Круассаны с шоколадом из слоеного теста бездрожжевого

Круассаны с шоколадом из слоеного теста бездрожжевого

Круассаны с шоколадом из слоеного текста — это вкусовое блаженство. Традиционный европейский завтрак немыслим без этой выпечки. Шоколадный круассан и чашечка только что сваренного кофе с корицей… Чтобы порадовать себя и близких, необязательно отправляться во французскую булочную. Шоколадные круассаны можно испечь и на собственной кухне. При этом получится сохранить аутентичность рецептуры.

Ингредиенты

Вначале замесим тесто. Для начала из холодильника достаньте 200 грамм сливочного масла, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Для удобства можно нарезать его на небольшие кусочки.

Для приготовления теста в большой глубокой посуде (у меня посуда ёмкостью 5 литров) смешайте тёплую воду, молоко и 1 столовую ложку сахара. Разведите дрожжи в смеси тёплой воды, молока и сахара (температура смеси молока и сахара должна быть не более 40 градусов). Если в качестве дрожжей или муки вы не уверены, возьмите вместо 25 грамм дрожжей большее количество, например, 40 грамм. Если используете сухие дрожжи, то понадобится 7 грамм. Накройте посуду и поставьте в тёплое место минут на 15-20 (до появления и поднятия пенной шапочки).

Как только появится пышная шапочка, приступайте к замесу теста. В посуду с поднявшимися дрожжами добавьте яйцо, белок, растительное масло, соль, 80 грамм сахара и слегка перемешайте.

Всыпьте 750 грамм просеянной муки и перемешайте ложкой.

Подсыпав ещё 50 грамм муки, замесите мягкое тесто.

Сформируйте из теста шар.

Смажьте посуду и тесто 1 столовой ложкой растительного масла и, накрыв посуду с тестом крышкой (или полотенцем), оставьте в тепле на 1 час.

Я поставила в духовку с включённой лампочкой. Тесто хорошо поднимется. Пока поднимается тесто, приготовьте шоколадную начинку. Для этого в небольшой кастрюльке растопите масло, слегка остудите.

В растопленное масло добавьте какао-порошок и размешайте,

добавьте сахарную пудру и мёд.

Получившуюся шоколадную массу хорошо перемешайте и сформируйте колбаску толщиной 1,5-2 см. Заверните в пищевую плёнку и отправьте её в морозилку. Можно использовать готовый шоколад в качестве начинки.

Готовое тесто выложите на стол, присыпанный мукой, и хорошо обомните. Тесто разделите на 10 равных частей. Можно для точности использовать кухонные весы.

Подкатайте части теста в шары.

Часть шаров оставьте для раскатки, остальные накройте.

Возьмите один шар и на столе, припылённом мукой, с помощью скалки раскатайте в круг толщиной около 2-3 мм.

Диаметр круга получился, примерно, 28 см.

На круг теста выложите пару кусочков мягкого масла (всего около 20-22 грамм, чтобы 200 грамм масла хватило на 9 кругов).

Смажьте круг теста размягчённым сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.

Возьмите второй шар и с помощью скалки раскатайте в такой же круг.

Сверху также смажьте маслом.

Выложите второй пласт смазанного теста на первый.

Так поступите со всем тестом. Последний круг маслом не смазывайте.

Подпылите верхний слой слегка мукой и раскатайте все круги вместе в один большой круг толщиной 5 мм.

Диаметр большого круга получился 62 см. Разделить его сначала на 8 частей.

А затем каждую часть ещё на 3 части, чтобы получилось 24 треугольника.

Разрезать тесто лучше от краев к центру. Достаньте из морозилки начинку и разрежьте её на 4 части, а затем каждую ещё на 6 частей, чтобы получилось 24 кусочка.

На каждый треугольник теста на широкий край выложите кусочек начинки.

И сверните каждый треугольник к центру, чтобы получился круассан (в результате получится 24 круассана с шоколадной начинкой).

Выложите получившиеся круассаны на расстоянии друг от друга на противень, смазанный растительным маслом.

И оставьте на 20 минут для расстойки в тепле. Понадобится 2 противня. Смажьте верх круассанов желтком, смешанным с 1 чайной ложкой молока.

Духовку разогрейте до 230 градусов, уменьшите температуру и выпекайте круассаны при температуре 180-200 градусов 25-30 минут (до румяной корочки). Ориентируйтесь по вашей духовке.

Вот такие замечательные хрустящие круассаны из домашнего слоёного дрожжевого теста с шоколадной начинкой получились.

Вот так они выглядят в разрезе.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт круассанов из домашнего слоёного дрожжевого теста с шоколадной начинкой.

Секреты настоящих французских круассанов

В классических круассанах нет начинки, их едят с маслом или окунают в горячий шоколад. Но в последние десятилетия даже консервативные французы начали печь рогалики с шоколадом и фруктовыми джемами. Нужно сказать, что повара с презрением относятся к замороженным полуфабрикатам, которые кажутся нам вполне съедобными. Они говорят, что в замороженном тесте погибают дрожжи, поэтому настоящую выпечку из него приготовить просто невозможно. Скромно промолчим, признавая авторитетное мнение, и смиренно начнем постигать азы круассановедения.

Главный признак истинного круассана — его можно развернуть в ленту, не разламывая.

Рекомендации кондитера:

портится от избытка кислорода — не замешивайте его слишком активно.
1. Тесто должно расти медленно — не кладите много дрожжей.
2. Используйте масло жирностью 84% и выше.
3. Оптимальная температура для замешивания — 16оС.
4. Булочки из слоеного теста расстаиваются при 25-26оС.
5. Тесто должно быть той же консистенции, что и сливочное масло.
6. Раскатывая тесто, поворачивайте его на 90о.
7. При нарезке толщина теста — около 3 мм. Используйте острый нож.
8. Не кладите много шоколада. Во время выпекания он растает и может вытечь из рогалика.

Теперь поговорим о качестве продуктов, так как невозможно приготовить качественное блюдо из некачественного сырья:

• Мука. Высшего сорта и сухая. Обязательно просейте ее, чтобы наполнить воздухом.
• Вода. Холодная и чистая, но не ледяная.
• Молоко. Можно использовать вместо воды. Вкус теста улучшится, но оно утратит часть эластичности. Лучше использовать смесь молока и воды.
• Яичные желтки. Идеальный вариант, заменяющий воду и молоко — тесто будет нежным и пышным.
• Соль, обычная или морская, нужна для упругости и вкуса.
• Сливочное масло. Самое жирное, какое сможете найти. Масло должно быть холодным настолько, чтобы его можно было разрезать ножом на пластинки.
• Лимонный сок, кислота или уксус. Этот ингредиент обеспечивает слоистость и эластичность.
• Для начинки можно использовать черный, белый или молочный шоколад, пасту, крем из какао, сахара и масла.

Чтобы у неопытного кондитера получилось слоеное тесто, нужно выполнить много условий. Если вы не уверены в своих силах, круассаны с шоколадом в домашних условиях можно испечь из теста, купленного в магазине.

Ароматные круассаны с шоколадом

Самый вкусный вариант выпечки – нежные круассаны с шоколадом, буквально тающие во рту. Шоколад пропитывает собой тонкое слоеное тесто, благодаря чему готовый десерт выходит сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• тесто – 400 гр.;
• шоколад (плитка) – 200 гр.;
• яйцо – 1 шт.

Тесто разморозить, затем раскатать (требуется толщина менее 5 мм) и нарезать ровными треугольниками. На широкую часть каждого кусочка выложить 1-2 квадратика шоколада, затем свернуть рогалик, подворачивая длинные края к середине.

Правильно свернутые заготовки должны напоминать полумесяцы, перед отправкой на противень их смазывают взбитым яйцом. Запекать лакомство нужно 5 минут при 220⁰C и еще 10-15 – при 180⁰C.

Похожие изделия [ править | править код ]

Согласно легенде, гамбургская булочка францбрётхен возникла в результате попытки воспроизвести французский круассан [7] . Отдаленное сходство формы круассана имеет турецкий ay çöreği. Он наполнен корицей, грецким орехом, лесным орехом, какао и изюмом [8] . Его вариант прямоугольной формы известен как pastiç или İzmir çöreği [9] . Обычно его едят во время завтрака или с чаем. Подобное круассану по форме мучное кондитерское изделие рогалик производили в СССР.

• Общее время: 2 ч 30 мин
• Рецепт на: 28 порций
• Калорий: 329 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская

• Мука — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сухие дрожжи — 10 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Сливочное масло — 50 г
• Варенье абрикосовое — по вкусу

Вишневая начинка

Этот рецепт круассанов из готового слоеного дрожжевого теста требует наличия таких компонентов:

• 200 грамм слоеного теста;
• 150 грамм варенья из вишен или ягод без косточек;
• 40 грамм сахарного песка;
• 10 грамм сахарной пудры;
• яйцо;
• сливочное масло для смазывания противня.

1. Вишню нужно разморозить, слить с нее сок и засыпать сахаром.
2. Раскатайте тесто, нарежьте его на кусочки в форме треугольников, в центре каждого из них разложите вишни или несколько ложек варенья. Скрутите их в трубочку.
3. Переложите круассаны на противень, предварительно смазанный маслом. Обработайте каждый рогалик взбитым желтком.
4. Духовую печь нагрейте до 180 гр., поставьте внутрь противень и ждите до 15 минут.

По готовности можете посыпать блюдо сверху сахарной пудрой.