Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как засолить красную икру в домашних условиях

Как засолить красную икру в домашних условиях

Как засолить икру в домашних условиях

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как солить красную икру

Если вы купили тушки свежемороженой рыбы лососевых пород, то не удивляйтесь, если при разделке обнаружите красную икру. В домашних условиях не составит труда засолить икру. Вы получите вкуснейший натуральный деликатес без консервантов, приготовленный собственными руками! Прочитайте наши рекомендации, как солить красную икру.

Прежде всего, нужно подготовить икру к посолу. В брюхе рыбы икра находится в двух пленочных мешочках, называемых ястыками. Именно от них нужно избавиться, чтобы получить очищенную икру. Эта работа требует терпения и аккуратности. Для начала осторожно пальцами отделяем икру от плёнки. Затем выкладываем икру в отдельную ёмкость и заливаем холодной водой.

С помощью деревянной шпажки перемешиваем содержимое, движения должны быть интенсивными и в одном направлении. Нужно периодически извлекать шпажку, чтобы очистить ее от остатков плёнки. Далее понадобится дуршлаг, дно которого застилаем несколькими слоями марли (до 4-х). Откидываем икру на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость. Затем нужно перемещать икру по сухой марле, чтобы мелкие частицы пленки и поврежденные зерна остались на ткани.

Засолка красной икры

Если икры немного, и вы хотите сделать процесс очистки как можно менее хлопотным, то можно налить горячей воды в небольшую ёмкость (например, чашку), добавить соли и положить ястыки. Температура воды должна позволять опустить в нее руку. В горячей воде ястыки легко отделяются, и вам нужно будет всего лишь выбрать руками плёнку, так как она очень жесткая и имеет неприятный вкус.

Как засолить икру

Как засолить икру

Для начала понадобится приготовить тузлук – раствор для засолки икры. Жидкости потребуется вдвое больше, чем икры. Тузлук готовим из расчета: две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара на стакан воды. Приступаем к приготовлению маринада: кипятим воду, добавляем соль и сахар. В идеале рассол нужно остудить до температуры около 40°C, после чего заливаем икру. Если Вы хотите малосольную икру, то достаточно будет 10-минутной засолки, если предпочитаете пикантный продукт – подождите 20 минут.

Читайте так же:
Рагу из баклажанов и кабачков в мультиварке

Сливаем рассол, а зерна выкладываем на марлю, чтобы частично впиталась жидкость.

Подготавливаем посуду для хранения. Вам понадобятся стеклянные баночки с крышками. Ёмкости следует ополоснуть кипятком и высушить, а поверхность смазать оливковым маслом. Перед тем, как закрыть баночки и поставить их на хранение в холодильник, рекомендуется также полить маслом готовый продукт. Считается, что икра готова к употреблению через 3-4 часа.

После засолки икра хранится ограниченное время. В идеале её необходимо употребить в пищу в течение 2-4 дней. Засаливать можно любую икру лососевых: горбушу, нерку, кижуча, сёмгу или форель. Если вы специально решили купить рыбу с икрой, то необходимо определить самочку. Главный критерий – отнюдь не размер рыбы, а чешуя и форма. Например, горбуша во время нереста становится светлее, на ней можно увидеть светлые пятна. У самок спинка не такая высокая и выпуклая, как у самцов. Также сравнительно меньше голова, форма которой более правильная, – округлая.

Чтобы не испортить икру, нельзя размораживать рыбу в микроволновой печи или в воде. Это должен быть постепенный процесс. В идеале замороженную рыбу необходимо поместить в холодильник на ночь, а затем извлечь, чтобы разморозить окончательно. Разделывать рыбу нужно очень аккуратно, чтобы не повредить ястыки. Лучше всего начинать с хребта.

Вооружившись знаниями, как солить красную икру, не составит труда овладеть практической частью. В итоге вы сможете сделать не только прекрасные блюда из лососевой рыбы, но и собственноручно приготовить очень полезный и вкусный деликатес.

Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

Как солить красную икру?

Статьи: Как самостоятельно засолить красную икру дома: простой способ засолки. Если вы хотите насладиться домашней натуральной красной икрой – этот способ для вас!

Как правильно солить икру форели в домашних условиях

Такой деликатес, как зернистая икра рыбы, популярен среди потребителей благодаря отменным вкусовым качествам. Следуя правилам посола, его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов, минимум времени и проверенные временем рецепты засолки. Домашнее приготовление икры быстро, для длительного хранения, безопасно для здоровья.

Читайте так же:
Как пожарить кабачки на сковороде с чесноком

Чтобы правильно засолить икру форели в домашних условиях самому, не требуется особых навыков, но для традиционного посола необходимо запастись основными ингредиентами:

  • Свежей форелевой икрой.
  • Солью морской, но для засолки подойдёт обычная поваренная соль.
  • Сахаром (сахарным песком белым кристаллическим или коричневым).
  • Маслом растительным рафинированным.

Помимо продуктов понадобится посуда для процеживания икринок:

  • сито, марля либо сетка;
  • кастрюля, миска;
  • чистая стеклянная баночка для хранения засоленной икры.

Продукция, приготовленная дома с соблюдением технологии, имеет несомненное преимущество перед покупной. Домашний способ засолки икры исключает возможность покупки в магазине дорогостоящей подделки.

Во время покупки легко ошибиться в выборе деликатеса и вместо качественной продукции приобрести закуску низкого качества или купить искусственный продукт в банке.

Как засолить икру форели в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

Соль для засолки икры

  1. Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
  2. Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
  3. Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

  • Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
  • После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Как быстро засолить икру горбуши

Всего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую солёную икру горбуши.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 400 г соли;
  • 300 г очищенной икры горбуши.
Читайте так же:
Морс рецепт из клюквы и брусники рецепт

Приготовление

Вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.

В глубокую миску положите марлю так, чтобы её края свешивались наружу. Выложите в неё икру и залейте раствором на 7–8 минут.

Поднимите марлю за края, а потом подвесьте или переложите в дуршлаг. Оставьте на 30–40 минут, чтобы вода стекла.

  • 10 оригинальных рецептов рыбных котлет

Перед тем как начать засаливать икру горбуши, вы должны определиться со способом засолки. Если три способа:

Как выглядит икра кижуч, горбуши, нерки, кеты

  • мокрый — икра маринуется в растворе пищевой соли около получаса, а затем настаивается три часа;
  • сухой — икра натирается солью и маринуется около 10 часов;
  • ускоренный — икра полностью маринуется около пяти часов, но хранится недолго.

Совет! Для того чтобы продлить срок годности добавьте в икру растительное масло или же разложите икру в стерильные банки и залейте топленным молоком.

Разделка горбушиКак снять ястыки?

Существует несколько способов снятия ястыков:

  • Ошпарьте ястыки горячей водой, потрите на крупном сите, до тех пор, пока пленка не останется на руке
  • Оберните марлей ястыки и подержать под проточной водой
  • Положить икру в миску и миксером накрутить пленку
  • Можно просто аккуратно выскрести ложкой

Мокрый рецепт засолки икры горбуши

  • икра горбуши — 300 г
  • вода — 300 мл
  • соль — 25 г
  • сахар — 7 г

Процесс заколки икры мокрым способом:

  1. Отделить и просушить икринки;
  2. Довести воду до кипения, растворить сахарно-солевую смесь, затем её процедить;
  3. Остудить воду примерно до 30 минут, засыпать икринки;
  4. Оставьте примерно на три часа, затем слейте рассол;
  5. Разложить готовую икру по банкам. Положить в морозилку.

Способ засолки замороженной икры горбуши

  • Икра — 600 грамм
  • вода — 3 литра
  • соль — 200 грамм
  • сахар- чайная ложка
  • растительное масло — 40 грамм

Рецепт засолки замороженной икры горбуши

Процесс засолки замороженной икры:

  1. Разморозить икру , удалить пленки, залить водой и добавить 35 грамм соли, Подогреть на медленном огне помешивая.
  2. В кастрюле сделайте новый раствор используя оставшиеся воды, сахара и соли. Доведите до 30 градусной температуры, выдержите икру около 20 минут.
  3. Слить рассол , выложить продукт на марлю и просушить.
  4. Разложить по банкам , добавить немного масла.

Рецепт быстрого засола икры горбуши

  • икра — 500 грамм
  • соль — 60 грамм
  • сахар — 5 грамм
  1. Промыть икру.
  2. Положить икру в чашку, посолить, посыпать сахаром.
  3. Плотно закрыть, засаливать около пяти часов.

Засоленную быстрым способом икру горбуши необходимо съесть в течение двух суток. При хранении более длительное время продукт может стать небезопасным для здоровья.

Советы от настоящего шеф-повара по приготовлении икры горбуши в домашних условиях:

  • При проверке готовности рассола возьмите картофель, обязательно очищенный, если картофелина всплывёт, то рассол может быть использован.
  • На килограмм икры нужно два литра воды.
  • При сливе рассола используйте марлю.
  • Чтобы икра лучше впитывала рассол, он должен быть температурой около 30 градусов.
  • Если икру солить с соком лимона и белым перцем, то это придаст блюду изысканность.
  • Для хранения лучше использовать стеклянные банки.

Как видно из приведенных рецептов, засолить икру горбуши самостоятельно несложно. Это позволяет существенно сэкономить семейный бюджет.

К тому же, засаливая икру собственноручно, вы можете быть уверены в ее качестве, чего нельзя сказать о покупной икре, спрятанной в жестяные банки.

Опыт показывает, что в них может находиться некачественный продукт.

Рецепты засолки

Чтобы деликатес вышел безупречным, можно воспользоваться следующими хитростями:

    посолить икру форели дома можно не только свежую, но и мороженую — икру речных рыб предварительно размораживают в течение 12 часов в холодильнике, а затем при комнатной температуре;
  • хранят если не в стеклянной банке, то в емкости из неокисляющегося металла;
  • если форелевая икра вышла пересоленной, то ее можно промыть водой и чаем, лишняя соль уйдет;
  • срок хранения в холодильнике — до 75 суток.
Читайте так же:
Глинтвейн рецепт в домашних условиях классический рецепт

Классический вариант

Икра форели как солить

Теперь можно засолить свежую икру форели. Для этого нужно сделать раствор из морской соли — тузлук. Пользуются и поваренной, но пропорции будут другими.

Вначале кипятят воду, затем добавляют на литровую банку воды 350 г соли. Кипятят еще около пяти минут. После этого раствор должен остыть до комнатной температуры. В получившийся тузлук выкладывают икорку и выдерживают пять минут. Получается слабосоленый деликатес, который может храниться не более пяти дней.

Чтобы получить соленую готовую икру, ее нужно выдержать около получаса. Параллельно можно вылавливать остатки пленки.

 как солить икру форели

Готовность определяется по вкусу. Далее вся эта смесь процеживается сквозь марлю и подвешивается на 15 минут, чтобы окончательно стекла вода. После приготовления икорку нужно разложить в простерилизованные стеклянные банки, небольшие по объему. Плотно закрыть. Есть можно после 12 часов настаивания в холодильнике.

Еще есть один рецепт засолки икры форели в домашних условиях с такими составляющими:

  • морская соль — 60 г;
  • сахар — 30 г;
  • литр воды.

Порядок приготовления:

  1. Освободить икринки от ястыка.
  2. Растворить соль с сахаром.
  3. Смешать икорку с рассолом, который по объему должен быть вдвое больше.
  4. Через 8−10 минут попробовать на вкус. Если не просолилась, то оставить еще ненадолго. Но не держать в рассоле более 20 минут.
  5. Слить икринки через дуршлаг, разложить по баночкам.

Через несколько часов можно уже будет есть.

Упрощенный способ

Плюс этого метода засолки в том, что не придется предварительно освобождать икринки от ястыка, это случится в процессе готовки.

Ингредиенты:

  • соль поваренная — 12 ст. л.;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 литр воды.

Этапы приготовления:

    Растворить в воде соль и сахар. Все вскипятить.
  1. Остудить рассол до 55 градусов и опустить в него икру прямо в пленке. Помешивать венчиком, на который будет наматываться плёнка.
  2. После пяти минут засолки нужно начинать пробовать икринки на вкус, когда будет готова — откинуть на дуршлаг.
  3. После того как вода стечет, нужно сложить продукт в баночки и плотно закрыть крышкой.

Три дня баночки должны постоять в холодильнике, после этого деликатес можно съесть.

Быстрое приготовление

Потребуются такие продукты:

    вода — 1 литр;
  • соль каменная;
  • масло подсолнечное или оливковое — 2 ст. л.;
  • картофель или яйцо.
  1. Первым делом нужно приготовить рассол. В кипяченую горячую воду нужно положить одну очищенную сырую картошку или сырое яйцо. Помешивая, добавлять постепенно соль. Когда картошина или яйцо всплывет, раствор будет готов.
  2. Помыть ястыки и поместить в емкость. На миксер надеть змеевидную насадку и на маленькой скорости прикладывать к икре. Пленка будет наматываться на насадку, а икринки отделятся.
  3. Залить все тузлуком на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить на два часа.
  4. Разложить по баночкам и сверху залить маслом. Оставить в холодильнике на 2−3 часа, после этого можно есть.
Читайте так же:
Гренки из батона с молоком и яйцом

Быстро засолить икру форели дома можно еще и таким способом:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector