного интернета и ленивый «Наполеон» на готовом слоеном тесте и с кремом «масло+сгущенка». Этот торт — на ложном слоеном тесте, как и привычная домашняя классика. Но крем тут не просто заварной, а со взбитыми сливками. По сути, это классический французский крем «Дипломат», но наши домашние кулинары упорно называют его «Пломбир». Ну ок, пусть будет так 🙂

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на торт диаметром 21 см:

Тесто

Рецепт приготовления:

Холодное масло нарезаем кубиками и кладем в миску с мукой.

Растираем до состояния жирной крошки. Это можно сделать в блендере, можно растереть руками или порубить на столе ножом. Я делаю это в Кенвуде при помощи гибкой насадки буквально за пару минут.

Добавляем соль, яйцо, уксус и начинаем замешивать тесто — а точнее, собирать воедино жирную крошку. Я, опять-таки делаю это в кухонной машине. В процессе по чуть-чуть доливаем очень холодную воду.

Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не слишком мягким. Старайтесь не месить его слишком долго, иначе масло в тесте растает, плюс разовьется клейковина — и в итоге выпеченные коржи получатся жесткими. А нам оно не надо 🙂

Делим тесто на 10 частей.

Из каждой формируем диск и заворачиваем в пленку.

Отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Готовим крем. Яйца и желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Читайте так же:
Как испечь торт прага в домашних условиях

Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Добавляем нарезанное на кусочки масло комнатной температуры.

И быстро перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.

Каждую порцию теста раскатываем на пергаменте до толщины в пару мм. Прикладываем тарелку диаметром 20-21 см (у меня это дно от разъемной формы) и обрезаем тесто. Убираем излишки и заворачиваем их в пленку. Тесто накалываем вилкой.

Выпекаем коржи до слегка золотистого цвета при температуре 190 градусов, примерно по 6-7 минут на корж. Повторяем с оставшимся тестом.

Доделываем крем. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотного состояния.

Остывший заварной крем взбиваем миксером до однородности, добавляем сливки и лопаткой аккуратно размешиваем.

Один из выпеченных коржей крошим для посыпки. Остальные прослаиваем кремом. Обмазываем верх и бока торта остатками крема и обсыпаем крошкой.

Ингредиенты для самого настоящего классического Наполеона понадобятся такие:

Для выпечки коржей:

  • 200 г маргарина для выпечки или сливочного масла
  • 2 ст (объем 250 мл) пшеничной муки высшего сорта
  • 1 яйцо СО
  • 500 мл воды
  • Щепотка соли

Для приготовления крема:

  • 750 мл молока 3,5%
  • 100 г сливочного масла 82,5%
  • 12 ст.л. сахарного песка
  • 8 ст.л. пшеничной муки
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

торт наполеон классический

Подготовьте ингредиенты. Вам также понадобится полстакана ледяной воды. Одно яйцо слегка взбалтываем, добавляем соду, гашенную в уксусе, тщательно перемешиваем.

В другую емкость насыпаем муку (одну столовую ложку оставьте для крема) и добавляем половину объема масла. Тщательно перемешиваем до образования мелкой крошки, затем вливаем яйцо с водой и опять быстро перемешиваем. Тесто не должно липнуть к рукам.

Эластичное тесто сильно кидаем на стол, потом вновь собираем все в шар и опять кидаем. «Отбить» нужно 10-15 раз. Когда тесто станет податливым, разделяем его на 8 частей.

Каждый кусок раскатываем очень тонко и придаем ему форму с помощью тарелки или кондитерского кольца.

Духовку разогреваем до 200 градусов, на противень кладем пекарскую бумагу или слегка присыпаем мукой. Выпекаем каждый корж 5 минут до бледно-золотистого цвета. В это время куски сырого теста нужно держать в холодильнике. В последнюю очередь выпекаем «неровности», которые остались от обрезки коржей.

Готовые коржи остужаем.

Делаем заварной крем: смешиваем оставшиеся яйца и сахар, добавляем молоко. Ставим на плиту и, постоянно помешивая, даем немного увариться.

Добавляем сливочное масло и продолжаем помешивать.

Аккуратно вводим столовую ложку муки и перемешиваем: комочков быть не должно, а крем должен хорошо загустеть.

Собираем торт. На блюдо кладем корж и обильно смазываем его кремом, потом снова корж и крем, пока не кончатся коржи.

Читайте так же:
Как сварить из какао глазурь для торта

«Неровности» от коржей измельчаем в некрупную крошку. Посыпаем торт со всех сторон.

Убираем в холодильник на 5-6 часов, чтобы торт как следует пропитался.

Торт с заварным кремом «Наполеон» готов! Посыпаем сахарной пудрой и подаем с фруктами, шариком мороженого или просто так.

Поделитесь с друзьями:

Торт со сгущенкой
Торт вафельный
Торт со сгущенкой
Апельсиновый торт с заварным кремом
Полезный торт
Очень вкусный и простой бисквитный торт с заварным кремом
Заварной крем для Наполеона
Торт с безе

Отличный вариант. Не надо много продуктов, быстрый, понятный. А самое главное — вкусно. Сделали по нему, вкусный десерт состряпали. Правда, поменяли «неровности» шоколадной крошкой и сыпали всё ей. Да и коржи выпекали вместе. Просто противень огромный, и коржи сложили в шахматном порядке и переворачивали через определённое время. Кстати пробовали покупные коржи, которые вафельные, что-то не очень. Домашние лучше. Ну а дальше всё, как написано.

Выпечка всегда ложится на плечи мамы, но со временем это перелегло и на мои. Я вместо масла все таки использую маргарин, не знаю в чем отличие, с маслом ни разу не делала. Тесто стараюсь делать с вечера, из одного замеса получается 8 коржей. Тесто отправляю в морозильник на целую ночь. Утром по одному шарику достается, раскатывается и выпекается в духовке.
Перед тем, как отправить в духовку корж, обязательно поколоть его вилкой. Если этого не сделать получатся воздушные пузыри внутри коржа. Корж как раскатала, так и положила на противень, предварительно посыпанный мукой. И так корж за коржом выпекаем.
В промежутках делаю пропитку, только яйца не добавляю. Смешиваю муку, сахар, подогреваю молоко в кастрюле. Когда молоко начинает закипать, всыпаю медленно в муку, постоянно помешивая, что бы не образовались комки. В конце добавляем масло, перемешиваем и оставляем охлаждаться, потом взбиваем миксером.
Когда корж пропекся, под тарелку обрезаем края, остатки не выбрасываю, использую как украшение. Собираем, обильно промазывая каждый корж, отправляем в холодильник на ночь, утром едим) вкусно!

Раньше делала совсем по другому: на тесто брала маргарин 400гр., 4 яйца, 4 стакана муки, уксус 2 ст.ложки и воды, примерно, 0,75 стакана. А на начинку — масла сливочного 450гр и сгущенного молока 1,5 банки. Спустя некоторое время захотелось чего-то новенького, наткнулась на этот вариант и не пожалела. Единственное — сверху посыпала измельченным грецким орехом. Дочке и мужу очень понравилось.

Обожаю его, но делать сама не люблю) тем не менее на каждый день рождения в нашей семье на столе стоит именно он. Пекут его по очереди женщины из нашей семьи. И поскольку есть один и тот же десерт каждые два месяца надоедает, мы его модернизируем, иногда до неузнаваемости. Чаще всего кладем туда мелкие орешки, посыпаем тертым шоколадом между слоев.
Был даже случай, что мы украсили его фруктами, нам так понравился этот вкус, что в следующий раз мы напичкали угощение еще большим объемом фруктов. Основу создания берем всегда одну, она универсальна, а потом фантазируем. И если тестом и выпечкой коржей занимаются более ответственные мама и бабуля, то я занимаюсь оформлением.

Читайте так же:
Свадебный торт своими руками в домашних условиях

Я делаю тесто немного по-другому. Просеиваю муку и рублю в ней замороженное масло, вымешиваю с помощью ножа, потому что если мешать руками, то масло растает и возьмёт в себя слишком много муки, от этого тесто получится жёстким. А если мешать-рубить ножом, то масло не будет таять, а коржи получатся хрустящими и нежными.
После этого из получившихся крошек я формирую горку, в ней — ямку, и выливаю порциями яйца, смешанные с водой и солью и продолжаю рубить ножом. А пропитку иногда делаю из сгущёнки и масла, тоже очень вкусно. Конечно, испечь такой хлопотно, но очень вкусно!

Первый мой личный опыт. Правда получилось непонятно что, но опыт, как говориться, на века. Как уже писали здесь, главный залог успеха — это максимально охлажденные ингредиенты. Плюс к этому делать это все быстро, чтобы не успело нагреться. Про масло забыли упомянуть, что нужно брать максимально жирное какое найдете в магазине, а лучше всего использовать домашнее. Также многие добавляют грецкий орех для массы и вкуса (не забываем чистить от кожуры сами ядра ореха). И забыли добавить, что тут самое главное — придерживаться всех сроков и пропорций очень строго.

А я пропитку немного не так делаю. У меня упрощенный вариант: молоко до кипения довожу и муку добавляю, венчиком комки разбиваю. Так молоко густеет от муки и после закипания я кастрюльку снимаю, чуть жду, пока остынет до теплого и только потом масло сливочное добавляю и миксером довожу до однородности. Потом еще теплым составом прямо сразу горячие коржи намазываю, тогда быстрее десерт пропитывается. А еще пробовала в молоко, когда варю, добавлять растворимый кофе. Получается угощение с кофейным оттенком, очень нравится любителям кофе. А моя свекровь — спец по сладостям, так вот она советует один из коржей немного передержать, чтоб почти подгоревшим был, тогда получится еще вкуснее.

Это мой любимый десерт, как говорят, родом из детства. Я его делаю традиционно, только внесла некоторую изюминку, почти в буквальном смысле. Через каждые три-четыре коржа помимо пропитки кладу ягоды вишни, дольки абрикос, персика или напополам перерезанные виноградины, вынув предварительно косточки. Получается легкая кислинка, делающая угощение еще вкуснее. Летом — свежие ягоды, а зимой можно вынуть их из варенья или консервированные. Однажды попробовала маринованный чернослив. Но это на любителя, не всем нравится этот вкус.

Читайте так же:
Крем чиз рецепт для торта со сливками

Не всегда это лакомство выходило удачным, пока не узнала, что для идеального теста стоит охлаждать все нужные продукты, в том числе даже муку. И делать тесто холодными руками в ускоренном темпе, тогда все ингредиенты смешаются как нужно. И еще я в тесто добавляю охлажденные сливки или сметану, так коржи станут более пористыми. Да и масло стоит взять самое жирное, снова же для отличной пористости. А вот когда смазываешь коржи, главное не переборщить, могут слишком размякнуть. Потому, перемазав коржи, не стоит их слишком сдавливать. В итоге должен выйти любимый с детства десерт.

Мой любимый десерт, поэтому жена научила меня делать его самостоятельно, так что оставлю несколько заметок после не одного десятка испеченных:
— очень важно выбрать хорошее сливочное масло, так как из дешевых пропитка получается неоднородной, а иногда и отдает неприятным запахом растительного жира.
— я всегда оставляю выпечку на ночь, так как 10-12 часов — оптимальное время для этого дела.
— так же вместе с измельченной крошкой добавляю 50-70г греческих орехов такой же консистенции, это существенно улучшает вкус.
— если хотите менее калорийный продукт в результате, замените 100-150г масла таким же количеством молока и лишней ложкой муки.
Приятного аппетита

Да-да, это просто нечто, его вкус просто потрясающий, такой нежный и в тоже время вкусный. Я делаю в точности также, как и Вы, только не добавляю в тесто уксус. Так и не поняла, почему Вы это делаете. Вкус этого десерта переносит меня в детство, когда мне его пекла еще мама, а теперь я сама делаю его своему сынишке. Самое главное, что ему нравится, и он бегает довольный, после того, как скушает кусочек заветного лакомства.

Без него не проходит ни одно торжество, он очень легок и можно его подавать украсив по вашему усмотрению. Мне нравится его украшать крошкой шоколада, а перед подачей еще и замороженный фрукты использовать. Его коржи можно выпекать и в духовку, но я часто делаю в сковородке. Мне так даже удобнее и быстрее. Я его пеку постоянно. Он очень вкусный, очень хорошо пропитывается и из-за этого получается очень нежным. Я советую такой десерт, если кто еще подыскивает вариант вкусного угощения.

Пошаговый способ приготовления

Тесто

Для начала следует заняться приготовлением слоеного теста для коржей. В глубокую емкость засыпаем пшеничную муку и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло или маргарин. Используя большое нож, превращаем муку с маслом в состояние крошки. Берем стакан, добавляем одно яйцо и соль — взбиваем до образования пышной пены.

После добавляем 250 мл воды и снова взбиваем. Соединяем данную жидкость с крошкой и тщательно вымешиваем тесто руками. В итоге получится достаточно пластичная масса, которая не липнет к рукам и к разделочной поверхности. После заворачиваем тесто в пленку или полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник.

Читайте так же:
Крем без масла для торта и молока

Для приготовления крема для торта Наполеон следует вылить молоко в большую кастрюлю и нагреть. Далее взбиваем яйца, постепенно добавляя ваниль и сахарный песок, затем медленно вводим муку. Взбить последний раз, чтобы растворились все комочки и тесто было однородным.

Во взбитые яйца добавляем стакан горячего молока, быстро перемешиваем и полученную смесь выливаем в кастрюлю с оставшимся молоком. Не снимая емкость с огня, постоянно помешиваем содержимое (чтобы не пригорело ко дну или бортикам). Проварить крем нужно до видимого загустения (около 20 минут). Это классический рецепт крема для торта Наполеон.

Выпекание

Прогреть духовку до 180-200 градусов. Вынуть тесто из холодильника, отрезать часть, а остальное отправить обратно для охлаждения. Корж раскатываем как можно более тонко и равномерно, помещаем на противень с разложенной бумагой для выпекания.

Корж следует выпекать в диапазоне от 7 до 15 минут, длительность процесса зависит от равномерности прогрева и мощности духовки.

На видео — выпекание и оформление торта Наполеон:

Оформление торта

Для получения торта выкладываем коржи по одному на приготовленное широкое блюдо или специальный поднос и обильно промазываем заварным кремом (средний расход крема — 3 столовых ложки на корж). Особое внимание при распределении крема следует уделять краям коржей, так как чаще всего они получаются более сухими чем середина.

Так поступаем с каждым последующим слоем нашего десерта. Верхний корж, промазанный кремом можно украсить крошкой от коржей. Для этого измельчаем один корж или кусочки и посыпаем верх торта. Дополнительно данный десерт можно оформить тертым шоколадом.

Полезные советы

Для того, чтобы коржи были более объёмными, мягкими и эластичными, для приготовления торта берите только муку высших сортов. Перед тем, как ввести ее в тесто, пересейте несколько раз.

Жирность масла или маргарина также имеет значение. Лучше брать более жирное масло. Начинайте его смешивать с мукой еще холодным, но не замороженным, чтобы не порвать тесто.

Чтобы тесто не размазывалось и не «плыло», его нужно готовить в прохладном помещении. Старайтесь все делать быстро, иначе продукты будут нагреваться, что может негативно повлиять на конечный результат.

Для того, чтобы раскачанные коржи получились ровными и одинаковыми по толщине, на сыром тесте во время раскачивания делайте разметку и оборачивайте корж, так чтобы не раскачивать все время в одном направлении.

Нельзя забывать, что заварной крем быстро портится, поэтому готовить его наперед не стоит. Чтобы сэкономить время, можно готовить крем пока пекутся коржи.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector