Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр

Приготовленный в домашних условиях адыгейский сыр гораздо полезнее любого сыра, приобретенного в магазине. По этому рецепту получится вкусный и натуральный продукт. Времени для его приготовления много не потребуется, а соблюдение простых правил поможет не испортить блюдо. Из предложенного количества компонентов получается около 175 граммов готового сыра.

Фото рецепта - Сыр адыгейский - шаг 1

Подогреть молоко на водяной бане почти до кипения (появления пузырьков по внутреннему краю посуды).

Фото рецепта - Сыр адыгейский - шаг 2

При непрерывном помешивании начать вливать в молоко теплую сыворотку. Как только начнут появляться первые хлопья в молоке, нужно влить еще стакан-полтора сыворотки и снять кастрюлю с плиты. Оставить на полчаса, накрыв крышкой.

Фото рецепта - Сыр адыгейский - шаг 3

Фото рецепта - Сыр адыгейский - шаг 3

Шумовкой выбрать образовавшуюся на поверхности сырную массу и выложить её в дуршлаг или специальную форму для адыгейского сыра. Слегка уплотнить массу шумовкой и оставить самопрессоваться на 1,5 – 2 часа.

Фото рецепта - Сыр адыгейский - шаг 4

Фото рецепта - Сыр адыгейский - шаг 4

Перевернуть сырный кружок на другую сторону и посолить поверхность адыгейской солью (можно и обычной). Оставить еще на 1 – 1, 5 часа для окончательного стекания сыворотки. При желании можно положить небольшой груз, но обычно такой сыр формируется с помощью самопрессования.

Фото рецепта - Сыр адыгейский - шаг 5

Положить кружок сыра (еще раз перевернув и посолив вторую сторону) на дренажный коврик и убрать в холодильник, где он должен полежать день – два, после чего его можно попробовать. Но, как правило, проба снимается намного раньше))

  1. Молоко 3,2% жирности 1 литр
  2. Творог 9–18% жирности 1 килограмм
  3. Масло сливочное 120 грамм
  4. Яйца куриные 3 штуки
  5. Сода пищевая 1 чайная ложка
  6. Соль 1 десертная ложка

1 подготавливаем молоко.

кипятим молокоДля того чтобы приготовить вкусный адыгейский сыр, необходимо в первую очередь вскипятить молоко и обязательно свежее. Итак, выливаем в среднюю кастрюлю ингредиент и ставим на большой огонь. Когда молоко начнет закипать, следим за этим процессом, чтобы молочный продукт «не сбежал» с емкости. После закипания выключаем конфорку и переходим к следующему этапу приготовления.

2 готовим адыгейский сыр.

выкладываем в молоко творогПодготавливаем все составные компоненты блюда заранее, так как с этого шага наши руки будут постоянно чем-то заняты, а в этом рецепте очень важно все делать вовремя. Итак, снова ставим на средний огонь кастрюлю с горячим молоком и ждем, когда компонент снова закипит. Затем сразу же после этого выкладываем в емкость творог. Внимание: ни в коем случае не берем зернистый творог, так как тогда сыр может просто не получиться. Хорошо все перемешав столовой ложкой, ждем, когда смесь снова закипит. После этого обязательно делаем огонь меньше среднего и варим творог в молочной жидкости в течение 30 минут, время от времени помешивая все подручным инвентарем. процеживаем творожную смесьПо истечению отведенного времени, выключаем конфорку и переливаем смесь в другую кастрюлю. При этом прежде, чем перелить молочную массу, помещаем во вторую кастрюлю сито с марлей в один слой. Процеживаем творог, придавливая его столовой ложкой. оставляем творожную массу стекатьВнимание: творожную массу можно оставить на 2-3 минуты в покое, чтобы сыворотка самостоятельно смогла стечь в емкость. перекладываем творожную массу в мискуПосле этого выкладываем в глубокую миску творожную массу, главное, чтобы она была теплая. Поэтому следим за временем, чтобы творог не остыл. Также выкладываем в емкость пищевую соду, для того, чтобы сыр получился пористый, яйца, соль и 100 грамм размягченного сливочного масла. А для этого просто заранее достаем сливочный компонент из холодильника и оставляем его на некоторое время, чтобы он стал комнатной температуры. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой до тех пор, пока у нас не получится однородная масса. варим творожную массуЗатем – перекладываем смесь обратно в кастрюлю, но уже без молока и ставим на огонь немного выше среднего. Варим 10 минут, постоянно помешивая все столовой ложкой, чтобы масса не пригорела у основания емкости. выкладываем сыр в емкостьПосле этого промываем под проточной водой миску и насухо вытираем ее кухонными бумажными полотенцами. Хорошо смазываем посуду оставшимся сливочным маслом, не забывая про стенки емкости. Выкладываем в миску творожную смесь сразу же после того, как снимаем ее с огня. А чтобы адыгейский сыр получился красивый с ровной поверхностью, разравниваем его столовой ложкой. Как только творожная масса остынет и станет комнатной температуры, ставим миску в холодильник на 2-3 часа. адыгейский сырПо истечению отведенного времени достаем миску с блюдом из холодильного шкафа. Накрыв миску разделочной доской, переворачиваем емкость вверх дном, чтобы не поломать сыр.

Читайте так же:
Испечь хлеб дома в духовке рецепт простой

3 подаем адыгейский сыр.

нарезаем адыгейский сыр на кусочкиПеред подачей адыгейский сыр перекладываем на плоское блюдо и нарезаем ножом на небольшие кусочки, чтобы им можно было бы насладиться с ломтиком хлеба или булочкой и обязательно с горячим чаем или кофе. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Чтобы у нас получился вкусный домашний адыгейский сыр, обязательно берите или домашний творог или фасованный продукт, который можно приобрести в любом супермаркете или специализированном магазине молочных продуктов. Но, в любом случае, лучше переспросить у продавца, зернистый это творог или нет, чтобы потом ваш труд не был насмарку.

– – Внимание: обязательно добавляйте в блюдо молочные продукты с процентом жирности согласно рецепту.

– – Молочные продукты необходимо брать только свежие. Ни в коем случае не используйте прокисшее молоко или не свежий творог. Так как из-за этого блюдо не только будет невкусное, а просто не получится.

– – Кстати, сыворотку, когда отжимаете творог после варки можно не выливать, так как из нее получаются очень вкусные домашние блины.

– – Так как адыгейского сыра получается около 1 килограмма, его можно хранить в холодильнике, но только в закрытой емкости, чтобы он не пропитался запахами других блюд.

  1. Для приготовления сыра лучше брать молоко домашнее, так как в нем больше жирности. А значит, сыр получится с более ярким и насыщенным вкусом, да и выход будет больше.
  2. Молоко вливаем в большую кастрюлю и ставим на плиту. Аккуратно помешивая, доводим его до кипения. На поверхности молока должна появиться обильная пенка. Помните, что важно придерживаться температуры 95 градусов. Именно такой температурный режим обеспечит получение нужной консистенции продукта.
  3. В момент появления пены мы должны в молоко влить сыворотку. Обратите внимание, чем сыворотка будет кислее, тем меньше ее понадобиться. Кстати, некоторые хозяйки используют кефир или кислое молоко.
  4. Далее на медленном огне снова доводим молочную смесь до кипения.
  5. Не прекращаем помешивать до тех пор, пока в кастрюле не образуются творожные хлопья. В это же время начнет отделяться сыворотка желтоватого цвета. Кстати, она должна быть прозрачной.
Читайте так же:
Кекс в кружке в микроволновке за 5 минут

Поскольку в процессе приготовления мы не использовали никаких консервантов и пищевых добавок, то сроки хранения продукта невелики. Сыр может храниться в холодильнике 3-4 дня.

Наслаждайтесь вкусным продуктом!

Быстрый рецепт адыгейского сыра

молоко (лучше домашнее) – 2 литра;

йогурт (лучше «Активия») – 250 мл.;

соль (можно и без нее).

Молоко доводится до кипения, затем в него понемногу добавляют йогурт. Очень важно постоянно перемешивать массу!

Кипятят до тех пор, пока сыворотка не отделится от белковых хлопьев и не станет прозрачной. Как только это произойдет, сыр нужно снять с огня, иначе он получится слишком плотным.

Затем остается «отжать» массу через дуршлаг, предварительно застелив его марлей. После того как сыр немного подсушится, его можно выкладывать в любую форму.

Сыру нужно постоять пару часов, чтобы проявился его вкус, а затем можно пробовать.

Процесс приготовления домашнего сыра поэтапно

Технология варки едина. Рецепты отличаются только в нюансах. Например, температурными режимами, количеством добавок, временем сушки и прессования.

Первый этом – подготовительный. Здесь проводятся санитарные процедуры. Все поверхности и оборудование необходимо стерилизовать. Для этого делают раствор бытового отбеливателя из 3 ст. л. порошка и 6 л воды. Можно заменить его специальными дезинфицирующими средствами.

После стерилизации важно промыть емкости. Иначе отбеливатель испортит закваску или сычужный фермент.

В это же время подготавливают красители, кальций и коагулянт. Их растворяют в таре с водой. Нужно сверяться с инструкцией, поскольку из-за неверных пропорций нарушится консистенция сыра.

  1. Подогревают молоко. Важно следовать рецептуре. Для одних видов она равна 30 градусам, а для других – 40-45. При этом чем медленнее оно нагревается, тем лучше. Предпочтительнее водяная баня, так как в ней легче следить за температурой. Сразу стоит добавить лимонную кислоту, краситель, кальций и липазу. Нужно дождаться, пока молоко достигнет температуры по рецепту. После вносят закваску, культуру плесени. Выжидают пару минут, а затем перемешивают. Смесь варят в течение получаса.
  2. Добавляют коагулянт. Необходимо снова помешать. Молоко станет сырным сгустком примерно через час. На время влияет качество фермента, а также молока. Если оно свежее, то свернется быстро. Можно проверить, завершился ли процесс коагуляции. Сгусток надрезают и смотрят на края. Они должны расходиться без слипания. Также важно, чтобы сыр не пачкал нож. Лишь тогда этап свертывания считают завершенным.
  3. Формируют сырное зерно. Сгусток измельчают на кубики по сантиметру. Их размер лучше сверять по рецепту, поскольку от этого зависит консистенция и плотность продукта. Так, мягкие сыры и вовсе не стоит нарезать.
  4. Приготовленное зерно сушат. По-другому это называется повторным нагреванием. Это делают для того, чтобы убрать лишнюю сыворотку. В результате сыр станет плотнее. Здесь же регулируют степень кислотности с помощью кипяченой воды. Время сушки зависит от того, какая закваска добавлялась. Сырное зерно кладут в дуршлаг. Сыворотка должна стечь. Ее не обязательно выбрасывать. Можно использовать для варки рикотты или сделать из нее соляной раствор.
  5. Сыр прессуют. Продукт придавливают либо собственным весом, либо оказывают внешнее давление. Самопрессование применяют тогда, когда готовят мягкие или полутвердые сорта. Через определенное время дренажную форму следует перевернуть. Процесс механического прессования немного отличается. Вес, который придавливает продукт, наращивают постепенно. Периодически переворачивают головку сыра.
  6. Добавляют пряности, специи. Посол бывает мокрым (рассольным) или сухим. Первый применяется при готовке твердых сыров. Его делают сразу после прессовки. Головку помещают в соляной раствор. Его концентрацию нужно подбирать в соответствии с рецептом, однако она не должна превышать 30%. Такой посол длится от пары часов до нескольких суток.
Читайте так же:
Как солить семгу в домашних условиях рецепт

Сухой посол можно делать как до, так и после прессования. Соляная гуща добавляется к сырному зерну. Другой способ – обтереть им уже спрессованный продукт.

Есть группа сыров с мытой коркой. Их необходимо молить на протяжении всего времени, пока они созревают. Поверхность периодически протирают раствором, а потом переворачивают.

Твердый или полутвердый сыр следует просушить (мягкие сорта в этом не нуждаются). Важно, чтобы на нем появилась защитная корочка. Она препятствует бактериальному заражению. Также с ней продукт быстрее созревает.

Для сушки стоит взять стерильный дренажный коврик или деревянную доску. Процедура проводится при комнатной температуре. Сначала нужно проверить, насколько хорошо проветривается помещении. В душном месте равномерное высыхание невозможно. Процесс будет длиться от пары дней до недели.

Предпоследний этап – подготовка к созреванию. Но если в сыр добавляли культуру плесени, его нужно сразу отправить на созревание. В другом случае головку смазывают воском, маслом. Затем кладут в термоусадочный пакет. Перед этим следует убедиться, насколько сильно сыр покрылся корочкой. Также необходимо посмотреть, нет ли на ней плесени.

В конце продукту дают созреть. На последнем этапе он приобретает стойкий молочный вкус и аромат. Чтобы состарить сыр, его помещают в специальную камеру или пещеру. Там поддерживается температура в 10-15 градусов. Влажность воздуха должна быть не выше 100%. Но в домашних условиях пригодится и обычный холодильник. Предварительно сыр упаковывают в герметичный контейнер, а потом кладут на самую высокую полку.

Нежный домашний сыр

Приготовить этот продукт самостоятельно вам будет очень легко. Помните, что такой сыр нельзя долго держать в холодильнике, поскольку срок его хранения не будет превышать четырех дней. Читайте далее, как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях. Рецепт следующий:

  • Полтора литра свежего молока налейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
  • Когда жидкость начнет закипать, убавьте нагрев, влейте внутрь сок одного лимона и варите, помешивая, несколько минут.
  • Когда сыворотка станет прозрачной, а творожная масса полностью отделится от нее, кастрюлю следует снять с плиты.
  • Слейте с помощью сита и марли лишнюю жидкость, а сыр перемешайте с солью и переложите в подходящую силиконовую форму.
Читайте так же:
Окрошка рецепт классическая с колбасой на квасе

как сделать адыгейский сыр

Через несколько часов вы уже сможете угощать своих родных вкусным натуральным сыром собственного приготовления. Используйте этот продукт для приготовления различных соусов, в состав которых входят также сметана, зелень, кинза и чеснок. Не забудьте, что если ломтики адыгейского сыра поджарить на сливочном масле, то в результате вы получите закуску, которая украсит любой праздничный стол.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector