Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт Прага

Торт Прага

Торт Прага

Придуманный московским поваром Владимиром Гуральником шоколадный торт «Прага» не затерялся среди множества десертов. Его традиционно готовят в фирменных кондитерских цехах и на домашних кухнях. Классический рецепт, закрепленный ГОСТом, каждый норовит изменить на свой вкус и исходя из возможностей. Но от этого он скорее выигрывает.

Домашний торт Прага готовится только из натуральных ингредиентов отличного качества. Это укорачивает срок хранения, но его съедают с такой скоростью, что вопрос сохранности исчезает сам собой.

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

Яйца куриныеЯйца куриные ( 6 штук ) СахарСахар ( 150 граммов ) Мука пшеничная высшего сортаМука пшеничная высшего сорта ( 115 граммов ) Масло сливочноеМасло сливочное ( 40 граммов ) Какао-порошокКакао-порошок ( 25 граммов )

Пропитка:

ВодаВода ( 200 миллилитров ) СахарСахар ( 100 граммов )

Бисквит для торта Прага

В классическом варианте рецепта этого торта обязательно используется масляный бисквит с какао. Белки и желтки взбиваются отдельно и только в конце в бисквит вводится растопленное сливочное масло. В результате, готовый бисквит получается влажным и пористым. Бисквиту важно дать настояться не меньше 4-х часов и только потом приступать к сборке торта. Поэтому бисквит я обычно пеку с вечера и оставляю его на ночь в холодильнике. Также с вечера я варю заварную основу для крема. Её тоже убираю в холодильник.

Крем в торте, как его еще называют, пражский шоколадный, должен быть обязательно с хорошей сгущенкой и с хорошим сливочным маслом. В качестве ароматизатора в креме коньяк. Безусловно, на этапе уваривания заварной основы можно добавить ванилин или на этапе взбивания масла — ванильный экстракт, но мне ваниль тут кажется лишней. Сливочное масло для крема я оставляю на ночь вне холодильника. Поэтому такое масло очень хорошо взбивается и крем получается пышным.

Торт Прага в домашних усовиях

В результате того, что бисквит сам по себе получается влажным, его часто не только не пропитывают пропиткой, но и не промазывают абрикосовым джемом. Я считаю, что это не правильно. С ромовой или коньячной пропиткой в сочетании с абрикосом этот шоколадный торт просто умопомрачителен.

Во время сборки торта мне нравится регулировать влажность коржей и количество джема «под себя». Например, изначально в рецепте 60 гр джема. Я же кладу 100-120 грамм. Мне нравится, как он смешивается с остальными вкусами и пропитывает на второй день торт. Кстати, на второй день — этот торт особенно вкусен.

Торт Прага с шоколадной пражской глазурью

Если вы делаете два слоя торта и не обмазываете торт кремом снаружи — обязательно обмажьте торт джемом. Иначе глазурь плохо схватится с поверхностью. Для глазури я обычно использую хороший темный шоколад с содержанием какао не меньше 50%.

Читайте так же:
Как приготовить вкусные щи из свежей капусты

Для украшения торта я обычно собираю оставшуюся глазурь в корнетик. Диаметр дырочки корнетика — около 1,5мм. Работать надо быстро — глазурь тает от тепла рук и становится жидкой.Такой глазурью наносить надписи и узоры очень неудобно.

Подводя итог, чтобы торт получился, самое главное — обзаведитесь временем и весами и не отмеряйте продукты «на глаз». Безусловно, масло 82,5 и настоящая хорошая сгущенка важны для вкуса. Также как и инструменты и формы. Тем не менее, без весов и достаточного времени получить хороший результат будет проблематично.

Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Весь процесс приготовления торта «Прага» можно разделить на три этапа: выпечку бисквитных коржей, приготовление крема и соединение коржей с последующим их украшением (используется глазурь). Итак, начнем с бисквита. Для его приготовления необходимо выполнить следующие действия

  1. Для начала берем куриные яйца (6 шт.), разбиваем их и аккуратно отделяем белки от желтков.
  2. Затем берем миксер и взбиваем желтки до образования пышной белой массы, а к белкам добавляем половину подготовленного сахара и отставляем в сторонку.
  3. Теперь берем чистую и сухую миску, переливаем в нее наши белки и продолжаем взбивать, медленно подсыпая оставшийся сахар.

Рецепт крема для торта

Пока бисквит для торта «Прага» остывает, следующим этапом нашего пошагового рецепта будет приготовление крема. Этот процесс также состоит из нескольких действий:

  1. В небольшой емкости необходимо смешать один желток и столовую ложку воды, добавив к ним сгущенное молоко и хорошо перемешав венчиком.
  2. Полученную массу помещаем на маленький огонь и, непрерывно помешивая, нагреваем ее до загущения.
  3. Пока наша смесь будет остывать, берем мягкое масло (200 г) и взбиваем его миксером, постепенно добавляя к нему охлажденную массу.
  4. В конце взбивания добавляем какао, и крем можно считать готовым.

Остается только разрезать на три части остывший бисквит и перемазать его части кремом.

На этом приготовление торта «Прага» по вышеприведенному рецепту с фото можно было бы считать завершенным, но следует еще также пошагово рассказать об украшении этого кулинарного шедевра.

Рецепт: Торт Прага от Людмилы

Это мой 100-й рецепт на сайте. Поэтому хочу чтоб это был именно рецепт от моей любимой супруги. Я к вам с очередным тортом от нее. Испекла она его на свой и внука День Рождения. Торт бесподобный. Очень вкусный и шоколадный. Приготовьте и вы не пожалеете. Начнем.

  • 25383
  • 565
  • 101

Рецепт: Торт Прага

Торт Пражский — рецепт с фото пошагово

Подготовим и отмерим все компоненты.

яйца сгущенка какао мука

  • Мука — 2 стакана.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Сгущенка — 150 гр.
  • Какао — 2 ст. ложки.
  • Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Коньяк — 1 стакан.
  • Масло — 250 гр.
  • Сгущенка — 150 гр.
  • Какао — 1,5 ст. ложки.
  • Ваниль — 1 ч. ложка.
  • Молоко — 300 мл.
  • Какао — 2 ст. ложки.
  • Сахар — 100 гр.
  • Масло — 1 ст. ложка.

Впечатляет количество компонентов? Не бойтесь, в действительности все не так страшно. Приступим к выпечке и разберем подробно, как приготовить каждый момент нашего рецепта.

Печем коржи

Наш шоколадный бисквит смягчим сметаной. Этот компонент придает тесту дополнительной рыхлости и воздушности. В остальном он печется привычным методом.

замешать тесто для пражского торта

  1. В миску вбить крупные яйца. Взбить их в жидкую массу.
  2. Всыпать к ним сахар. Смешать компоненты. Лучше делать эту процедуру в два захода.
  3. Добавить сметану средней и высокой жирности. Малопроцентную сметану не кладите, она придаст ненужную кислинку.
  4. Влить хорошее сгущенное молоко. Некачественный продукт будет с крупинками и непонятного вкуса. Опять перемешать все жидкие компоненты. Такое тесто со сгущенкой будет гораздо слаще и мягче за счет тягучей структуры молока.сеем муку и смешиваем с какао
  5. Настало время заняться сухими компонентами. Муку с разрыхлителем обязательно просеять, чтоб обогатить ее кислородом.
  6. Подмешать к ней какао, так же просеянное через сито.
  7. Смешать массу, разбивая все сухие комочки какао.
  8. Постепенно соединять сухие и сырые компоненты. Для этого муку с какао частями подсыпать к жидкой массе, непрерывно их размешивая. Ввести сухие ингредиенты за 3-4 раза. Добиться полной однородности теста.выпекаем коржи для праги
  9. Дно формы застелить пергаментной бумагой.
  10. Залить тесто в форму ровным слоем. Шоколадный бисквит получается нежным и воздушным. Он хорошо льется в форму, равномерно по ней растекаясь. Выпекать корж 25-35 минут при 180 С. Время регулируйте по своей духовке.
  11. Готовому коржу дать 5-7 минут остыть. Затем аккуратно снять с него бумагу.

Оставить бисквит для полного остывания. Лучше всего, если корж пролежит 8-12 часов. Домашний бисквит часто выпекается с шапкой. Чтоб уменьшить ее высоту, оставьте остывать бисквит “шапкой” вниз на решетке, как у меня на фото.

Варим пропитку

Этот компонент торта не является обязательным, особенно если готовится сметанный вариант. В случае классического бисквита, пропитку лучше использовать. Мы готовим спиртовую пропитку на коньяке. Не пугайтесь, в процессе варки весь алкоголь выйдет, останется только аромат. Но если торт предполагается только для детей, то пропитку можно сделать обычную — сахарную.

коньячная глазурь

  1. В сотейник влить коньяк и всыпать сахар.
  2. Уваривать массу до загустения. Сироп правильной густоты должен стекать с ложки, а не капать, поэтому варка займет всего несколько минут.

Готовим крем

Крем — это особая важная часть Праги. Конечно же можно сделать торт со сметанным кремом, но традиционно это масляный крем со сгущенкой.

смешать сахар масло какао

  1. Масло для крема берется хорошо прогретое, не нагретое на огне, а оттаявшее в комнатной температуре 3-5 часов. Взбить его миксером.
  2. Добавить в крем аромат ванили. Я для этого использую ванильный сироп. Так как он гораздо лучше передает вкус, чем обычный ванильный сахар.
  3. По классике жанра сладим крем сгущенкой. Аккуратно все перемешать на малых или средних оборотах миксера.
  4. Добавить в крем какао порошок. Протрите его через сито, чтоб не было комочков.

крем для праги

Тщательно перемешанный, крем для торта Прага получается гладкой структуры, приятного цвета и волшебного аромата.

Делаем глазурь

Заливка конечного изделия всегда была шоколадной. В ГОСТе это была глазурь, но часто дома ее заменяли растопленным шоколадом. Мы же давайте сделаем нежную глазурь на молоке.

заливка для торта

  1. В миске смешать сахар с какао порошком. Дать компонентам немного прогреться на огне. Не забывайте помешивать, иначе сахар сгорит.
  2. К нагретым сухим ингредиентам влить молоко, тщательно размешивая массу. Дать глазури 2-3 минуты слабо покипеть.
  3. Конечный штрих — кусочек сливочного масла. Его достаточно просто растопить в горячей глазури при легком помешивании.

Формируем торт

Когда коржи отлежатся нужное время, а крем и глазурь будут готовы, можно приступать к формированию торта.

пропитать коржи пропиткой

  1. Для идеально ровного изделия необходимо срезать торчащую верхушку, добиваясь абсолютно ровного верха.
  2. Затем разрезать торт на три одинаковых пласта. Если у вас нет специальной струны, то посмотрите, как это делаю я. Сначала острым ножом сделать небольшой надрез по все окружности.
  3. Вставить в него кулинарную жесткую нитку. Обвязать ее торт по надрезу, скрестив концы. Потянуть за концы нитки — ровный пласт готов. Нитка разрежет корж четко по вашим надрезам.
  4. Каждый бисквитный корж обильно пропитать сиропом. Но этого можно и не делать — как вам хочется.смазать торт прагу кремом
  5. Далее все просто: выкладываем первый корж и покрываем его ровным слоем крема. Старайтесь не доводить крем до самого края, оставьте около 1 см.
  6. Накрыть крем вторым пластом. Смазать его оставшейся начинкой.
  7. Аккуратно уложить последний корж. Придавливая его слегка руками, сформировать ровный торт. В процессе давления крем сам вылезет в наши не домазанные края. Его остатками хорошо смазать бока торта, придавая им ровную форму. Верх Праги мы оставляем без крема.
  8. Отправить торт в холодильник для того, чтоб он немного застыл перед заливкой глазурью.полить прагу глазурью
  9. Охлажденный десерт выложить на решетку. Под решетку поставьте поднос. Аккуратно поливая сверху торта глазурь, распределяйте ее по всей поверхности, чтоб она свободно стекала по бокам.торт на решетке глазурь стекает

Оставить торт до тех пор, пока глазурь не перестанет капать. Теперь понятно, для чего нам был нужен поднос под решеткой? Да, при таком украшении выходит большой расход глазури, но ее всегда можно собрать с подноса ложкой и съесть. Вкуснятина!

разрезанный торт пражский

Дайте Праге постоять в холодильнике одну ночь, и она отблагодарит вас незабываемым вкусом. Классический рецепт торта имеет более светлый крем, который выделяется на фоне темных коржей. У меня на фото это не так заметно, потому что я использовала темный порошок какао и в тесте, и в креме. В следующий раз в крем я добавляю светлый порошок.

Как украсить

Украшать готовый торт можете по своему желанию: розочки или надписи из масляного крема, крошка, печеньки, узоры из остатков глазури. Я остановилась на строгом варианте без украшений, чтоб ничего не отвлекало от вкуса торта.

Старинный рецепт торта Прага

Тесто:

1. Один стакан муки заварим стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая. Масса должна получиться гладкой и однородной.

2. Когда молочно-мучная масса остынет, добавим дрожжи и дадим подняться.

3. Желтки разотрем с сахаром до белого цвета и добавим в дрожжевую опару.

4. Белки взобьем до крепких пиков и также введем в тесто.

5. Дождемся, пока оно поднимется снова, после чего добавим масло и просеянные сухие ингредиенты: какао, корицу, миндаль, гвоздику.

6. Муку добавляем в последнюю очередь. Тесто не должно быть густым и плотным! Поэтому муку кладем небольшими порциями и следим за консистенцией получающейся смеси.

7. Вымешиваем до однородного состояния. Тесто для классического торта Прага нельзя раскатать скалкой, но и литься оно тоже не должно.

8. Выложим в промасленные формы и дадим подняться.

9. Отправляем в хорошо разогретый духовой шкаф примерно на час.

10. Выпекаем при 150-180 градусах. Готовность проверяем лучиной.

11. Тесто при необходимости разрежем на 3 части (это если вы не разделили его по формам до выпекания) и дадим настояться не менее 8 часов. Если не дать тесту отлежаться, ваш шоколадный торт рискует развалиться под тяжестью пропитки и крема.

12. Далее пропитаем каждый корж ромовым сиропом. Специальная пропитка не только сделает вашу выпечку более сочной и ароматной, но и позволит ей долгое время не портиться (своеобразный консервант тех времен).

Ромовая пропитка:

13. Сахар с водой перемешиваем и варим до загустения, снимая пену.

14. В готовый сироп вливаем ром и тщательно размешиваем.

15. Коржи торта пропитываем остывшей ромовой сладостью. Для этого можно воспользоваться силиконовой кулинарной кисточкой или пульверизатором.

Обратите внимание: если тесто коржей влажное, не стоит его слишком усердно смачивать. А вот на сухие коржи у вас уйдет большее количество пропитки.

Крем сливочный для первого коржа:

16. Сгущенное молоко варим в течение часа, у сгущенки должен появиться карамельный оттенок. Не переварите!

17. Взбиваем сливки до крепких пиков и постепенно вводим варенку и ликер.

18. Густой крем полностью выкладываем на первый корж и прикрываем вторым.

Крем для следующего коржа торта Прага:

19. Сахар взбиваем со сливками до крепкой пены.

20. Добавляем небольшими порциями творожный сыр и ликер.

21. Крем выкладываем ровным слоем на второй корж Праги и прикрываем третьим завершающим.

Крем для последнего коржа по старинному рецепту:

22. Сахар и молоко доведём до кипения и снимем с огня.

23. Яйца взбиваем на протяжении 7-10 минут, после чего не прекращая взбивания, вводим тонкой струйкой в яйца горячее сладкое молоко.

24. Увариваем смесь на водяной бане до загустения (это займет примерно 10 минут).

25. Далее сироп процедим и охладим.

26. Мягкое масло взбиваем на небыстрых оборотах миксера около 10 минут. Маслянистая масса должна увеличиться в объеме.

27. На быстром ходу венчиков миксера вводим молочный сироп, просеянное какао и коньяк.

28. Покрываем кремом верх и бока. Украшаем шоколадной стружкой, остатками светлого сливочного крема, «пьяной» ягодой.

Торт Прага по старинному рецепту фото
Старинный рецепт не подвёл – у нас получился оригинальный и потрясающе вкусный десерт, приготовленный в домашних условиях классический торт Прага!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector