Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус Бешамель

Соус Бешамель

Кухня Франции славится многими своими блюдами, но для многих именно бешамель является одним из известнейших блюд французских поваров.

Соус Бешамель – неотъемлемая составляющая традиционной кухни истинных гурманов. Это изысканное дополнение к блюдам настолько универсально, что едят и подают его с чем угодно. При этом способ приготовления и состав поражают своей простотой.

Освоив классический рецепт этого белого соуса, вы сможете с легкостью на его основе или с его использованием приготовить множество блюд и других соусов. Для рецепта понадобится минимум продуктов и усилий. Этим мне и нравится Бешамель. Готовится он очень просто.

Соус Бешамель

Как приготовить бешамель?

Рецепт соуса бешамель известен уже более 200 лет. Относительно авторства по сей день ходят активные споры: одни утверждают и приводят доказательства того? что соус бешамель родился во Франции, другие же уверены, что его Родина- Италия. Так или иначе, bechamel, называемый еще «белым»- один из самых востребованных соусов среди кулинаров. А потому научиться его готовить стоит непременно.

белая молочная масса

Необходимые ингредиенты для соуса

Для приготовления bechamel вам потребуется минимальный набор продуктов:

  • Сливочное масло.
  • Мука пшеничная.
  • Соль.
  • Молоко.
  • Мускатный орех.
  • Черный перец.

необходимые продукты

Специи добавляются по вкусу, а молоко, масло и мука- в пропорциях 10:1:1, в зависимости от того, сколько вам необходимо получить готового соуса, то есть на 50 грамм масла и такого же количества муки необходимо взять пол литра молока.

Пошаговый процесс приготовления

Ниже представлен рецепт с фото, на котором вы сможете увидеть весь процесс приготовления bechamel наглядно. Классический соус бешамель готовится по такой пошаговой схеме:

  1. В сотейник, лучше с толстыми стенками и дном, отправляем кусочек сливочного масла и муку и ставим его на плиту.
  2. Включаем сильный огонь и сразу же начинаем помешивать наши продукты. Масло растопится и при соединении с мукой станет немного скатываться. Эта смесь имеет название «ру». Продолжайте помешивать, чтобы масса не подгорела и не образовывались комочки.
  3. Небольшими порциями вливаем молоко, продолжая мешать наш bechamel.
  4. Когда все молоко будет влито, добавьте мускатный орех, молотый перец и соль.
  5. Вы можете довести результат до желаемой густоты. Чем дольше вы будете держать bechamel на плите, тем гуще он получится, но имейте в виду, что при остывании он станет еще более плотным.
Читайте так же:
Как приготовить мастику для торта в домашних

схема приготовления блюда

Соус бешамель в домашних условиях должен получиться гладким, без комочков, однородным и в меру густым. Весь процесс готовки ориентировочно занимает 10 минут. Если вдруг у вас получились комочки, не обязательно переделывать все с самого начала, просто процедите массу через сито.

Как разнообразить бешамель

Взяв за основу полученную густую молочную массу можно приготовить и другие соусы с более насыщенными вкусами, например, Морне и Аврору:

Классический рецепт соуса бешамель

Соус бешамель рецепт приготовления

Как сделать соус бешамель

Приготовление бешамель

Рецепт бешамель

Как сделать бешамель - фото

Фотография ингредиентов для бешамель

Делаем соус бешамель дома

Готовим соус бешамель в домашних условиях

Как сделать соус бешамель - фото

Фото приготовления соуса бешамель

Ингредиенты для соуса бешамель

Классический соус бешамель — рецепт с фото пошагово

Сегодня мы будем готовить классический бешамель без специй, удивительный, восхитительный, известный на весь мир соус национальной французской кухни по совершенно не сложному рецепту. В который по сути входит всего лишь три ингредиента: молоко, мука, сливочное масло.

Но анонс данной приправы к блюдам будет не полным, если не отметить, что француженки имеют в своем арсенале не мало рецептур прославленного соуса, включающих в том числе его приготовление на основе различных бульонов.

Ингредиенты:

0

  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука – 2-3 столовые ложки
  • Соль – щепотка
  • Молоко – 500 мл (количество молока может быть больше или меньше)
  • Любые специи – по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. В чистую и сухую толстодонную сковороду, желательно чугунную, поместим кусочек сливочного масла.
  2. Нагреем его до расплавления и сразу же насыплем муку. На медленном огне подрумяним ее до золотистого цвета.
  3. Молоко перельем в сотейник, добавим щепотку соли и любые специи. Как все закипит, убавим температуру и на медленном огне потомим еще 3-5 минут.

Я готовила классический бешамель, без специй. Если вы добавляли в молоко специи, то их нужно убрать.

Но при желании бешамель можно уваривать и дольше — до нужной густоты.

Соус бешамель готов, снимем его с огня. Теперь его можно использовать по назначению.

Идеальный бешамель обладает однородной структурой и светло-кремовым оттенком.

Его консистенция может быть разная, но в классической версии он средней густоты, как жидкое пюре, именно такой у меня и получился.

Как проверить готовность соуса бешамель?

Соус должен с ложки стекать, а не вываливаться цельным куском. Если в соусе при приготовлении у вас все таки образовались комочки, то не расстраивайтесь, это легко устранимо: процедите бешамель через мелкое железное сито или марлю.

Как и с чем подают соус бешамель?

Подавать соус бешамель следует горячим, поскольку после остывания на нем образуется тонкая пенка, которая испортит внешний вид. Для ее устранения, продукт вновь нагревают, добавив немного молока. Хранится домашний бешамель может прохладном месте (холодильнике), около 2-3 суток.

Этот соус является обязательным дополнением у европейских хозяек к мусаке, лазанье, итальянской пасте. От себя могу могу добавить, что вы можете удачно сочетать бешамель со свининой, птицей, молочной телятиной, белой рыбой, цветной капустой, картофелем и т.д.

Если вы не разу еще не готовили дома бешамель, обязательно приготовьте этот соус, покоряющий своим изысканно-элегантным вкусом!

Классический рыбный пирог – замечательная вещь. Его начинка должна быть кремообразной, поскольку рыба смешивается с картофельным пюре и поливается соусом бешамель. Рыбный пирог очень прост в приготовлении и является полноценной едой.

Вы можете сделать нежными и вкусными простые отварные макароны, если добавите к ним бешамель. Если вы хотите получить немного больше вкуса, вы можете прибавить еще пару горстей вашего любимого сыра.

что можно сделать с соусом бешамель

Как приготовить соус бешамель?

Ингредиенты для приготовления идеального соуса бешамель

Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые ингредиенты. Наверняка, они найдутся в холодильнике, ну, либо купить их – уж точно не составит труда.

Ингредиенты

  • сливочное масло (от 72% жирности) – 50 г ;
  • белая пшеничная мука – 50 г ;
  • нежирные сливки (можно заменить молоком) – 500 мл ;
  • соль, перец, тертый мускатный орех – по вкусу .
  1. Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые и доступные продукты: сливочное масло, мука пшеничная (лучше высшего сорта), молоко свежее (молоко можно заменить сливками), мускатный орех целый или молотый сухой порошок, щепотка свежемолотого чёрного перца и соль по своему вкусу. Как приготовить соус бешамель пошаговый рецепт с фото
  2. В сковороду положить кусочек сливочного масла и растопить его на среднем огне. В отдельной посуде подогреть молоко. Желательно использовать именно тёплое молоко – так образуется меньше комочков.Соус бешамель пошаговый рецепт с фото
  3. В растопленное масло всыпать муку и приготовить ру. При приготовлении белых соусов нужно стараться придерживаться примерно равных пропорций масла и муки для более однородной консистенции. Если масла слишком много, готовый соус может расслоиться.Бешамель соус классический рецепт пошаговый с фото
  4. Готовить смесь 1-2 минуты, размешивая муку и масло венчиком. Пары минут достаточно, чтобы избавиться от мучного привкуса. В процессе перемешивания нужно тщательно собирать венчиком все комки, чтобы мука не пригорела к сковороде. Можно воспользоваться и деревянной лопаткой или ложкой, только венчиком разбивать комки гораздо удобнее. Мука и масло должны превратиться в светло-золотистую ароматную пасту. Если масса начинает сильно темнеть и быстро пригорать, вероятно, сковорода слишком сильно нагрелась. В этом случае нужно убрать сковороду с огня, продолжать размешивать массу венчиком. Так ру дойдёт до готовности от остаточного тепла, а сковорода тем временем немного остынет.Бешамель соус в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
  5. Не прекращая помешивать, залить масляно-мучную смесь подогретым молоком. Молоко вливать тонкой струйкой. Работать венчиком нужно энергично, чтобы быстро разбить все комки и довести массу до однородного состояния. Если полностью избавиться от комочков не удалось, можно процедить бешамель через сито или взбить уже готовый соус блендером.Классический соус бешамель пошаговый рецепт с фото
  6. Нагревать на медленном огне, продолжая размешивание, до тех пор, пока соус не начнёт загустевать до желаемой консистенции. Помните, что соус дополнительно загустеет в процессе остывания, поэтому держать его на плите дольше 10 минут не нужно. Готовый соус снять с огня, добавить соль, свежемолотый чёрный перец и мускатный орех.Бешамель соус пошаговый рецепт с фото
  7. Размешать до однородности. Если соус получился слишком густым, добавить подогретого молока и размешать. Если слишком жидким, вернуть его на огонь и доварить до нужной густоты.Соус бешамель рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Хранить готовый соус нужно в холодильнике не более 4-5 дней. Прежде, чем убрать соус в холодильник, нужно полностью остудить его. Так же желательно накрыть поверхность пищевой плёнкой, чтобы предотвратить образование корочки. Соус универсального назначения подойдёт к мясу, рыбе, грибам, запечённой в духовке цветной капусте, в качестве белого соуса для пиццы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector