Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать вяленое мясо в домашних условиях

Сделать вяленое мясо из свинины в домашних условиях просто, но этот процесс занимает немалое количество времени — на одно заготовление сушеного деликатеса уходит месяц.

Чтобы сделать вяленое мясо из свинины, подготавливают следующие ингредиенты:

  • Кусок свинины (2-2,5 кг, преимущественно шейная часть, которая отличается малым количеством жира).
  • Соль (1 кг).
  • Специи.
  • Яблочный или виноградный уксус (1 л).
  • 4 зубчика чеснока.

Рецепт вяленой свинины в домашних условиях хоть и несложный, но требует терпения. Первый шаг для получения сыровяленого продукта заключается в тщательном промывании мяса.

В процессе приготовления мясо усохнет и по весу станет значительно меньше, поэтому чем больше кусок будет на первом этапе, тем лучше.

После промывания свиной «брусок» слегка просушивают, обрезают так, чтобы поверхности куска были ровными, и помещают в подготовленный заранее контейнер. На дно контейнера предварительно необходимо равномерно высыпать 1/3 соли. «Брусок» помещается в контейнер и сверху посыпается оставшимся количеством соли так, чтобы он был равномерно покрыт. Затем посудину помещают в холодильник на трое суток.

Остатки мяса, которые были срезаны, можно пожарить на сковороде или приготовить на них легкий суп. По истечении трех суток кусок достается и промывается и, пока тушка сохнет, нужно сделать рассол. Для рассола понадобится уксус, соль и чеснок, тщательно перемешанные между собой.

Продукт вымачивают в уксусе полчаса, при этом периодически переворачивая «брусок». Делают это для того, чтобы в процессе сушки вяленый деликатес не покрылся плесенью.

Вкусное сыровяленое мясо в домашних условиях

Традиционно блюдо готовят из нежирной свинины, но подойдет и говядина или курица. В этом случае мясо получается более сухим.

  1. Мясной кусок обвалять в соли, хорошо помять и положить в судок с крышкой. Убрать емкость в холодильник на 2–3 дня, выделяющийся сок периодически сливать.
  2. Чеснок выдавить через пресс, растереть со специями и молотым лавровым листом, добавить щепотку соли.
  3. Кусок мяса обвалять в специях, выложить на марлевый отрез или льняную ткань, обмотать ниткой, как колбаску. Подвесить мясо в комнате с сухим воздухом на 3–4 дня.
Читайте так же:
Как приготовить макароны с тушенкой на сковороде

Домашний деликатес хорошо хранится в холодильнике на верхней полке около 14 дней.

Правильный посол мяса для вяления

Только на первый взгляд кажется, что засолка свинины, говядины или лосятины дело минутное и несложное. На самом деле, если вы собираетесь постоянно включать в рацион семьи, или радовать гостей мясным деликатесом, нужно научиться правильно солить сырье.

Начнем с утверждения, что засолить правильно можно только правильное, то есть молодое и свежее мясо. О свежести судят по внешнему виду, запаху, цвету, консистенции. Многое относительно качества мяса, к сожалению, становится ясным только после варки. Аромат бульона и его прозрачность – наиболее важный показатель свежести. Чтобы «протестировать» купленную на рынке или в магазине вырезку, не нужно варить весь кусок целиком. Достаточно кусочек 30-40 граммов залить водой в трехкратном соотношении и варить под крышкой.

Если после закипания бульон прозрачный и источает приятный аромат, значит покупка удалась. Но мутный, со специфическим мясным несвежим запахом бульон свидетельствует, что вас «надули» на рынке, или вы «лоханулись» в супермаркете.

Но когда все в порядке можно начинать солить будущий деликатес.

Ингредиенты:

  • Мясо (утиные или куриные грудки, постная свинина, телятина) – 800 гр.,
  • Соль крупная (желательно морская) – 2/3 стакана,
  • Черный перец горошком – 8 — 10 шт.,
  • Можжевеловая ягода (необязательно) – 1 шт.,
  • Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 2 ч.л. или Ваши любимые специи для мяса – 1 ст.л.

Готовим вяленое мясо так:

мясо для вяления

  1. Нарезаем мясо на плоские куски, толщиной около 3 – 4 см.
  2. Мясо моем, срезаем все лишнее – кожу, пленки, кости, жир.

Немного жирка можно оставить, он прекрасно оттенит мясо и сделает нарезку в готовом блюде более привлекательной.

За это время соль вытянула из мяса свободную лишнюю влагу и изменила его структуру, сделав уже пригодным для употребления, это практически солонина.

Мясо должно свободно находиться в марле. Воздух должен циркулировать под марлей и лишняя влага будет испаряться с поверхности мяса.

Чтобы точно знать, когда мясо готово, советую наклеить на марлю каждого кусочка стикер, на котором будет написан день и время окончания вяления.

Совет

вяленое мясо с зеленым салатом

Чтобы эффектно и красиво подать мясо, нужно его тонко нарезать и выложить на тарелку сервированную листьями зеленого салата , а сверху посяпать зеленым луком и шкварками (можно полить салат т мясо несколькими ложками жира со шкварок).

Полезные советы

Хранить его лучше в холодильнике, при этом доступ воздуха лучше ограничить, например, поместив его в контейнер.

Читайте так же:
Как приготовить плов с курицей в кастрюле

Отличный способ хранения – в вакуумных пакетах.

Разные сорта мяса надо хранить отдельно, куски, приготовленные по разным рецептам, тоже не стоит складывать вместе – чтобы сохранить оригинальный вкус и аромат.

Недопустимо появление конденсата или влаги в контейнерах с мясом. Если мясо вялилось с жиром, то это сокращает его срок хранения, так как жир является источником влаги.

Куски мяса можно переложить салфетками, которые нужно будет проверять и менять по мере увлажнения – так можно предохранить мясо от скапливания влаги.

Если мясо вялилось около источников тепла, перед тем, как упаковать его для хранения, надо дать ему остыть, иначе появления конденсата не избежать.

Для приготовления вяленого мяса дома, на понадобятся такие ингредиенты:

— Мясо, желательно свинина – 1 – 1,5 килограмма;
— Пергаментная бумага (бумага для выпечки) – 1 рулон;
— Катушка ниток (желательно капроновых);
— Уксус (желательно яблочный) – 200-300 мл.;
— Чеснок – 1 крупная головка (но если вы любите его, то можно и две);
— Черный перец – 4-5 чайных ложек;
— Красный перец – 2-3 чайных ложек;
— Смесь перцев – 2-3 чайных ложки;
— Розмарин (сушенный) – 30-40 грамм;
— Базилик (сушенный) – 20-30 грамм;
— Укроп сушенный (по желанию) – по вкусу;
— Горчица в зернах (по желанию) – по вкусу;
— Соль – 0,5 килограмма.

Данный рецепт подойдет и для куриного мяса, говядины или любого другого. Но, все же, самым распространенным и вкусным является именно свинина.

Похожее

Подготовка мяса к вялению и засолка

Первым делом мы должны засолить наше мясо. Для этого возьмите глубокую миску (или кастрюлю), засыпьте ее дно солью, и положите на соль мясо. Потом сверху полностью засыпьте солью все мясо, покрыв его толстым слоем. Не жалеем соль! Предварительно, не забудьте хорошо промыть мясо под проточной водой и высушить его бумажным полотенцем, что бы на нем не было лишней жидкости. После чего ставим мясо в холодильник на 72 часа (3 суток). Обычно я ставлю его на самый низ.

Читайте так же:
Как приготовить карбонат из свинины в духовке

Примечание: Если вы хотите более сухое мясо, то порежьте его на кусочки, в длину около 20-25 см, в ширину и толщиной около 5 – 7 сантиметров (в виде колбаски). Если же вы хотите сделать его мягче, то можете в соль положить кусок любой толщины, только желательно, что бы его длина ни превышала более 30 сантиметров.

После истечения 3 дней, достаем наше мясо с холодильника и обмываем его от соли. Саму соль можно выбросить, она нам больше не понадобиться.

Готовим маринад для мяса

В глубокую тарелку, наливаем 200-250 грамм уксуса, через чеснокодавку выдавливаем чеснок, засыпаем 2 чайные ложки черного перца и сухого розмарина – 10 грамм. Все хорошо перемешиваем и помещаем в маринад наше мясо. В нем оно должно пролежать в течение 5-10 минут. Переверните мясо, для того что бы оно промариновалось со всех сторон.

Готовим специи для обтирания мяса

Пока мясо маринуется, мы перейдем к следующему этапу приготовления вяленого мяса в домашних условиях. В плоскую тарелку высыпаем и хорошо смешиваем оставшиеся специи. А именно, базилик, розмарин, смеси перцев, красный и черный перец, укроп и горчицу (по желанию). Также добавим парочку чайных ложек соли.

Вялим мясо

Достаем наше мясо с маринада и хорошо вываливаем и обтираем его в специях. Делаем так, что бы каждый сантиметр мяса был в специях. Если есть на мясе, какие либо складки, натираем специями и там.

После этой процедуры, мы полностью обвертываем мясо в пергаментную бумагу и крепко-крепко связываем капроновой ниткой. Мясо в процессе вяления немного уменьшиться в размерах, потому нужно плотно стянуть его нитью.

Теперь мы помещаем наше мясо назад в холодильник, и уже минимум на три недели, а то и целый месяц. После чего, вяленое мясо готово к употреблению.

Читайте так же:
Как приготовить говядину на сковороде с подливкой

Национальные вариации

Армяне, азербайджанцы и грузины именуют валеное мясо бастурмой. По традиции они нарезают его настолько тонкими кусочками, что они просвечивают. А после кладут в рот и наслаждаются тем, как оно тает на языке. В переводе с тюркского «бастурма» означает «под давлением».

История вяленого мяса по-армянски весьма увлекательна, и «спасибо» за возникновение этого блюда стоит сказать османским кочевникам. Основой их рациона была конина. Они заворачивали куски мяса в ткань, привязывали под седлом. Продукт напитывался солесодержащим потом лошади, а вес всадника изгонял из него лишнюю влагу.

По-армянски

Особенность. Мясо перед вялением вымачивают в коньяке или красном вине домашнего приготовления. В основном ингредиенте не должно быть жил, иначе эффекта прозрачности достигнуть не получится.

  • говядина — 1 кг;
  • домашнее вино — 1 л;
  • красный молотый перец — чайная ложка;
  • зерна сухого граната — столовая ложка;
  • чеснок — пять-шесть зубчиков;
  • соль — столовая ложка.

Готовим шаг за шагом

  1. Наливаем вино в нержавеющую кастрюлю, слегка нагреваем его, добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок, соль.
  2. Замачиваем основной ингредиент в маринаде, сверху формируем гнет и отправляем «инсталляцию» в холодильник.
  3. Через семь дней вынимаем кусок говядины, выкладываем его на деревянную доску, сверху накрываем аналогичной доской. Снова устанавливаем гнет, чтобы выжать из мяса остатки ненужной влаги.
  4. Через 12 часов, когда главный ингредиент полностью высушится, намазываем его смесью специй и коньяка. Смесь должна иметь консистенцию негустой сметаны. Намазывание проводим ежедневно в течение трех дней.
  5. После заматываем говядину в чистую хлопчатобумажную ткань, подвешиваем в хорошо проветриваемом прохладном помещении на десять дней.

По-белорусски

Особенность. Полендвица, а именно так называется сыровяленое мясо по-белорусски, является национальным достоянием не только «голубоглазой страны», но и Польши. Способ приготовления примерно одинаков (сухой), да и названия отличаются всего несколькими буквами, никак не влияющими на произношение слова. Срок вяления зависит от толщины основного ингредиента. Минимальный период приготовления — три дня, а максимальный — неделя.

  • свинина — 1 кг;
  • соль — две щепотки;
  • сахарный песок — столовая ложка;
  • тмин — чайная ложка;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • лавр — пять листков.
Читайте так же:
Как приготовить курицу в сметане на сковороде

Готовим шаг за шагом

  1. Смешиваем соль с сахарным песком, натираем смесью мясной кусок со всех сторон.
  2. Укладываем мясо в нержавеющую или стеклянную посуду, устанавливаем сверху гнет, оставляем на три дня при комнатной температуре. Примерно пару раз в день переворачиваем свинину.
  3. Вынимаем мясо из миски, промакиваем бумажными полотенцами, натираем пропущенным через пресс чесноком и вручную измельченными лавровыми листьями.
  4. Складываем марлю в два слоя, укладываем на нее свинину, оборачиваем ее со всех сторон и перевязываем, подобно рулету. Наша задача — придать свинине форму полена.
  5. В конце процесса запаковки формируем петлю для подвешивания, отправляем мясо на сушку в хорошо проветриваемое сухое помещение.

Иногда бывалые кулинары советуют использовать для приготовления домашней бастурмы нитритную соль. Она несколько улучшает вкусовые качества деликатеса, усиливает его аромат. Никакой пользы для здоровья эта приправа не несет. Зато вред в ней таится немалый. Злоупотребление нитритами может привести к повышению риска развития недугов дыхательной системы и онкологических заболеваний. Поэтому попробовать мясные продукты с нитритной солью вы можете, но злоупотреблять ею точно не стоит.

Вялить мясо можно и с помощью сушилки. Баранину, курицу, телятину или свинину обмакивают в маринад, выкладывают на поддон, включая прибор на режим высоких температур. В зависимости от толщины кусков вялиться продукт будет от четырех до девяти часов. А вот чудо-помощница мультиварка для этих целей не пригодится. Устройство популярного кухонного прибора способствует накоплению, а не ликвидации влаги, как того требует рецептура.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector