Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Зачем есть капусту кале и как ее готовить ( 4 вкусных рецепта)

Капуста кале, которую наши садоводы чаще всего называют «кудрявой» известна со средних веков (и, кстати, тогда она была очень популярной). В серверную Америку кудрявую капусту завезли только в 19 веке, где ее долгое время выращивали на корм скоту, и только в 90-х годах о ее свойствах начали говорить и писать диетологи.

Ну а 20 лет спустя этот овощ превратился в священный грааль диетического питания, вряд ли вы найдете хоть один wellness блог, в котором нет рецептов с капустой кале.

Если говорить про преимущества этого странного овоща, то можно сформулировать их так: капуста кале полезнее шпината (представляете, есть что-то, полезнее шпината!)

Главным образом благодаря тому, что в ней много аминокислот, которые ставят ее в один ряд с мясом по содержанию белка (200 г этой капусты содержат дневную норму белка для взрослой женщины).

Ну а также благодаря содержанию кальция (которого в % на чистый вес больше, чем в молоке) и витамина К, по содержанию которого кале вообще чемпион.

Помимо этого эта капуста очень низкокалорийна (и при этом питательна, благодаря белку), содержит много клетчатки (улучшает пищеварение) и богата антиоксидантами (связывает и выводит из организма свободные радикалы). Поэтому ее очень часто включают в самые популярные детокс-программы.

В общем, не овощ, а сокровище какое-то!

Содержание

Точное время появления блюда, напоминающего современное кимчхи, неизвестно. Согласно современным корейским источникам, старейшие упоминания о кимчхи относятся к I тысячелетию до н. э. Первое упоминание в письменном источнике было найдено южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике «Ши цзин». В этой книге под кимчхи подразумевают блюдо «цзо» (菹). Более близкими к современному кимчхи являются соленья, пришедшие в Корею из соседнего Китая. Первые упоминания о них относятся к XIII веку, в частности у Ли Гюбо упоминается заготовление на зиму солёной репы [3] [4] . Эпохой трёх корейских государств датируется появление названий «чхимчхэ» (ханча: 沈菜, буквально «размокшие овощи»), «тимчхэ» и «тхимчхэ». [5] Затем название трансформировалось в «чимчхи» и, наконец, в современное «кимчхи».

Красный перец, завезённый в Корею португальцами, стали добавлять в блюдо уже после XVI века. Сейчас красный жгучий перец является одним из важнейших ингредиентов большинства разновидностей кимчхи. Первое упоминание о заготовке кимчхи с помощью красного перца относится к поваренной книге, опубликованной в 1765 году. Рецепты кимчхи, почти не отличающиеся от современных, могут быть найдены в книгах раннего XIX века. [3] В XX веке в кимчхи стали добавлять ингредиенты, меняющие вкус и цвет блюда, что привело к созданию множества новых сортов кимчхи. [6]

Краткосрочное хранение

В квартире сохранить этот овощ без особого труда можно в течение 2 недель. Для этого поместите вилки капусты в холодильник, но предварительно нужно сделать следующее: замотайте каждый кочан в пищевую пленку, в 2–3 слоя, и уложите в отсек, предназначенный для овощей и фруктов.

До установления первых морозцев капусту можно держать на балконе. Для этого вилки убирают в мешки.

Читайте так же:
Салат «Дамский угодник» – очень полезно и вкусно

Часть капусты можете заморозить: порежьте овощ, сложите в пакетики из полиэтилена и отправьте в морозилку. Такая капуста отлично подходит для приготовления супов: борща, щей.

Маринованная капуста для тех, у кого нет времени

23.10. ВЕРХНЯЯ одежда по низким ценам.

Квашеная и маринованная капуста: самые вкусные рецепты

В последнее время разнообразие заготовок на зиму поражает воображение: салаты, аджики, лечо, из кабачков, перца, томатов, но есть одна, которая всегда будет занимать в меню главное место — квашеная капуста.

Ее готовили на зиму наши бабушки, прабабушки и их прапрабабушки — возраст этого блюда измеряется веками. Вкусная, полезная, долго хранящаяся квашеная капуста и сегодня пользуется народной любовью, и это вполне обоснованно. Отсутствие консервантов, низкая калорийность, повышенное содержание биологически активных веществ делают ее в прямом смысле продуктом уникальным, и, думается, еще много лет она не исчезнет с нашего стола.

Сразу стоит сказать, что есть и противопоказания к ее употреблению в пищу, впрочем, их немного: наличие аллергических реакций, а также острые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Немного о подготовке

Для того чтобы квашеная капуста получилась удачной, стоит придерживаться нескольких несложных правил:

  • ● квасим только осенние сорта, летние слишком влажные, зимние — сухие;
  • ● соль не йодированная, помол крупный;
  • ● температурный режим в диапазоне 20-24 градусов, будет ниже — бактерии замерзнут, и квашение не пойдет, выше — они возьмутся за работу слишком рьяно и за пару дней превратят растительное сырье в кисель;
  • ● хранить при температуре 0-2 градуса, если морозить, то однократно;
  • ● в качестве гнета использовать дерево либо стекло, керамику — никакого пластика или окисляющегося металла.

И последнее: можете верить, а можете нет, но лучше всего квасить капусту на молодом месяце, дня через 3-4 после того, как закончится новолуние.

Конечно, у каждой хозяйки есть свой коронный рецепт квашеной капусты, которым она гордится и передает по наследству, но некоторые варианты пользуются настолько большой любовью, что из них можно составить своеобразный хит-парад. Говорить о том, что какой-то из них лучше всех, вряд ли получится, а вот собрать самое-самое, это мы смогли.

Классический рецепт

Итак, открывает наш хит-парад проверенная веками (и это не преувеличение) классика. Конечно, бочками, как наши прабабушки, мы ее квасить не будем, но трехлитровая банка вполне подойдет. Нужно купить (или срезать на огороде) вилок капусты килограмма на 2,5, а также 3-4 морковки. Из других ингредиентов нам будут нужны вода 0,5 л, и по 2 столовых ложки сахара и соли.

Капусту шинкуем на специальном приспособлении или тоненько режем ножом. Для измельчения моркови используем крупную терку, готовые к квашению овощи смешиваем, не применяя при этом физическую силу, иначе капуста будет уж слишком мягкой, и заполняем ими банку.

Наполнили? Чуть уплотните сверху и насыпьте соль и сахар, после чего вылейте на них заранее приготовленную холодную воду, пусть она заполнит банку до горлышка. Накройте тару марлей или ситцевой тряпочкой и положите рядом деревянную палочку — ей вы будете протыкать капусту как минимум раз в день, чтобы газы, образующиеся при брожении, выходили наружу. 2-3 дня в комнате при указанной выше температуре — и готовую квашеную капусту можно подавать к столу!

Читайте так же:
Салат с креветками и помидорами и рукколой

Пелюстка

Строго говоря, здесь идет не квашение, а маринование, но приготовленная по этому рецепту капуста отличается исключительным вкусом и приятным хрустом. Итак, посмотрим, что нам будет нужно. Расчет идет все на ту же трехлитровую банку:

  • ● кочан капусты, но чуть поменьше, кг на 1,5;
  • ● свекла – вот она должна быть крупной;
  • ● 0,5 стакана растительного масла;
  • ● стакан уксуса, как обычно для консервации 9%;
  • ● 0,75 стакана сахара;
  • ● 2 ст. ложки соли;
  • ● литр воды.

Ну и, конечно же, в мариновании не обойтись без специй — душистого перца и гвоздики, штуки по 3-4 (количество можно корректировать по вкусу), а также пары зубчиков чеснока.

Капуста режется кусками, можно даже крупными, лишь бы не возникло проблем с проталкиванием через горлышко, свекла — пластинками потоньше, чеснок — пополам каждый зубок. В банку овощи закладываются слоями, до самого верха, когда она будет полной, туда наливаем уксус и растительное масло.

В небольшую кастрюльку наливаем воду и делаем на ее основе маринад: кидаем специи, соль, сахар и доводим до кипения, после чего, не дав остынуть, выливаем в банку, стараясь, чтобы горячая жидкость не попала на стенки. Свекла тут же начнет окрашивать рассол в насыщенный бордовый цвет. Не остужая в холоде, банку оставляем при комнатной температуре, где в течение суток капуста маринуется, потом ее ставят еще на столько же в холодильник, и только тогда она становится пригодной к употреблению и очень-очень вкусной.

Вы можете при подаче посыпать ее нарезанным зеленым луком и сбрызнуть растительным маслом — так она станет еще более аппетитной. Маленький совет: начиная есть капусту, приготовьте сразу еще одну банку — за те два дня, что она будет мариноваться, вы полностью съедите свою пелюстку.

Капуста с яблоками и сладким перцем

Несмотря на то, что этот рецепт на порядок сложнее предыдущих, вполне возможно, что он станет вашим любимым — настолько вкусной и аппетитной по нему получается капуста.

Первое, с чего следует начать — найти емкость, в которой вы будете готовить, это может быть большая кастрюля или ведро. После этого займемся ингредиентами, в рецепт входят:

  • ● капуста, не крупный кочан весом в пару килограмм;
  • ● по одной штуке морковь и толстостенный болгарский перец, лучше красный или оранжевый, так блюдо будет выглядеть особо аппетитно и нарядно;
  • ● кисло-сладкие яблочки, лучше сорта Антоновка, в количестве 4-5 штук;
  • ● мелко нарезанные укроп и петрушка;
  • ● специи: немного кориандра, пару зубчиков чеснока, несколько горошин черного перца;
  • ● в чайных ложках: соли четыре и сахара одну;
  • ● литр воды.
Читайте так же:
Рецепт салата с кукурузой и сухариками и фасолью

Капусту шинкуем, перец и морковь режем тонкими полосками, яблоки, если мелкие — на 4 части, покрупнее — на восемь, и не забыть удалить семена. Укладка ведется слоями: капуста, перец, яблоки, снова капуста, потом морковь и зелень, а также порубленный чеснок. В горячую воду кидаем специи, соль, сахар, и доводим до кипения. Горячим маринадом капусту заливаем, протыкаем, ставим в теплое место на три дня и потом раскладываем в чистые банки — готово!

Бесценные советы

Как правильно стирать белые вещи?

Главные задачи при стирке белых вещей — сбережение идеально белого цвета и сохранение их внешнего облика.

Что для этого нужно делать? Главное — соблюдать нехитрые правила.

Как правильно ухаживать за вечерними платьями

Вы приобрели великолепное платье, вышли в нём в свет и произвели фурор.

Как чистить, гладить и хранить вечерние платья, рассмотрим в этой статье.

Другие статьи по теме:

Теплый салат, паштет, оладьи и другие вкусные блюда из куриной печени

ТОП-5 советов того, как питаться зимой, чтобы не толстеть

Быстрые коржи для домашнего торта без духовки

Рыбный день – 3 простых и вкусных блюда из рыбы

Присоединяйтесь и добавьте себе счастья!

Получая ежедневное оповещение о событиях, россияне всегда отлично экономят семейный бюджет в интернет-магазине «Эгерия».

Вред квашеной капусты

Квашеную капусту использовали в народной медицине уже давно, в основном для улучшения пищеварения. Также она улучшала иммунитет и ускоряла выздоровления людей после длительного голода и авитаминозов.

В современной медицине капусту рекомендуют диетологи для людей, желающих похудеть. Квашеная капуста ускоряет метаболизм, замедляет превращение углеводов в жиры благодаря тартроновой кислоте в своем составе. При этом продукт помогает избежать чувства голода – клетчатка долго переваривается и дает чувство сытости, а сама капуста низкокалорийна.

Квашеную капусту и ее рассол рекомендуют включать в рацион диабетиков для снижения уровня сахара в крови. Мягкое стимулирующее действие на пищеварение полезно при запорах и геморрое. Доказано даже влияние квашеной капусты на рак кишечника. Британские ученые заметили в процессе исследований, что восстановление поврежденных клеток кишечника ускоряется, а иммунные клетки становятся активнее. Это происходит благодаря особому веществу под названием индол-3-карбинол, которое образуется при переваривании капусты. Теорию подтвердил и британский Институт Исследования Рака.

Как капусту маринуют

Всё начинается с ножа. Задумали, по какому рецепту будете делать заготовку, — и вперёд, крошить-шинковать.

И вот что хорошо в капусте: как ни порежь — на 6 частей, на 8, небольшими кусочками или тонкой соломкой, — вся она в мариновке будет хороша!

Как капусту маринуют

С чем капусту маринуют

Все заготовленные овощи либо перемешивают, либо закладывают в банки слоями. Как вкуснее? А всё будет вкусно — главное, чтобы вам нравилось то, что вы делаете)

Капуста Провансаль

Капуста Провансаль — замечательное блюдо. Она может выступать и как вкусный салат, и как закуска к крепким напиткам и как очень хорошее дополнение к отварному картофелю или картофельному пюре . Также такая капуста быстрого приготовления может ощутимо помочь в случае, если нет времени приготовить классическую квашеную капусту .

Читайте так же:
Невероятно вкусный салат с яблоком на вашем столе

Большим достоинством данного блюда, помимо своих вкусовых качеств, является и то, что готовится капуста Провансаль очень быстро.

Капуста Провансаль готова уже на следующие сутки.

В этом она перекликается с маринованными голубцами , но делается не в пример проще и быстрее. Примерно так же быстро, как и маринованные шампиньоны .

Вкус совершенно отличается от привычной квашеной капусты и она совершенно не подходит какой-либо термической обработки — это холодный салат / закуска.

Капуста Провансаль

Для капусты Провансаль понадобится:

Капуста Провансаль

Для салата:

  • Капуста. Свежая. 2 кг.
  • Морковь. 1 шт.
  • Болгарский перец. 1 шт.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица. Лучше белая, но это совсем не обязательно.
  • Чеснок. 3-5 зубчиков.

Для маринада

  • Уксус. Столовый 9%. ½ стакана. Здесь примерно 4 мл уксусной эссенции, которую затем развожу половиной стакана воды.
  • Растительное масло без запаха. ½ стакана.
  • Соль. Не йодированная. 1 столовая ложка.
  • Сахар. 1-2 столовых ложки (по вкусу).
  • Вода. 1л. или меньше.
  • Гвоздика 3-5 бутонов.
  • Лавровый лист. 2-4 шт.
  • Кориандр. Зерна. ½ столовой ложки.
  • Душистый перец. 5-7 горошин.
  • Черный перец. 10-20 горошин.

В этот раз я использовал примерно 1 кг капусты, так что каких-то ингредиентов на фотографии меньше.

Готовим капусту Провансаль.

Капусту шинкуем, желательно тонко, на не очень длинные полоски.

Капуста Провансаль

Лук нарезаем очень тонкими полукольцами.

Капуста Провансаль

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Капуста Провансаль

Болгарский перец нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок мелко нарезаем.

Капуста Провансаль

Капусту выкладываем в большую посуду и слегка солим. Руками жмем капусту с солью, чтобы она слегка обмякла и стала немного влажной, поскольку начнет выделяться сок.

Капуста Провансаль

Добавляем к капусте натертую морковь, болгарский перец, лук и чеснок.

Как следует все перемешиваем. Поливаем равномерно сверху растительным маслом.

Капуста Провансаль

Готовим маринад. Я, обычно, готовлю маринада больше, чем требуется. Лучше вылить излишки, чем не хватит.

В воде размешиваем соль, сахар и уксус. Пробуем.

Регулируем маринад на все составляющие, ориентируясь на собственный вкус.

Поскольку я не готовлю капусту Провансаль для длительного хранения — ее проще сделать, чем запасливо хранить, то маринад я обычно делаю достаточно деликатный. Если есть желание сделать запасы — то маринад нужно сделать покрепче, но без излишнего фанатизма все-таки.

Ставим маринад на огонь, засыпаем в него все специи и доводим маринад до кипения.

Капуста Провансаль

Кипятим минут 10, затем выключаем огонь и даем маринаду минут 5 на остывание.

Через сито, чтобы отфильтровать все специи, заливаем горячим маринадом капусту.

Капуста Провансаль

Накрываем капусту в маринаде тарелкой, чтобы вся капуста была покрыта маринадом и оставляем ее на 5-7 часов под крышкой при комнатной температуре, затем раскладываем по банкам и убираем в холодильник.

Капуста Провансаль

На следующий день капуста уже достаточно промаринуется и ее можно подавать на стол.

Капуста Провансаль

Необходимо предупредить, что такая маринованная капуста — очень сильно отличается от обычной квашеной капусты .

Капусту Провансаль нельзя использовать для бигоса , тушения или для приготовления щей из квашеной капусты — просто испортите все результаты своих трудов.

Читайте так же:
Салат с яичным блином и с курицей

Капуста Провансаль лишь холодный салат, закуска или дополнение к картофельному гарниру — не более того.

Капуста Провансаль

Другие интересные рецепты:

8 комментариев: Капуста Провансаль

В последние десятилетия с людьми что-то случилось.Люди совершенно путают понятия и у них не возникает ни какого сомнения. Как будто часть человечества прилетело из других галактик. Я в общем-то о капусте. Думаю во всех регионах капусту «провансаль» пытались делать по одному рецепту. «Книга о вкусной и здоровой пище» 1952 год дает общесоюзный рецепт:
Капусту провансаль предприятия
плодоовощной промышленности го/
товят из белокочанной квашеной,
крупно нарезанной капусты (610 г),
куда добавлены растительное масло
(80 г), сахар (70 г), сухая горчица
(1 г), клюква или брусника (50 г), ма/
ринованная слива или вишня (50 г),
маринованный виноград (50 г), моче/
ные яблоки (50 г) и маринадная за/
ливка. Из всего этого получается 1 кг
отличной капусты.

🙂
Относительно общесоюзного рецепта — возможно вы и правы. Но одним только СССР весь мир не ограничивается. Хотя, признаться, жаль.

Ваш рецепт хороший. Только название надо придумать. Например: «Хай-тэк провансалиш»

Зачем придумывать название, коль оно уже придумано до нас?

Не давно попробовал по вашему рецепту капусту провансаль.К сведению- далеко не новичок в домашней кухне.Решил замариновать СТРОГО по рецепту,т.к ранее только капусту квасил.Капуста вышла очень-очень жгучая,как будто там был хрен и острый перец.К сожалению есть нельзя.Спросил тогда у сестры,как она маринует капусту.Кстати она ОЧЕНЬ удивилась такому рецепту.Она делает так:на 1.5 литра воды-2 ст.ложки соли,стакан сахара,80 мл.9% уксуса,100 мл растительного масла,2 зубка чеснока.Маринад доводится до кипения,остывает и заливается капуста и под груз на 5 часов.Я допускаю наличие специй, но не в таких количествах КАК УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ.

Ну на вкус и цвет… Весьма удивлен, что капуста получилась именно жгучая, поскольку ни одного компонента, который мог бы дать ощущаемую остроту в рецепте нет.

Тут приведен рецепт по которому готовлю я, причем делал не один раз. Моему семейству, равно как и гостям нравится и ни разу не слышал от кого-либо, что маринад слишком крепкий и что капуста слишком жгучая.

Возможно именно для вас нужен более легкий маринад, хотя и тот, что указан, совсем не сильный. У тех же самых покупных маринованных огурцов маринад более крепкий.

Капуста получается очень вкусной! делал неоднократно по этому рецепту. Большое спасибо за сайт, постоянно его просматриваю и слежу за обновлениями.

bonsoir
делаю капусту по данному рецепту 3й раз…
а если третий ,значит «в тютельку»..каждый раз, вкус разный, в зависимости от количества ингридиентов..и всегда вкусно и улетает на раз..
и едят французы..
ps:блюдо ближе к Марселю,я думаю..IMHO..mais a discuter..
ps:сам живу в PACA (Прованс-Альп-Кот-Дьазюр),Аспремонт 06790

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector