Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить шоколад в домашних условиях: выбор продуктов и базовые рецепты

Как приготовить шоколад в домашних условиях: выбор продуктов и базовые рецепты

Сталкиваясь с некачественным покупным шоколадом, поневоле приходится задаваться вопросом: а можно ли приготовить сладость самостоятельно? На самом деле, это вполне посильная задача. Главное вооружиться качественными ингредиентами, хорошим рецептом и позитивным настроем!

Кроме невероятного вкуса, главный плюс домашнего шоколада – отсутствие в его составе стабилизаторов, ароматизаторов и красителей. Натуральные конфеты и сладкие плитки можно смело давать детям, не опасаясь магазинной «химии». В данной статье мы расскажем, что потребуется для приготовления шоколада и как именно его варить.

Похожие рецепты

Салат с хурмой сыром и рукколой

Бланманже классический

Банка сгущенки и лимон десерт

Домашнее мороженое с клубникой

Панакота с клубникой

Чизкейк Эскимо на палочке

Творожно сливочный крем для торта

Жареные опята на зиму

Булгур с луком и морковью на сковороде

Булгур по турецки

Вареники с картошкой и жареным луком

Холодный суп на кефире с огурцом

Салат с апельсинами и курицей

Муссовый торт с манго

Рыбный салат Мимоза с морковью и сыром

Свинина с чесноком в фольге в духовке

Торт с клубникой без выпечки с печеньем савоярди

Торт Брауни шоколадный в домашних условиях

Остальные категории

Шоколадный десерт пошаговые рецепты

Мнение жюри конкурса

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Всегда засматривалась на домашний шоколад, но боялась браться за приготовление. Оказывается, все не так страшно, даже можно сказать, просто. Очень понравилась форма шоколада, почти как настоящий, даже еще интереснее. Фото с шоколадом, подернутым инеем — мой фаворит.

Отзыв 2: Никогда бы не подумала, что можно приготовить такую плитку шоколада из простого какао. Выглядит очень шоколадно.

ТаняЛ

Шоколад получился! Спасибо автору за прекрасный рецепт! А для тех, кто любит белый шоколад, рекомендую вот этот рецепт.

Olga_Savelyeva

Добрый день. По этому рецепту получился и отличный шоколад в плитке и шоколадные конфеты. Однозначно рекомендую

Ануш

Получился очень вкусный шоколад! Спасибо!❤

здравствуйте! шоколад по этому рецепту можно хранить без холодильника?

Здравствуйте. Нет, он в комнате тает, в нем же нет загустителей и стабилизаторов, которые добавляют в фабричный шоколад. Это по сути просто вязкое какао, охлажденное в холодильнике или морозилке, чтобы придать ему форму плитки. Зато натуральное, без химии.

спасибо. я думала выпечку начинить таким шоколадом.

Смотря что именно собираетесь готовить. Если закрытые слойки с шоколадом внутри, то этот подойдет. Хотя в таком случае нет смысла тратить время на замораживание. Можно просто выложить вязкую массу прямо на теста и сформировать слоечки.

Читайте так же:
Как засолить брюшки семги в домашних условиях

Olga_Savelyeva

Добрый день. По этому рецепту получился и отличный шоколад в плитке и шоколадные конфеты. Однозначно рекомендую

Варвара

Olga_Savelyeva написал(а):
Добрый день. По этому рецепту получился и отличный шоколад в плитке и шоколадные конфеты. Однозначно рекомендую Спасибо за фотоотчет.
Скажите какое какао вы использовали?

Olga_Savelyeva

Варвара написал(а):
Olga_Savelyeva написал(а): Скажите какое какао вы использовали? Добрый день, Варвара. Я брала тот какао-порошок, который и рекомендовала автор рецепта "Золотой ярлык". С ним все отлично получилось

Спасибо за рецепт, делаю по нему шоколад уже неоднократно.
Если вместо молока использовать сливки, шоколад не будет таять и растекаться

Для того, чтобы шоколад не таял, необходимо знать технологию его приготовления. Вместо сливочного масла использовать какао-масло, вместо какао-порошка — какао тертое. А так это у вас рецепт крема, но никак не шоколада.
Нет, он в комнате тает, в нем же нет загустителей и стабилизаторов, которые добавляют в фабричный шоколад. Домашний шоколад, приготовленный из какао-масла без стабилизаторов никогда не растает при комнатой температуре,т.к t его плавления около 35°С.

Яна, этот рецепт изначально сделан ТОЛЬКО ИЗ КАКАО И МОЛОКА. Мы не претендуем на нетающий шоколад (об этом специально указано в шаге 11). Это рецепт из тех продуктов, которые всегда есть под рукой. И вряд ли у всех подряд есть в наличии какао-масло и какао тертое, а вот обычный какао-порошок есть. В самом названии рецепта написано из чего состоит этот шоколад, читайте внимательней сам рецепт, комментарии к нему (кстати многие готовят по рецепту и результат вполне устраивает).
У нас есть отдельный рецепт шоколада из какао-масла, но и он будет таять (в руках точно). А фабричный зачастую и в руках не тает или тает через время. Таким образом, у посетителей сайта есть выбор, какой шоколад им больше всего подходит под их запросы.
Если вам нужен шоколад нетающий, то это будет совсем другой рецепт, в котором шоколад темперируется. У нас таких рецептов нет, ведь это трудоемкий, кропотливый процесс, который не у каждого получается с первого раза. Да и требует специального оборудования и специальных ингредиентов, которых не купишь в супермаркете у дома. Если вы готовите нетающий шоколад из простых доступных ингредиентов и не требующих "мраморных досок". Отлично! WELCOME в ряды авторов сайта. Ждем Ваш собственный (не ссылку на чужой) рецепт с нетерпением.

Читайте так же:
Блюда из чечевицы рецепты просто и вкусно

Рецепты горький шоколад со сливочным маслом

Рецепт 1: горький шоколад со сливочным маслом

Если Вы не нашли какао-масло, можете заменить его сливочным. Состав домашнего горького шоколада без какао-масла таков:

  • примерно 50 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм какао-порошка;
  • чайная ложка сахара.

Способ приготовления домашнего горького шоколада по этому рецепту очень похож на первый рецепт:

  1. Прежде всего Вам нужно растопить сливочное масло на водяной бане.
  2. Добавьте какао-порошок и сахар в масло, размешайте до однородной консистенции и варите еще две минуты. Не забывайте постоянно помешивать.
  3. Перелейте готовую шоколадную массу в формочки и оставьте ее остывать.

Ваша сладость готова!

Рецепт 2: горький шоколад со сливочным маслом

Есть и еще один рецепт горького шоколада со сливочным маслом. Для него вам понадобятся:

  • 75 грамм сливочного масла;
  • 40 грамм какао-порошка;
  • немного ванилина;
  • две чайных ложки сахара;
  • орехи по желанию.
  1. В кастрюлю выложите масло, ванилин и сахар и, непрерывно помешивая, растопите их на слабом огне.
  2. Добавьте какао-порошок в кастрюлю и мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной, не доводя до кипения. Если Вы решили добавить орехи – добавьте их в шоколадную массу сейчас.
  3. Разложите массу по формочкам и дайте ей застыть.

Рецепт так же несложен, как и предыдущие, но благородный и насыщенный вкус домашнего шоколада, приготовленного этим способом, Вас однозначно порадует.

Может вам интересно будет почитать и узнать о какао масле, его составе и полезных свойствах, а также как применять какао масло от кашля.

Калорийность домашнего шоколада

Дольки молочного и белого шоколада

Калорийность не превышает пределов допустимой суточной нормы, и способствует правильному поддержанию энергии организма.

В % от суточной нормы**:

  • Белки: 10,95 г – 16%;
  • Жиры: 25,61 г – 34%;
  • Углеводы: 30,65 г – 11%.
Читайте так же:
Крем суп из белых грибов со сливками

Итого: 350,30 ккал на 100 грамм и 1466 кДж – 17%.

*Посчитано среднее значение на основе данных различных источников.
**Значение приведено исходя из диеты, основанной на 2000 ккал/сутки.

Общие принципы приготовления

Помните, залог любого вкусного блюда – высококачественные и свежие продукты. Важнейшие составляющие любого шоколада: какао-порошок, сливочное масло, сахар (можно заменять на мед) и всевозможные комплектующие начинки на любой вкус. Приобретая низкокачественное сырье в маленьком количестве, не соблюдая пропорции рецепта, вы можете разочароваться в результате, получив продукт низкого качества.

Готовя шоколад в домашних условиях, не забывайте: десерт боится высоких температур. Максимально допустимая комфортная температура приготовления – 33 градуса Цельсия. Если на кухне нет специального термометра, не расстраивайтесь, измерить температуру можно капнув немного смеси на тыльную сторону ладони. Если чувствуете неприятное ощущение, словно ожог, скорее всего, температура слишком большая.

Опытные шоколатье советуют не варить шоколад на открытом огне. Наиболее выгодное приспособление для приготовления шоколадной смеси – пароварка или водяная баня.

Не переоценивайте свои возможности: не пробуйте масштабно приготовить шоколад, словно ваша кухня – промышленное производство или кондитерская фабрика. Начните с малого, это выражение как нельзя лучше относится к первоначальному этапу приготовления домашнего продукта.

Из тертых какао-бобов

  • масло какао (50 г);
  • сгущенка (4 ч. л.);
  • тертые бобы какао (100 г);
  • сухое молоко (2 ч. л.).

Шоколадная глазурь

Приготовление шоколада из какао выполняется поэтапно:

  1. Какао-масло перемешивается с тертыми бобами и растапливается на паровой бане.
  2. В массу добавляется сгущенка и постепенно досыпается молочный порошок.
  3. Масса взбивается венчиком до однородной консистенции.
  4. Шоколад разливается по формочкам и остужается, затем плитки помещаются в холодильник.
  • тертые какао-бобы (100 г);
  • изюм и фисташки (по вкусу);
  • масло какао (80-100 г);
  • сироп агавы или топинамбура;
  • коричный порошок и ваниль (по вкусу).
Читайте так же:
Апельсиновый сок из 4 апельсинов на 9 литров

Масло доводится до жидкого состояния на паровой бане, бобы измельчаются с помощью кофемолки. Фисташки перетираются. Компоненты перемешиваются в емкости до однородной консистенции, состав переливается в форму, закрытую пищевой пленкой. Шоколад помещается в холодильник на 1-2 часа для застывания.

молочный шоколад

Технология приготовления шоколада с ванилью

Предлагаем изготовить ванильный шоколад с добавками из измельченных сухофруктов, орешков. Для его изготовления подходит известный рецепт, описанный для классического шоколада.

Список необходимых продуктов:

  • какао – не более 4-х ложек столовых;
  • молоко свежее домашнее – 100 мл;
  • масло сливочное – 0, 125 кг;
  • сахар – один стакан на 200 мл;
  • сухофрукты, грецкие орешки – 50 г;
  • ванилин – половина чайной ложки.

Процесс приготовления ванильного шоколада состоит из следующих этапов:

  1. Молоко разогревается на небольшом огне или водяной бане до температуры не выше +40°С.
  2. Сахар с ванилином добавляется в разогретую жидкость. При этом необходимо все постоянно перемешивать, пока отдельные кристаллы полностью растворятся.
  3. Масло доводится до жидкого состояния и вливается в ванильное молоко.
  4. Постепенно вводится какао-порошок. Важно: состав необходимо постоянно размешивать, во избежание появления многочисленных комочков.
  5. Смесь размешивается до однородной массы и остается на бане не менее 25 мин. при самом маленьком огне.
  6. За это время подготавливается начинка из добавочных продуктов.
  7. В массу, остывшую до комнатной температуры, вводится готовая начинка. Все тщательно размешивается до однородности.
  8. Шоколадный состав распределяется по фигурным формам.
  9. Десерт отправляется в холодильник для окончательной готовности.

отливка в формы

Растопите сливочное масло

На водяной бане растопите сливочный продукт до жидкого состояния. Также можете заранее достать масло из холодильника, чтобы стало мягким, и нарезать на кусочки.

Масло нарезают на кусочки в тарелке на столе

Масло можете нарезать кусочками: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

Читайте так же:
Котлеты из трески в мультиварке на пару

Сделайте шоколад

Как варить шоколад? Поступите так:

  1. Соедините сахарный песок и порошок какао.
  2. В полученную смесь добавьте 50 мл молока из кастрюли. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
  3. В кастрюлю с подогретым молоком постепенно вливайте сахарно-шоколадную смесь. Постоянно помешивайте основу для шоколада деревянной ложкой.
  4. Введите в кастрюлю растопленное сливочное масло.
  5. Постоянно помешивая, на маленьком огне варите будущий шоколад около 2-х минут.

Будущий домашний шоколад в кастрюле и венчик

Сварите шоколад: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

Разлейте сладость в формочки

Осталось совсем немного — шоколадный крем разлейте по предварительно подготовленным емкостям. Формочки ничем смазывать не нужно.

Готовый домашний шоколад в формочках на столе

Шоколад разлейте в формочки: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

Дождитесь, пока смесь полностью остынет, а затем отправьте в холодильник на 2–3 часа.

Чтобы разнообразить вкус, в самодельный шоколад добавляют пряности — ваниль, корицу, кардамон. Также не откажите себе в удовольствии и кладите в сладость изюм, цукаты, орехи. Пикантную нотку шоколаду добавит красный перец или крупинки морской соли, однако это рецепты на любителя.

Как видите, домашний шоколад за 10 минут — это не миф, а доступная реальность. Обязательно попробуйте приготовить сладость на досуге.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector