Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ржаной хлеб — 2 рецепта для хлебопечки

Приготовление хлеба из ржаной муки имеет свои особенности. Ржаная мука почти не содержит клейковину, благодаря этому тесто из нее не нужно долго вымешивать. Вторая отличительная особенность теста — оно всегда липкое. Третья особенность — для хорошего, пористого ржаного хлеба, тесто должно быть более жидкое.

Но важнейшая особенность ржаного теста — закваска, которую готовят заблаговременно и используют вместо дрожжей. Без нее невозможно достичь хорошего качества выпечки.

Закваска играет сильнее, чем дрожжи и для того чтобы тесто не перекисло, в хлебопечках имеющих режим ржаного хлеба, специально уменьшено время отведенное для расстойки и устанавливается более низкая температура во время подъема теста. А вот время для выпечки увеличено, так как ржаное тесто более сырое и дольше будет пропекаться.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Готовый хлеб на ржаной заквасе с пшеничной цельнозерновой мукой на решетке

  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная цельнозерновая (с высоким содержанием пищевых волокон) 485 грамм, Вода 200 мл. (можно фильтрованную из под крана, отстоянную)
  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Соль 10 грамм (до 16 гр. подбирается по вкусу на любителя)

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные – 109 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Ржаная мука – 305 ккал/100г
  • Закваска – 29 ккал/100г
  • Солод – 361 ккал/100г

Калорийность продуктов: Ржаная мука, Солод, Вода, Закваска, Сахар, Соль, Дрожжи

Хлеб пшеничный на закваске для тех, кто на работе

Хлеб пшеничный на закваске для тех, кто на работе

Если вы не представляете свое существование без полезного домашнего хлеба и даже приобрели для этого хлебопечку, но при этом заняты на работе с 9 до 18, то этот рецепт вам точно пригодится. Хлеб пшеничный на закваске готовится целые сутки, но вашего участия в приготовлении понадобится от силы 1 час. Всё остальное сделает бездрожжевая хлебопечка (моя помощница – Sana Bread Maker).

Читайте так же:
Глинтвейн рецепт в домашних условиях классический рецепт

Если коротко, идея в следующем: утром – опара, вечером – замес, утром следующего дня – выпечка.

Ниже я укажу время, которое удобно для моего графика работы. Вы же можете изменить его под себя. Например, поставить опару вечером, замесить тесто утром, испечь вечером.

Хлеб пшеничный на закваске (рецепт для бездрожжевых хлебопечек)

7:00-8:00 – Опара

  • 5-7 г ржаного или пшеничного стартера 100% влажности (лучше на пике)
  • 100 г пшеничной муки первого сорта
  • 100 г воды

В воде хорошо размешиваем стартер, добавляем муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла. Оставляем бродить на 10-12 часов при температуре 23-25°C.

Готовая опара

19:00 – Тесто

  • вся опара
  • 280-300 г воды
  • 25 г растительного масла
  • 500 г пшеничной муки первого сорта
  • 8-10 г морской соли
  • 25 г сахара

Добавляем все ингредиенты в контейнер хлебопечки в приведенном выше порядке, включаем программу KNEAD1 / ЗАМЕС1 – Р=3, 15 минут, замешиваем тесто.

Миску смазываем растительным маслом, перекладываем сформированное в шарик тесто, затягиваем пленкой и оставляем на 1 час.

Оставляем тесто на 1 час

Оставляем тесто на 1 час

Ведерко моем и смазываем антипригарной смазкой. Если у вас ведерко с антипригарным покрытием – опцию опустите.

20:00 – Растяжка (обминка)

Аккуратно по кругу вытягиваем тесто и загибаем в центр. Достаточно сделать один круг. Оставляем еще на 1 час. Если у вас совсем нет времени, этот этап можно пропустить и сразу перейти к формовке, но тогда хлеб будет не слишком пористым, хотя пропечется и будет вкусным.

Вымешиваем тесто в шарик

Вымешиваем тесто в шарик

21:00 – Формовка

Теперь делаем формовку, подвернув края и округлив тесто в шарик, а в конце хорошо натянув верхнюю часть заготовки. Я делаю формовку этого хлеба в руках, предварительно намочив их.

Читайте так же:
Крем суп из грибов со сливками из сушеных

Готовое тесто выкладываем в ведерко, накрываем пленкой, ставим в холодильник (у меня 10-11°С) и идем спать. За время расстойки в холоде тесто увеличится в объеме приблизительно в два раза. Но если ваш холодильник имеет температуру ниже – подъем теста замедлится.

6:00-7:00 – Выпечка

Достаем ведерко с тестом. По желанию делаем надрезы – тогда верхушка предсказуемо разойдется по ним (или не делаем и созерцаем естественный рисунок), ставим в хлебопечь и выставляем программу:

ВЫПЕЧКА 1 / BAKE 1 – 15 минут, 230°С

ВЫПЕЧКА 2 / BAKE 2 – 25 минут, 200°С

ВЫПЕЧКА 3 / BAKE 3 – 30 минут, 180°С

Общее время: 1 час 10 минут.

Свежеиспеченная в хлебопечке буханка (с надрезами)

Свежеиспеченная в хлебопечке буханка (с надрезами)

По окончании программы достаем ведерко, обматываем его мокрым полотенцем или ставим в миску с холодной водой минут на 10-15. Помогая деревянной лопаткой, достаем хлебушек и помещаем на решетку для остывания. Если у вас антипригарное ведерко – можно достать сразу.

Приятного аромата и аппетита!

Приятного аромата и аппетита!

Sana Smart Breadmaker

Рекомендуем подсолнечное масло «Земледар» , которое производится непосредственно в день заказа. Используется только метод прямого холодного отжима. Сохраняются все полезные микроэлементы и витамины. Вкусовые качества и аромат кардинально отличаются от покупного масла.

В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.

Ингредиенты для приготовления хлеба на закваске

  • ржаная закваска — 9 ст. л.;
  • мука — 520 г;
  • теплая питьевая вода — 250 мл;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • масло подсолнечное — 3 ст.л.;
  • соль — 2 ч.л.

Теперь остановимся подробнее на приготовлении закваски, сделать это нужно заранее, так как на ее вызревание уходит 4-7 дней. Для этого взять 100 г ржаной муки и 100 мл теплой питьевой воды, все компоненты тщательно размешать в стеклянной банке и оставить в тепле. В течение дня смесь несколько раз перемешать. На второй день добавить к этой массе еще порцию муки и теплой воды, хорошо перемешать и повторять эту процедуру на протяжении дня. На третий день повторить процесс, только добавить уже половину пропорции муки и воды. На этом этапе уже ярко выражен кисловатый запах и смесь увеличивается в объеме, появляются мелкие пузырьки. На четвертый день наша закваска должна созреть, если этого не случилось — следует повторить технологию с добавлением половины нормы продуктов.

Читайте так же:
На чем настоять самогон в домашних условиях

Как понять, что закваска готова? Она должна хорошо пузыриться, иметь приятный хлебный запах. Именно такую субстанцию нужно использовать для приготовления хлеба на закваске в хлебопечке Мулинекс. Хранить ее нужно в холодильнике, перед применением заранее достать и подкормить мукой и водичкой для активации.

Подготовьте необходимые продукты для выпечки бездрожжевого хлеба в хлебопечке на закваске: муку, теплую кипяченую воду, «живую» ржаную закваску (выращена по этому рецепту).

В ведерко хлебопечки влейте ржаную закваску. Не забудьте установить лопатку тестомеса.

Всыпьте просеянную пшеничную муку, соль, сахар.

Влейте растительное масло и теплую кипяченую воду.

Поставьте ведерко в хлебопечь. Выберите самую длинную программу. Для хлебопечи Panasonic это 1-я программа длительностью 4 часа 5 минут. Выберите размер и цвет корочки и нажмите «старт».

Спустя указанные 4 часа 5 минут после звукового сигнала хлебопечки бездрожжевой хлеб на закваске готов.

Отключите хлебопечь и аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте ведерко и вытряхните хлеб на решетку.

Хлеб полностью остудите. Во время остывания происходит дозревание хлеба, влага испаряется, мякиш становится более плотным. Остывший хлеб на закваске не будет крошиться при нарезании.

Для меня удобно выпекать хлеб вечером, чтобы за ночь он полностью остыл. Хлеб получился хорошо пропеченным, ноздреватым.

Ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами

Пришло время возобновить публикацию рецептов хлеба на закваске. Сегодня я хочу поделиться рецептом чудесного ржано-пшеничного хлеба с грецкими орехами и сухофруктами. Он невероятно вкусный. И для меня на данный момент это лучший десерт — просто с тонким слоем сливочного масла и чашкой чая 🙂 С ним мне никаких пирожных не надо.

Для тех, у кого закваски пока нет, я сделала отдельный пост-инструкцию, как ее вырастить.

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать
Читайте так же:
Мясо по французски в духовке из говядины

Ингредиенты :

Опара

Тесто

Рецепт приготовления:

Для опары соединяем ржаную муку с закваской и водой. Перемешиваем до однородного состояния, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов.

На следующий день соединяем подошедшую закваску (она увеличится в объеме примерно вдвое) с водой, солью и обоими видами муки. Вымешиваем до хорошего развития клейковины. В тестомесе у меня на это уходит около 10-12 минут. При ручном замесе это минимум минут 15.

Готовое тесто очень гладкое, блестящее и очень хорошо тянется.

Добавляем все наполнители и вымешиваем до объединения.

Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем бродить в теплом месте (24-25 градусов) на 1 час.

Перекладываем тесто на припыленную мукой поверхность и обминаем. Даем отдохнуть 20 минут. Затем формируем из тест буханки и укладываем в расстоечную корзинку швом вверх. Накрываем полотенцем и оставляем для окончательной расстойки на 1-1.5 часа при комнатной температуре.

Пока расстаивается хлеб, разогреваем духовку до 240 градусов. Если вы используете пекарский камень — грейте вместе с ним. Если печете в чугунной кастрюле — ее также грейте. Мой вариант — пекарский камень и чугунная кастрюля в качестве купола сверху. Если нет ни камня, ни кастрюли, можно пробовать печь просто на хорошо прогретом противне, а для парового эффекта ставит вниз еще один противень, в который вы вольете кипяток, когда загрузите хлеб. Всю конструкцию греть не менее часа.

Переворачиваем заготовку швом вниз на пергамент и делаем лезвием или острым ножом надрез на буханке.

Перекладываем на камень и накрываем куполом. Печем 15 минут с паром (в накрытом состоянии или с противнем с водой внизу), затем снижаем температуру до 220 градусов, убираем крышку (или противень) и печем еще 20-25 минут.

Читайте так же:
Рецепт рулета с вареньем в домашних условиях

Остужаем на решетке. Резать такой хлеб лучше не раньше, чем через 3 часа после выпекания.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector