Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как заморозить баклажаны: способы заготовки овоща на зиму

Как заморозить баклажаны: способы заготовки овоща на зиму

Ящик с баклажанами

Чтобы заготовить баклажаны на зиму, сохранив максимум полезных веществ, хозяйки применяют заморозку. Этот популярный способ продления срока хранения. Советами и рекомендациями, как заморозить баклажаны свежими, жареными и запеченными, а также для приготовления разных блюд, делятся авторы кулинарных книг.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму в морозилке?

Замороженные жареные баклажаны отлично подойдут для приготовления овощных рагу или рулетиков с сыром и зеленью. Их можно оставить в теплом помещении для разморозки, разогреть в микроволновке или добавить прямо из морозилки в сковороду с другими ингредиентами.

Как заморозить баклажаны в морозилке на зиму — 6 пошаговых рецептов

  • Баклажан 3 шт.
  • Масло растительное для жарки

Баклажаны вымыть и обсушить хорошенько с помощью бумажных полотенец.

Нарезать овощи тонкими кружочками.

Обжарить ломтики с добавлением небольшого количества масла, чтобы с обеих сторон они приобрели приятную золотистую корочку.

Готовые кусочки баклажана разложить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, который овощи впитывают в процессе жарки.

Разложить ломтики на разделочную доску или поднос одним слоем и поместить в морозилку на час, чтобы слегка прихватились, а после переложить в контейнеры или полиэтиленовые пакеты на постоянное хранение.

Как заготовить на зиму баклажаны, как сушить баклажаны, как заморозить баклажаны на зиму?

баклажаны на зиму

Самое время делать на зиму заготовки. Как вкусно отведать зимой баклажаны квашеные, соте из баклажанов или соленые баклажаны на зиму. Приготовить блюда из замороженных баклажанов с мясом или овощами или сварить суп из сушеных баклажан.Аромат, как от грибов!

Итак,баклажаны впрок солят, квасят, консервируют,замораживают и даже сушат. Поделюсь-ка я своими самыми любимыми рецептами как заготавливать баклажаны на зиму.

Это икра из баклажан, маринованные жареные баклажаны и острая закуска. Как заготовить на зиму баклажаны? Для всех выше перечисленных блюд есть одно общее правило: хорошо промыть баклажаны и простерелизовать банки.

Итак, икра из баклажан

Понадобится: по 3 кг баклажанов и мягких томатов, по кг лука и сладкой моркови, 5 головок чеснока, 1 ст.л. уксуса или уксусной эссенции, 4 ст.л. соли, растительное масло для обжарки.

Баклажаны нарезаем кубиками, натираем на крупной тёрке морковь, нарезаем мелко лук. И все это обжариваем по отдельности на растительном масле.

В блендере помидоры измельчим. Заливаем обжаренные овощи полученной томатной массой, солим – перекладываем все в большой казан, ставим на огонь, варим 40 минут. За несколько минут до готовности добавляем измельченный чеснок, и уксус. Снимаем с огня, раскладываем в банки и закатываем. Лучше всего зимой из такого блюда из баклажан делать бутерброды.

Читайте так же:
Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

Баклажаны маринованные

Понадобится для одной литровой банки: 6-7 средних баклажанов, несколько веточек сухого укропа, 3 зубчика чеснока, 6 горошин перца, лист сельдерея и хрена, полтора стакана воды, по одной ст.л. соли и сахара, ч.л. уксуса, растительное масло для обжарки.

Баклажаны промываем, срезаем плодоножку, нарезаем кружками, обжариваем до легкой золотистости на растительном масле. В стерилизованную банку укладываем на дно часть специй, затем баклажаны, а сверху оставшуюся часть специй, заливаем маринадом, приготовленном из соли, воды и уксуса.

Необходимо дополнительно 15 минут простерилизовать, после чего закатываем.

Острая закуска из баклажанов

Понадобится 5 кг баклажанов, пол кг чеснока, 5 стручков перца горького, 1 кг перца сладкого, стакан(200мл) уксуса, 300г стакана сахара, растительное масло для обжарки, пучок укропа.

Баклажаны режем на кружки толщиной, посыпаем их солью и оставляем, чтобы сок вышел. Чеснок, сладкий и горький перец, укроп измельчаем в блендере, добавляем уксус, сахар, перемешиваем.

На растительном масле обжариваем кружочки баклажанов до золотистого цвета. Затем каждый готовый кусочек баклажана окунаем в острую смесь и укладываем слоями в банки. Необходимо также дополнительно пред закатыванием простерилизовать 15 минут.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Можно замораживать баклажаны разными способами.

Первый. Промываем, очищаем от плодоножки,режем баклажаны кружочками,толщиной приблизительно пять миллиметров и упаковываем в пакеты для заморозки и складываем в морозильную камеру. Зимой используем для жарки, тушения, запекания.

Второй. Если разрезать баклажаны вдоль и замораживать, то использовать можно для приготовления рулетиков.

Третий. Разрезать баклажан на кубики, нарезать кубиками помидоры, перец, лук, нашинковать морковь, смешать все ингредиенты, упаковать в пакеты для заморозки и сложить в морозильную камеру.

Можно использовать для приготовления соте, рагу, овощных супов.

Вкусно, полезно, низкокалорийно!

Как сушить баклажаны?

Как обычно, промываем, очищаем от плодоножки, режем баклажаны кружочками, нанизываем на нитку,как для сушки грибов, закрепляем над плитой на несколько часов для подсушивания,затем либо досушиваем на малом огне в духовке, либо несколько дней досушиваем при комнатной температуре.

Читайте так же:
Как сделать мороженое из молока и сахара

Используем для приготовления рагу и супов.

Надеюсь, что после моих рецептов у вас больше не осталось вопроса, как заготовить на зиму баклажаны.

ТОП-3 способа заморозить баклажаны

Предварительная термическая обработка продуктов на самом деле упрощает хозяйке жизнь: такие полуфабрикаты очень быстро готовятся после разморозки и добавляются во множество блюд. Запасая баклажаны по этим рецептам, вы экономите время и обеспечиваете себя разнообразным меню.

Совет
Замачивание баклажанов в подсоленной воде убирает лишнюю горечь мякоти и вытягивает избыток нитратов. Солите или погружайте в солёную воду уже нарезанный плод либо очищенный от кожуры целый баклажан. После засолки в течение часа снова промойте плод.

Бланшируем

Самый простой способ заготовить баклажаны — это бланшировка. Краткая обработка кипятком или паром уничтожит минимум витаминов, но значительно продлит срок годности полуфабриката.

Бланшировка баклажанов

Как заморозить бланшированные кусочки:

  1. Тщательно промойте только что собранный с грядки плод. Всегда старайтесь заготавливать урожай после сбора, так в нём останется больше пользы.
  2. Удалите хвостик и немного мякоти вокруг него.
  3. Нарежьте плод кружочками. Толщина — на ваш выбор, всё зависит от блюд, которые будут готовиться в дальнейшем. Для запекания пиццы лучше делать тонкие слайсы, для рагу — потолще.
  4. Вскипятите в кастрюле воду.
  5. Баклажаны, промытые от соли, поместите в дуршлаг. Опустите всё в кипяток и держите не более 2—5 минут. Это и есть бланшировка.
  6. Следующий этап — быстрое охлаждение овоща. Поместите дуршлаг под струю холодной воды либо переместите всё в таз с ледяной водой (добавьте туда лёд из морозилки).
  7. Остуженные овощи подморозьте, чтобы они не слиплись в процессе хранения. Сначала обсушите их от влаги, а затем разложите ровным слоем на противне. Застелите поверхность пищевой плёнкой.
  8. Поместите противень на несколько часов в морозильник, по возможности выставив самую низкую температуру. Когда кружочки промёрзнут, пересыпьте их по порционным пакетам или контейнерам.
  9. Подготовьте удобные ёмкости, чтобы содержимое каждой уходило на приготовление одного блюда. Постоянное извлечение общего пакета в комнатную температуру и обратное помещение в морозилку испортит продукт.
  10. Закрывайте тару с баклажанами очень крепко, чтобы посторонние запахи не проникали туда.
Читайте так же:
Котлеты из индейки в мультиварке на пару

Точно так же замораживаются плоды, нарезанные кубиками и т. д.

Баклажаны кубиками для заморозки

Запечённые баклажаны

Запекание — лучший способ заготавливать плоды целиком. Даже счищать кожуру необязательно.

Как вкусно заготовить печёный баклажан на зиму:

  1. Промойте кожуру, оботрите салфетками и смажьте растительным маслом.
  2. Разогрейте духовку на 180 градусов.
  3. Поместите баклажаны на противень и запекайте в течение получаса. Не допускайте подгорания кожуры, один раз лучше перевернуть плоды на другой бок.
  4. Перед заморозкой обязательно остудите овощи.
  5. Упаковывайте по отдельности в пакеты для заморозки. Все баклажаны можно поместить в один контейнер, если у них будет индивидуальная упаковка.

Совет
Подписывайте тару с баклажанами, чтобы не запутаться, что там лежит. Стикеры с датой фасовки помогут не забыть, до какого числа овощ должен быть съеден.

печёный баклажан на зиму

Как насчёт обжаривания

Обжаренные баклажаны для заморозки, рецепт на зиму:

  1. Промойте, нарежьте, выдержите в соли, снова промойте и обсушите — стандартные процедуры.
  2. В сковороде разогрейте растительное масло. Много лить не нужно, достаточно пары капель, которые распределите специальной кисточкой.
  3. Когда масло разогреется, поместите в сковороду баклажаны ровным слоем.
  4. Спустя 5 минут аккуратно всё переверните на другую сторону. Не надо помешивать плоды, чтобы они не растеряли форму раньше времени.
  5. Добейтесь равномерной обжарки с двух сторон и выньте баклажаны из масла.
  6. Промокнуть лишний жир поможет бумажная салфетка.
  7. Остывшую зажарку распределите по контейнерам или пакетам. Как добиться герметичности тары: отожмите воздух из пакета руками либо вытяните его с помощью коктейльной трубочки. Чем плотнее упаковка у баклажанов, тем лучше они хранятся.
  8. Остаётся только отправить всё в морозильник и не забыть вовремя съесть.

печёный баклажан замороженный

Совет
Журнал «Мисс Чистота» напоминает: у баклажана есть свойство впитывать другие запахи, при этом он не имеет характерного собственного аромата. Чтобы пористая мякоть плода не вобрала в процессе хранения запахи других продуктов, упаковывайте плод очень плотно и размещайте на отдельной овощной полке. Избегайте соседства с мясом, ароматными травами, ягодами.

Замороженные жареные баклажаны

razlozhennye-dlya-zamorozki-baklazhany

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

  1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
  2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
  3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
  4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.
Читайте так же:
Блинчики с мясом на молоке с мясом

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Стоит ли замораживать баклажаны?

В сезон урожая баклажаны стоят копейки, а вот зимой цены них очень высокие. Чаще всего многие хозяйки на зиму баклажаны маринуют, используют различные методы консервации. Многие хотели бы их заморозить, но сомневаются в таком методе. Можно ли замораживать баклажаны на зиму и как правильно это сделать, какие есть рецепты?

Баклажаны на зиму

Баклажан отличается от других овощей ,тем, что после заморозки он меняет свой вкус и структуру. По этой причине не все рискуют замораживать этот овощ на зиму в домашних условиях, поскольку боятся его испортить. Оказывается, есть методы и рецепты, позволяющие сохранить удивительный вкус баклажана и сохранить максимально его полезные свойства путем заморозки. Большинство людей сомневается в целесообразности такого метода, но учитывая стоимость баклажана зимой и его полезные свойства им просто необходимо воспользоваться.

В кулинарии такой овощ давно занял достойное место благодаря своим вкусовым и полезным свойствам. Микроэлементы и витамины в его составе благотворно влияют на весь организм. Овощ обладает удивительными свойствами, например, помогает курильщикам побороть тягу к табачным изделиям. В нем содержится достаточное количество никотина, который необходим курильщику. Также баклажаны активируют процесс выделения желчи из организма человека, что очень важно для нормальной работы печени. В баклажане содержится много клетчатки, улучшающей функцию кишечника. Содержащаяся в овоще медь хорошо влияет на систему кроветворения.

Замораживаем баклажаны

Наверное, единственный овощ, заморозить который без предварительной подготовки не получится. Горечь баклажана нужно убирать перед отправкой в морозильник или никогда. Есть два способа сделать это – бланшировать (как в рецепте заморозки кабачков, тогда они еще и будут более мягкими) или с помощью соли.

Читайте так же:
Рецепт блинов на молоке блинов без дрожжей

Если выбрали второй, вымойте «синенькие», удалите плодоножку, при необходимости очистите, нарежьте на кружочки или дольки одинаковой толщины, сложите в миску, пересыпьте солью и оставьте на 20–25 мин. Затем промойте овощи, разложите на полотенце и дайте полностью высохнуть. После этого можно готовить баклажаны к замораживанию.

Из баклажанов перед замораживанием нужно удалить горечь

1. При необходимости нарежьте «синенькие» кубиками. Можно оставить кружочки или ломтики.

2. Разложите в пакеты или контейнеры и поставьте в морозильную камеру.

Лайфхак. Как и брокколи и цветная капуста, кабачки и баклажаны – отличный дуэт. Они превосходно дополняют друг друга в любом блюде. Поэтому, даже если вы готовите какие-то блюда с использованием только одного из овощей, стоит положить в камеру несколько порций смеси кабачков и баклажанов. Она точно не дождется следующего сезона, превратится во что-то очень вкусное задолго до его начала.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector