Аджика абхазская классическая: ингредиенты, рецепт и советы по приготовлению

Аджика абхазская классическая: ингредиенты, рецепт и советы по приготовлению

А вы знаете, что при употреблении традиционного блюда национальной кухни можно вкусить прелести этой страны, сидя в своем доме? Достаточно просто приготовить особенное блюдо любимой страны, опираясь на оригинальный рецепт, закрыть глаза, вдохнуть аромат, и вы уже, например, в Абхазии. Одним из самых колоритных и ароматных блюд этой страны является аджика.

Как приготовить аджику на зиму: простой и вкусный рецепт

shutterstock.com

Аджика — традиционное блюдо абхазской и грузинской кухни, готовится на основе красного перца и ароматных трав и подается как соус ко всем мясным и рыбным блюдам. В России аджику делают не такой острой и употребляют немного иначе: в основном как закуску к любым горячим блюдам (особенно к картофелю) или просто намазывают на хлеб. Заготавливают аджику обычно на зиму, но, как правило, дегустировать начинают гораздо раньше наступления холодов, поэтому рекомендуем сделать аджики побольше.

Рецепт аджики на зиму — из помидоров и чеснока

Рецептов домашней аджики бесчисленное множество, каждая хозяйка готовит ее по-разному, экспериментируя с ингредиентами и специями.

Для вас мы подготовили самый вкусный и удачный рецепт аджики: она имеет приятную остринку, но не обжигает рот. На вкус пикантная и соленая, но в то же время чувствуется сладковатый привкус. Ну и самое главное — готовится она очень просто: понадобится не больше часа на приготовление.

shutterstock.com

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 500 г
• Перец грунтовый — 500 г
• Кислые яблоки — 500 г
• Чеснок — 200 г
• Острый красный перец — 3-4 шт
• Масло растительное — 400 мл
• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст. л

shutterstock.com

Приготовление:

1. Готовим банки для аджики: хорошо промываем их с содой и высушиваем. Крышки опускаем в кипяток на пару минут.
2. После этого приступаем к подготовке овощей — сначала хорошо моем их под проточной водой.
3. У перца удаляем хвост и серединку, морковь и яблоки очищаем при помощи овощечистки.
4. Морковь и яблоки натираем на терке. Помидоры, перец обычный и перец острый измельчаем в блендере или мясорубке.
5. Все измельченные ингредиенты соединяем в кастрюле. Добавляем масло, сахар и соль. Ставим на средний огонь и варим, периодически помешивая в течение 40 минут.
6. После этого добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и варим еще 10 минут.
7. Перекладываем в банки, закрываем крышкой и убираем до полного остывания.

Готовую аджику хранить при комнатной температуре или в прохладном месте. Приятного аппетита!

В традиционных рецептах перец для приготовления аджики предварительно вялили на солнце, поэтому вы можете подвесить его на веревочку на улице, пусть повисит пару деньков. Когда перец немного подсохнет, промываем его тщательно и высушиваем на бумажном полотенце. Перец тем как начать работу с острым перцем обязательно оденьте перчатки.

Теперь разрезаем перец пополам и удаляем из него семена, отрезаем плодоножку.

Выкладываем очищенный перец в чашу блендера вместе с чесноком и измельчаем все. Для этого также можно использовать мясорубку с самой мелкой насадкой.

Свежую зелень тоже измельчаем в блендере и соединяем с перцем.

Затем по желанию можно добавить немного грецких орехов.

Солим аджику по вкусу.

Добавляем к ней специи, хорошенько все перемешиваем и оставляем аджику на пару часиков настояться.

Готовую аджику можно кушать сразу или разложить ее по баночкам и поставить на хранение в холодильник. Приятного вам аппетита!

На заметку:

Люди, которые никогда не готовили абхазскую аджику в домашних условиях, почему-то считают, что в ее состав непременно входит томаты или морковь, но на самом деле это не так. Если взглянуть на традиционный рецепт, то мы увидим, что в нем используется только острый перец, чеснок, специи и соль, конечно, иногда допускаются и дополнительные ингредиенты, я вот, например, иногда добавляю немного орехов. С ними или без них, эта приправа получается очень пикантная, ароматная и невероятно вкусная, лучшего дополнения к мясу не найти. Поэтому для всех любителей острых закусок я предлагаю этот классический рецепт абхазской аджики, обязательно приготовьте ее, уверена, такая аджика понравится вам.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить аджику острую. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт зелёной остро — сладкой абхазской аджики

Ингредиенты для приготовления:

1. зелёный болгарский перец — 0,5 кг
2. зелёный перец Чили — 0,5 кг
3. кинза — 400 г
4. укроп — 400 г
5. петрушка — 400 г
6. базилик — 400 г
7. хмели-сунели — 2 ст. ложки
8. кориандр — 2 ст. ложки
9. листья шафрана — 2 ст. ложки
10. крупная морская соль по вкусу

Молотый шафран следует замочить в горячей воде, в течение 30 минут. Перцы промывают, очищают от внутренностей, пропускают через мясорубку вместе с зеленью петрушки, укропа, базилика, кинзой и чесноком. В конце приготовления добавляют специи и тщательно перемешивают до получения плотной единой массы. Такая аджика имеет пикантный, пряный вкус и отлично подойдёт к сырам и брынзе. Она долго хранится и долго не теряет своих вкусовых свойств.

Вариант 5: Острая абхазская аджика с томатами

Лёгкая кислинка, присущая томатным соусам, фирменный знак этой аджики. Авторы рецепта уточняют, что отсутствие зелени, совсем не обязательное требование. К указанному количеству продуктов, по желанию, добавьте по горсточке рубленых листков петрушки с кинзою, а укроп разделите на веточки и нежную зелень.
Мягкие части укропчика мелко покрошите, из стебельков выберите самые толстые, не тоньше четырёх миллиметров. Нарежьте их «пенёчками», длинной до полусантиметра, наберите ложку с горкой и разотрите в ступке с ложкой крупной соли. Ароматную массу добавляйте в аджику, снимая пробу.

Ингредиенты:

• четыреста граммов помидоров;
• четверть стакана масла;
• 100 граммов арахиса;
• триста граммов чеснока;
• полкилограмма перца, жгучего.

Как приготовить

Под краном ополосните перец, черешки отрежьте, захватив и немного мякоти, стручки разрежьте по длине и вычистите из них семена. Чеснок разбираем по отдельным зубочкам и снимаем с них шелуху, арахис можно взять уже обжаренный и солёный.

Если у вас орешки свежие и в шелухе, их придётся обжаривать собственноручно. Плиту включите на нагрев немного ниже среднего, установите на конфорку стальную сковороду без покрытия. Всыпьте ложку крупной соли и разогрейте в течение пары минут.

Арахис засыпаем тонким слоем, возможно понадобится жарить его в несколько заходов. Орешки изредка переворачивайте лопаткой, берите по одному и пробуйте снять пальцами шелуху. Когда она начнёт отделяться достаточно легко и свободно, нагрев под сковородкой выключите.

Ещё минут пять помешивайте арахис, пока сковорода не остынет, орешки ссыпьте тканевый мешочек вместе с солью, завяжите горловину. Перетирайте орехи между ладонями вместе с мешочком в течение нескольких минут. Мешочек развяжите, достаньте из него орешки, те на которых ещё осталось кожица, придётся дополнительно очищать вручную.

Арахис вместе с чесноком сложите в измельчитель блендера и тщательно перетрите, переложите фарфоровую плошку. На их место отправьте перец, на больших оборотах разотрите его в пюре.

Сковороду после арахиса не мойте, но тщательно вытрите, удаляя все остатки шелухи. Влейте и сильно прокалите в ней масло, затем залейте им смесь перца с орехами. Заправьте томатной пастой и тщательно перемешайте. Приправу расфасуйте в небольшие баночки с плотно закрывающимися крышками.

Применение в кулинарии

Аджика идеально подходит для употребления в сыром виде, но ее также можно использовать в кулинарии.

С чем едят и куда добавляют

Абхазскую аджику можно:

• подавать к мясу, приготовленному на гриле;
• смешивать со свежими овощами в салате;
• намазывать на бутерброды, лаваш и соленую выпечку;
• натирать курицу, мясо, рыбу или овощи перед запеканием;
• добавлять в томатные супы, борщи и солянки для пикантности;
• использовать как соус для макарон;
• подавать к вареному или жареному картофелю.

Чтобы сделать аджику не такой острой, ее можно разбавить другими ингредиентами, например, сметаной, майонезом или их смесью в равных пропорциях.

Видео о том, как приготовить абхазскую аджику

Из данного количества у меня получается 600 мл продукта и еще совсем немножко, чтобы сразу попробовать. Никто не хочет ждать несколько дней, пока она созреет. Раскладываю ее по маленьким банкам объемом в 150 мл. Такие емкости очень удобны в использовании.

Не смотря на то, что аджика получается довольно острой, в охотку такая банка съедается за неделю-полторы. Мы уже давно ее полюбили. А тем, кого угощали, дали рецепт. Теперь наши друзья и родственники тоже готовят ее для себя. А теперь вот решили записать видео-ролик и будем делиться им со всеми желающими.

Надеюсь, что и вам рецепт пригодится. Ведь с такой аджикой любое блюдо становится в разы вкуснее. С супом ее можно есть намазав на хлеб. А к мясу можно подавать и без всякого хлеба. Даже с овощами она прекрасно сочетается. И хотя здесь трудно давать определение ее вкуса, но все же все говорят, что она очень вкусная. А один наш родственник называет ее «знатной».

В настоящее время стручковый перец продается круглый год. Поэтому всегда можно заготовить нужную порцию закуски на определенный период. А если захотите сделать ее на пробу, то возьмите половинный состав компонентов.

И на сегодня у меня все. Я рада, что вы заинтересовались рецептом. Готовьте настоящую аджику по-абхазски и ешьте ее с удовольствием!