Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем

Что такое голубцы объяснять никому не нужно. Кстати, они есть практически во всех кухнях народов мира, только в своих интерпретациях. Сегодня для вас пошаговые рецепты с фото этого блюда в его привычном для нас исполнении, когда начинка заворачивается в целые капустные листы. В качестве начинки в наиболее часто используется мясной фарш и рис. Кроме него могут быть добавлены морковь и лук. Но есть голубцы и с постным фаршем, без мяса. Такие мы тоже сегодня вам предложим. Итого будет три варианта: с мясом, с грибами и овощные.

  1. Рецепт голубцов с фаршем и рисом, пошагово с фото
  2. Овощные голубцы рецепт с фото пошагово
  3. Голубцы с грибами и рисом рецепт с фото

Выбор капусты для голубцов – задача не самая простая. Кочан должен быть плотным, но не жестким, иначе вы не сможете отделить листья друг от друга. Размер – средний, из маленькой головки получится минимальное количество голубцов, крупные кочаны тоже не подходят, из них вы сможете накрутить голубцы размером с подошву.

golubec2

На базарах в овощных рядах иногда продают весовые капустные листья – как раз пригодные для того, чтобы из них делать голубцы. Очень удобно. Увы, встречается такое чудо не так и часто, поэтому выход один: определяться с подходящими кочанами и работать с тем, что есть.

Капустные листья для голубцов

Итак, выбираем капусту, моем кочан, снимаем верхние жесткие листья.

В большой кастрюле кипятим воду. Кочан капусты накалываем большой вилкой и опускаем в кипящую воду на 3-5 минут. Время подбирайте самостоятельно – верхние листы должны стать мягкими, но ни в коем случае не расползаться на части.

golubec4

Вынимаем кочан из воды и снимаем несколько верхних листьев. Как только почувствуете, что листья не «идут» свободно, останавливайтесь, иначе вы просто порвете их.

При необходимости обрезаем толстые места, которые располагаются у основания капустного листа.

golubec6

Повторяем процедуру для следующего слоя листьев и следующей головки капусты – делаем так до тех пор, пока будет удаваться снимать ровные листья среднего размера.

golubec14

Фарш для классических голубцов

Мясо для голубцов моем, обрезаем лишний жир, пленки.

Перекручиваем на мясорубке. Для экономии времени можно купить готовый фарш, если вы практикуете приготовление домашних блюд из магазинных полуфабрикатов.

golubec8

Рис отвариваем до полуготовности. Если взять полностью проваренный рис, после тушения он превратится в кашеподобную массу. Сырой рис «заберет» себе максимум сока из мяса, вследствие чего оно станет сухим и жестким.

В миску с фаршем выкладываем рис.
Стоит понимать, что указанное в перечне ингредиентов для приготовления голубцов количество «1 стакан» – довольно условно. Риса можно взять чуть больше или чуть меньше в зависимости от того, какая начинка в голубцах вам нравится. При данных пропорциях крупы и моркови с луком будет больше, чем мяса, и блюдо получится скорее овощным, чем мясным. Если вы предпочитаете более основательный, «брутальный» вариант голубцов, можно уменьшить количество риса или увеличить количество фарша.

Читайте так же:
Ежики из фарша с рисом в духовке

golubec10

Морковь очищаем, натираем на терке.
Морковь придает сочность голубцам, поэтому не стоит уменьшать ее количество. Впрочем, она обеспечит начинке некоторую сладость – если эта вкусовая нотка вам кажется лишней, возьмите меньше моркови.

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
Полукольца или даже кольца – тоже вполне уместны. Главное, чтобы внешний вид начинки не нарушал ваше эстетическое восприятие еды.

На разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла, до мягкости обжариваем морковь.

Выкладываем ее в миску к фаршу и рису.

golubec13

На той же сковороде на масле обжариваем лук – до легкой полупрозрачности и мягкости.
Выкладываем в миску, не забываем про соль и перец.

golubec15

Хорошо вымешиваем фарш для голубцов, состоящий из мясного фарша, риса, моркови и лука. В него же можно добавить немного свежей зелени, любимых сухих трав, уместных приправ и специй.

golubec18

Лепка голубцов

Проваренный и подготовленный лист капусты располагаем основанием к себе, выкладываем вовнутрь небольшое количество фарша.

golubec19

Сворачиваем трубочкой, края прячем вовнутрь.

golubec20

golubec21

Приготовление голубцов в кастрюле

Голубцы выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном, стараясь располагать их максимально плотно. Еще одно правило – класть их необходимо швом вниз.

golubec22

Томатную пасту разводим в 2-3 стаканах воды, заливаем голубцы. Вода должна не доходить до верхнего слоя голубцов примерно на 2 пальца. Кроме того, можно в этот же соус добавить немного кетчупа, сливового повидла, сметаны или несладкого йогурта. Некоторые хозяйки тушат голубцы, перекладывая их в кастрюле морковно-луковой обжаркой.

golubec23

Ставим на плиту, доводим до кипения и, уменьшив огонь до минимума, тушим не менее 45-60 минут. Капуста в итоге должна стать полностью мягкой, начинка – готовой.

golubec24

Подаем со сметаной или любым соусом на ее основе. Приятного аппетита!

Голубцы с мясом и рисом

Ура! Свершилось! Я наконец-то отсняла голубцы для блога 🙂 . А заодно и исполнила свою (и не только свою 🙂 ) двухнедельную мечту поесть голубцов. Молодая капуста — это именно то, что нужно для вкусных нежных голубцов. Времени на тушение до мягкости с ней уходит существенно меньше 😉 . Пропорция в рецепте — на большую веселую компанию. Нормальной семье этих голубцов хватит на два дня точно 🙂

  • Facebook
  • ВКонтакте
  • Pinterest
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Instagram
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать
Читайте так же:
Макароны большие ракушки с фаршем в духовке

Ингредиенты на 8 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

У капусты вырезаем кочерыжку, кладем в кастрюлю и заливаем кипятком.

Держим до тех пор, пока верхние листья не начнут легко отделяться от кочана. Если капуста не молодая — кастрюлю ставим на медленный огонь и варим до тех пор, пока листья не начнут отделяться.

Рис варим до состояния al dente (чуть недоварен).

1 луковицу мелко рубим, кладем в миску к фаршу, добавляем рис, соль и перец.

Отделяем от капусты листья, толстую прожилку у основания каждого листа срезаем.

Берем кусок фарша, кладем на лист.

Заворачиваем. Поступаем так со всеми оставшимися листьями и фаршем.

Морковь трем на крупной терке, вторую луковицу режем полукольцами. Обжариваем в кастрюле на растительном масле в течение 3-4 минут.

Кладем в сотейник голубцы, заливаем томатами (сами помидоры размять вилкой), при необходимости доливаем чуть воды.

Добавляем соль по вкусу, кладем лавровый лист и перец горошек, ставим на огонь и тушим до готовности, около 30 минут. Капуста должна стать мягкой.

Как готовить голубцы из капусты с фаршем

продукты для голубцов

Ингредиенты для приготовления

  • капуста – 1 кг (капустные листья);
  • рис круглый – 0,5 стакана;
  • фарш говяжий – 600 г;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 250 г;
  • растительное масло
  • томатный сок или томатная паста – 2 ст.ложки;
  • куриное яйцо – 1 шт;
  • соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Технологический процесс

Тщательно промыть круглый рис под проточной водой и сварить до полуготовности. Для этого залить его половиной нормы воды и варить на слабом огне.

На сковороду налить немного растительного масла без запаха. В него положить мелко нарезанный репчатый лук и натертую на мелкой терке морковь.

В миске смешать говяжий фарш, рис, готовую зажарку, соль, черный перец, яйцо. Перемешать всё до однородной консистенции.

фарш для голубцов

Капустные листья лучше отделить от кочана, можно купить листья на рынке. Чтобы они стали мягкими и в них можно было заворачивать начинку, их нужно выдержать в микроволновке в три подхода по 5 минут на максимальной мощности, либо опустить в кипящую воду на несколько секунд. Слишком твердые прожилки — срезать, а средней плотности — можно слегка отбить молотком для мяса.

Теперь можно приступить к формированию голубцов. Для этого на край капустного листа положить начинку и завернуть ее в рулетик, подгибая один край вовнутрь. Заворачивать лучше как можно плотнее. Торчащий край затолкать вовнутрь голубца. По данному принципу завернуть все голубцы. Преимущества такого способа: возможность сделать красивый, аккуратный голубец, прочность формовки и удобство.

Читайте так же:
Лодочки из кабачков в духовке с фаршем

завернутые голубцы

На дно кастрюли, где всё это будет тушиться, положить большой капустный лист. И на него в один ряд стоя выложить сформированные голубцы.

Можно потушить голубцы из капусты с фаршем в сметане, можно просто в подсоленной воде, а можно — в томатной подливке. Для этого мелко нашинкованный лук, натертую свежую морковку и томатную пасту добавить в подсоленную воду к голубцам, плюс чуть-чуть сахарного песка.

Тушить голубцы, пока капустные листы не станут мягче – как минимум 30 минут.

В чугунной латке с небольшим количеством растительного масла обжарить рубленый лук и тертую морковь до мягкости.

Добавить томатную пасту, мясной фарш, посолить и поперчить по вкусу и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, минут 10.

Добавить рис, перемешать и влить 1,5 стакана воды, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 20-25.

Капусту нашинковать и обжарить на сковороде с растительным маслом до мягкости на среднем огне. Если капуста станет пригорать, нужно добавить немного воды.

Обжаренную капусту переложить в латку к фаршу с рисом, перемешать и прогреть на слабом огне минут 10.

Ленивые голубцы готовы. Подавать желательно в горячем виде со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Приправы. При желании можно добавить прованские травы, итальянские травы, базилик, кинзу, тмин, эстрагон, барбарис – эти приправы сделают вкус ленивых голубцов незабываемыми! Лавровый лист лучше просто положить сверху целым, он хорошо отдаст аромат, и вытащить при подаче.

Как выбрать рис. Для голубцов подойдёт любой, но лучше отдать предпочтение нешлифованному белому или бурому, или же пропаренному – эти способы обработки сохраняют максимум полезных микро- и макроэлементов, заложенных природой.

Рис не промывать. Чтобы вкус готового блюда в домашних условиях получился ярче, рис промывать не следует – даже если воду потом слить, из-за его структуры внутрь зернышка всё равно попадёт вода, и потом он уже не впитает аромат приправ и вкус других компонентов.

Безотходное производство. Если рис остался после приготовления других блюд, вполне можно использовать его, тогда отварной крупы берём 300-350 гр и воды доливаем всего 0,5 стакана. Как приготовить в таком случае? Протушивать с готовой крупой не нужно, после добавления риса следует довести массу до кипения, и можно переходить к следующему шагу – добавлять капусту.

Чем заменить томатную пасту. Если томатной пасты под рукой не оказалось, можно использовать 1 стакан томатного сока, тогда воды доливаем опять же 0,5 стакана. Пошаговый рецепт такой же, как и если используется томатная паста. Сок нужно будет долить после добавления риса, лучше предварительно вскипятить его в кастрюльке или в микроволновке. В летнее время отлично подойдут 2-3 средних помидора, их предварительно нужно ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере.

Читайте так же:
Пирог с капустой и с фаршем в духовке

На чем можно выиграть время. Первое, на чем можно существенно сэкономить время, особенно начинающим хозяйкам, это шинковка капусты. Капусту можно измельчить и в блендере, предварительно нарезав её на брусочки примерно по 3-4 см толщиной. Второе – перед тем, как влить воду, можно вскипятить её в чайнике, так не придётся долго ждать прежде чем блюдо начнет кипеть. Третье – капусту следует ставить на обжарку одновременно с тем, как ставится на огонь основное блюдо, она будет готова как раз к тому времени, когда протушится рис.

Голубцы из пекинской капусты в духовке в томате

Голубцы относятся к той категории блюд, которые все обожают, но готовят не часто, так как надо с ними повозиться – подготовить листья, сделать фарш, завернуть, обжарить, потушить. Наверное, у многих так бывает, что делаем голубцы к празднику или при особенном вдохновении. Семья их моментально уплетает, просит ещё, но снова возиться уже неохота.

Мы не указываем количество листочков, потому что у каждой хозяйки своё видение голубцов – одни делают их миниатюрными, другие, наоборот, с ладошку, чтобы съесть пару штук и быть сытым. Просто купите кочан пекинской капусты, верхние наиболее крупные листья используйте для голубцов, а из оставшихся можно сделать к ужину лёгкий салатик.

Голубцы из пекинской капусты в духовке готовить гораздо проще. Не нужно их обжаривать, а потом тушить. Надо просто уложить в форму, залить соусом и на полчасика отправить в духовой шкаф. Для заливки чаще всего используют томат со сметаной и со специями. Если будет время, для большего вкуса и аромата можете измельчить лук, морковь и сладкий перчик, обжарить, выложить сверху голубцов и потом поливать соусом.

Ингредиенты

  • мясо – 600 г;
  • лук – 3 шт.;
  • рис – 100 г;
  • листья пекинской капусты;
  • соль с перцем – по вкусу;
  • томат-паста – 70 г;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • лист лавра – 1-2 шт.;
  • укроп с петрушкой – средний пучок.

Приготовление

Помойте рисовую крупу, проварите в течение 15 минут и откиньте на сито для стекания лишней жидкости.

Очистите от шелухи луковицы, помойте.

Мясо промойте, нарежьте ломтиками и вместе с луком прокрутите на мясорубке. Полученный фарш соедините с рисом, посолите, поперчите, хорошенько вымешайте до однородности.

Капустные листья помойте, опустите в кипящую воду на пару минут. Дольше не держите, иначе они будут рваться и не получится нормально завернуть в них фарш. Воду потом не выливайте, она ещё пригодится.Капустные листья помойте

Читайте так же:
Запеканка из макарон с сыром и фаршем

Слегка остудите листья, чтобы не обжечься, и срежьте на каждом из них утолщённую часть.срежьте на каждом из них утолщённую часть

Кладите в начало листиков начинку и заворачивайте голубцы. Укладывайте их на противень или в форму для запекания, смазанные предварительно растительным маслом.

Теперь подготовьте заливку. В миску налейте стакан воды, в которой проваривались капустные листья. Положите сметану, томат-пасту, масло, перец с солью. По желанию можете кинуть ещё немного измельчённого чеснока. Хорошенько всё перемешайте и равномерно залейте голубцы. Киньте ещё для аромата лавровый лист.подготовьте заливку

Духовку нагрейте до 180 градусов, отправьте в неё противень с голубцами на 25-30 минут.

Помойте и мелко порубите укроп с петрушкой. Достаньте готовые голубцы, притрусите их зеленью и подавайте к столу.

Достаньте готовые голубцы

Ленивые голубцы как в детском саду

Ленивые голубцы как в детском саду

Надеюсь, вам захочется приготовить для себя и детей это блюдо, вспомнить, какими были на вкус ленивые голубцы, которые с любовью готовили повара в детском саду.

Ингредиенты:

  • фарш говяжий — 700 г;
  • капуста — 400 г;
  • рис — 350 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 2 штуки;
  • яйца — 2 штуки;
  • масло сливочное — 50 г;
  • масло оливковое рафинированное — 5 ст.л.;
  • томатная паста — 4 ст.л.;
  • сухари панировочные;
  • морская соль;
  • сметана — 100 г.

Как приготовить

Потребуется 700 г говяжьей вырезки. Ее нарезаем на небольшие куски и перемеливаем намясорубке. Чтобы фарш получился более воздушным, перемеливаем дважды — чтобы не попадалосьпропущенных кусочков. Лук и морковь мелко нашинковать и отправить к фаршу.Сами тем временем займемся рисом. Крупу тщательно моем, варим до рассыпчатости в слегкаподсоленной воде. Остужаем. Белокочанную капусту тонко шинкуем. Чтобы она была мягкой, заливаем ее кипятком. Сливаем воду минут через 15, вмешиваем в фарш.В фарш добавляем рис, разбиваем яйца. Тщательно вымешиваем ложкой. Формируем небольшие круглые котлетки, панируем их со всех сторон в сухарях. Обжариваем ленивые голубцы с двух сторон на сковороде на сливочном масле. На дно формы, в которой будем тушить голубцы как в детском саду, выкладываем остатки нарезанного лука и натертой моркови.

Теперь делаем подливу: овощной бульон соединяем с томатной пастой и сметаной. Заливаем получившимся соусом голубцы и отправляем в разогретуюдуховку минут на 20 тушиться.Подаем горячими. Ешьте на здоровье! Такой вариант приготовления придется по вкусу любителям диетического питания. Обязательно приготовьте по этому рецепту, уверена, что он станет одним из ваших любимых.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector