Французский луковый суп

Французский луковый суп

Французский луковый суп — популярное первое блюдо не только в странах Европы, но даже Азии. Его настолько просто готовить, что любой мало-мальски приличный ресторан просто обязан предложить такое блюдо в своем меню. Однако зачем нам с вами рестораны, когда мы можем создать отменный луковый суп из самой Франции в домашних условиях?! Ингредиенты для его приготовления наверняка найдутся на любой кухне! Лук для рецепта рекомендуется репчатый или лук-шалот, но суп можно готовить и из красного лука, лука-порея и т.д., — следуйте за своим вкусом. Масло обязательно используйте только сливочное — оно дарит супу легкий привкус молока.

• Белки 5.5 гр.
• Жиры 5.4 гр.
• Углеводы 4.5 гр.
• Калории 105 ккал.

Очистите репчатый лук и нарежьте его достаточно крупными полукольцами. Важно не разрезайте лук слишком тонко, потому что он рассыпается во время карамелизации и становится слишком мягким, пока не достигнет желаемого орехово-коричневого цвета.

Разогрейте растительное масло в небольшой кастрюле, добавьте в нее нарезанный лук, посыпьте солью и черным молотым перцем, добавьте немного тимьяна (только листья) — оставьте небольшую порцию, чтобы посыпать в дальнейшем гренки.

Жарьте, время от времени помешивая, в течение 15 минут, пока лук не станет мягким, карамелизованным и слегка сладким. Во время этого процесса он темнеет и приобретает слегка коричневый цвет. Вы можете карамелизировать его немного дольше, на ваше усмотрение. Важно: нужно соблюдать осторожность и перемешивать, чтобы лук не обжигался — его нужно подрумянить только. Вы также можете добавить к луку чеснок, мелко нарезанный или выжатый через чеснокодавку.

Примерно через 15 минут, добавьте в кастрюлю к луку лавровый лист и залейте коньяк (можно так же использовать при наличии херес – это только улучшит вкус и аромат первого блюда). При перемешивании ждите, пока жидкость не испарится, содержимое подрумянилось и прилипло немного к дну кастрюли. Затем сразу налейте бульон в кастрюлю, перемешайте, накройте крышкой и на среднем огне подождите, пока все не закипит — достаточно нескольких минут.

В это время подготовьте блюда, в которых будете подавать суп. Это должны быть блюда, в которых можно запекать. Поместите их на противень, выстланный пергаментом, и предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Как только суп будет готов, выключите огонь, и вылейте его в блюда. Лавровый лист не нужен уже.

Приготовьте хлеб для тостов — кусочки темного хлеба, которые обжарьте на сковороде для гриля. Вы можете легко взять белый хлеб, и это даже классический способ подать этот суп. Сразу же натрите на мелкую терку твердый сыр (или нарежьте тонкими ломтиками). Теперь сверху супа в блюдах положите тосты, посыпьте тертым сыром (довольно щедро) и посыпьте тимьяном. Вместо тертого сыра можно просто положить несколько тонких ломтиков сыра.

Поместите противень с супом в разогретую духовку, на верхнюю полку, прямо под горячим обдувом, чтобы правильно запечь сыр. Запекайте луковый суп по-французски с коньяком, до тех пор, пока сыр не расплавится (время зависит от сыра, иногда всего несколько минут). Потом доставайте готовый суп и сразу подавайте. Обязательно подавайте блюдо горячее. Для многих, на следующий день после разогрева суп становится еще лучше, поэтому вы можете легко приготовить его заранее, а затем просто разогреть, разлить по тарелкам и выпекать с тостами и сыром.

Как сделать луковый суп по-французски

Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Нарезка должна быть достаточно крупной. Лук будет томиться, карамелизироваться на сковороде. Слишком мелкие кусочки лука будут гореть. Чеснок измельчите произвольно.

В разогретую сковороду положите кусочек сливочного масла и 2-3 ст. л. растительного. Когда масло растопится, добавьте нарезанные чеснок и лук. Быстро перемешайте их с маслом и на маленьком огне томите до мягкости.

Влейте стакан вина в сковороду и томите лук в вине. Алкоголь испарится, а лук приобретет легкий винный вкус. Идеально использовать белое сухое вино. Если у вас есть розовое, оно тоже подойдет, но не следует использовать красное сухое вино. Оно ярко окрасит лук. Красное вино не подходит.

Когда вино уварится, в сковороду добавьте 1 ст. л. муки без горки. Перемешайте, пассеруйте 5 минут.

Далее влейте в сковороду бульон или воду и размешайте. Доведите до кипения. Затем влейте сливки и снова размешайте. На медленном огне варите суп в сковороде до однородности. В конце варки добавьте специи по вкусу.

В форму для запекания влейте немного супа.

Багет нарежьте на кусочки и подрумяньте в духовке при 200 градусов около 5 минут. Затем в форму с супом уложите подрумяненные кусочки хлеба.

Натрите на крупной терке твердый сыр. Посыпьте тертым сыром. В духовке при 200 градусах тушите суп около 8 минут. Нужно слегка растопить сыр.

Подавайте французский луковый суп горячим. Посыпьте его рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт лукового супа по-французски: пошаговый рецепт с фото

Зимфира Бунькова Статьи автора

Ингредиенты

• Лук репчатый — 4 шт. + —
• Чеснок — 2 зубка + —
• Масло сливочное — 50 г + —
• Твердый сыр — 100 г + —
• Батон — 5-6 кусочков + —
• Вода — 1 л + —
• Приправа для бульона — 2 ст.л. + —
• Мука пшеничная — 2 ст.л. + —
• Соль — по вкусу + —

Приготовление

Так как суп у нас луковый, то и лука должно быть, соответственно, много. На литр бульона я взяла четыре луковицы. Их надо очистить и нарезать полукольцами.

Растопить на сковороде сливочное масло.

Положить лук на сковороду и обжарить его на медленном огне.

Приготовим бульон. Можно, конечно, приготовить натуральный бульон из мяса или овощей, но я решила, что просто разведу приправу в 1 литре горячей воды.

Лук должен обжариться до прозрачного цвета.

Добавить мелко раздавленный чеснок на сковороду к луку и продолжить их жарить еще 5 минут.

Затем надо добавить на сковороду две столовых ложки муки (это нужно для густоты лукового супа).

Залить содержимое сковороды бульоном и тщательно все перемешать. Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне в течение 15 минут.

За это время приготовим гренки из батона. Батон надо нарезать тонкими ломтиками, а затем подсушить в тостере либо в духовке.

Любой твердый сорт сыра натереть на крупной терке.

Когда содержимое сковороды стало густым и приобрело кремовый цвет — газ нужно выключить.

Перелить луковый бульон в термостойкую посуду, которую можно поставить в духовку.

Сверху выложить гренки, сделанные из батона.

В последнюю очередь посыпаем все тертым сыром.

Поставить луковый суп в духовку на 15 минут и готовить при температуре 200 градусов.

Подавать луковый суп по-французски надо порционно, не забыв положить в тарелку сырную гренку. Рекомендую украсить блюдо мелко рубленым зеленым луком.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Похожие Рецепты

было бы здорово, если бы Вы указывали калорийность блюд

Хо-хо))
Если бы указывали калорийность, многие из нас просто не готовили бы большинство из представленных рецептов)))

Честно говоря, давно уже хочется этот луковый суп приготовить.. а я всё боюсь и время жалко))))))
Казалось бы — какой-то суп..из лука, и в то же время — классика…
А вот у меня вопрос к «редакции» : что, если сыр поплавить не в духовке, а в микроволновой печи в режиме гриль??
И сразу вопрос номер 2 — если не найду свежий тимьян, на какое количество сушеного можно будет заменить??

Добрый день! Попробовать стоит, это очень вкусно. Можно и в микроволновой печи расплавить. Тимьяна хватит пару щепоток.

Французский луковый суп, как подать

Можно красиво подать суп в порционных горшочках. Налейте суп в горшочек или жароупорную пиалу, сверху в каждый горшочек положите гренок прямо на суп, на гренок выложите толстым слоем тертый сыр. Сколько класть сыра – решать только вам. Некоторые утверждают, что сыр должен закрывать не только гренок, но и всю поверхность лукового супа. Теперь поставьте горшочки в духовку под разогретый гриль на несколько минут, чтобы сыр расплавился или даже поджарился. См. фото к рецепту. Оставшиеся гренки подавайте отдельно, их можно макать в горячий суп.

Французский луковый суп хорошо идет с бокалом белого вина. Ешьте осторожно – суп очень горячий!

Related Posts

Камамбер в духовке

Варенье из ревеня с имбирем за 5 минут

Крамблы

About Author

Oksana

Создатель, автор и администратор сайта ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

6 комментариев

Оксана, во многих ваших резептах встречается фраза – “добавте бульон”, “разведите бульоном” – это имеется ввиду предварительно сварить настоящий бульон на курице? Или…

Светлана, можно использовать настоящий бульон, если есть (на курице, мясе или овощах), а можно разводить порошковый. Только в случае с порошковым я бы рекомендовала использовать органический (био) – это натуральные концентраты, они сделаны без глутамата натрия E621

бытует мнение,что российские “деревенские ” куры- это несчастные несушки с птицефабрики, которых выкупают местные жители ближайших к фабрике деревень, откармливают пару месяцев и выдают за домашних.Только так их цена будет адекватна покупательной способности населения. Своих же кур свободного выгула (или не очень свободного) хозяева не продают- едят сами. Или расходятся по знакомым.
С той поры как это узнала- не верю рынкам.

Интересно. У нас тоже прицефабрики распродают клеточных кур где-то в возрасте год-полтора. В этом возрасте фабрики их либо убивают на мясо, либо предлагают желающим, т.к. нестись они активно перестают. Они очень дешевые и многие любители их покупают из гуманных соображений. Их так и называют “спасенными”. Они обычно ужасно выглядят: без перьев и с израненными голыми телами, с покалеченными ногами. Из-за “дедовщины” в клетках и из-за металлических решеток, из которых сделан пол клетки. Однако пожив на свободном выгуле у частников они очень быстро приходят в себя. Через пару месяцев их не узнать на фото “до” и “после”. Они снова обрастают перьями и начинают нестись. Но многие из таких, увы, умирают сразу, не выдержав стресса – ведь это огромная перемена для них.

То, что вы описываете, все равно неплохо. Так как эти курицы пожили пару месяцев в частном хозяйстве без антибиотиков и гормонов в кормах – уже хорошо. Все это вышло из них, наверно, и мясо уже “более чистое”.

Еще, опознать настоящую домашнюю курицу можно по более твердым костям. У таких кур кости как стекло :-). А у клеточных мягкие, их жевать можно. Ну, сами наверно встречали. Это из-за разной “химии”, которую дают клеточным. А давать им приходится много чего

Вопрос про курей для супа. Каково их происхождение, где их найти, про которые Вы пишете Куриный бульон?
Я уже лет 8 съедобную неполурастворенную в химикатах курицу в лицо не видел.
У нас в Болгарии пишут на курях: “Без добавления воды” 🙂

Я ничего не знаю про добавление воды в кур. Здесь в Англии есть обычные батарейные (инкубаторные, которые сидели бок к боку), свободного выгула (которые свободно гуляли по травке) и органические (эти гуляли по травке и при этом выращены в органических хозяйствах). В России куры свободного выгула называются деревенскими или домашними, как мне объяснили. Вот такие и органик – самые лучшие. Если у вас есть домашние (деревенские) куры, такие вполне подойдут для супа. Их еще легко отличить по твердым, как стекло, костям :-).