Кабачки пальчики оближешь на зиму: 19 домашних рецептов

Рецепты заготовок кабачки пальчики оближешь на зиму предполагают маринование, соление, жарение, тушение. Идеально подавать их к макаронам, мясу, рыбе. Из икры можно делать простые бутерброды для быстрого перекуса, острые кабачки подойдут к горячему, салаты же прекрасно справятся с ролью закуски.

Кабачки для заготовок на зиму лучше брать молодые, но можно использовать и перезревшие. Их дополняют другими овощами и специями.

1. Молоденькие с огорода собирай дважды в неделю. В магазине выбирай упругие плоды длиной до 20 см.
2. Если овощи перезрели, очисть их от кожуры и семян. Готовить придется подольше, до мягкости.
3. Отлично сочетаются с кабачками томаты, морковь, лук, чеснок, перец болгарский, острый.
4. Из специй хорошо подходят хрен, укроп, петрушка, душистый и черный перец горошком, листья черной смородины, лавровый лист.

Пять самых быстрых рецептов кабачков пальчики оближешь:

Кабачки на зиму маринуют, солят, готовят салаты или жарят.

1. Маринуют и засаливают овощ целиком, если длина его до 10 см, или кружочками толщиной примерно 2 см. Добавляют лук, чеснок, специи. Выдерживают в кипящем маринаде минут пять или заливают ним.
2. Салаты готовятся из нарезанных овощей. Их хорошо проваривают и закрывают горячими.
3. Жареные кабачки на зиму готовят толщиной 5–8 мм. Обжаривают на масле, горячими кладут в банку, смазывая приправой из овощей и специй.

Пять самых частых ингредиентов в рецептах:

Чтобы все получилось точно по рецепту, придерживайся советов :

— для салата не нарезай овощи слишком мелко, чтобы они не разварились в кашу;
— перед маринованием или солением выдержи кабачки 3 часа в воде – они пропитаются нею, что предотвратит вздувание крышек;
— сделать вкус пикантным, необычным помогут сушеные травы – базилик, гвоздика, эстрагон, или наборы специй – прованские, итальянские.

Кабачки «Пальчики оближешь» на зиму

Рецепт бюджетный, ведь эти овощи всегда есть в продаже в большом количестве и по смешной цене. А сделать их проще простого! Отлично заменяют маринованные огурцы, поэтому если огурцов нет, то смело заменяйте их этой простой заготовкой. Зимой будет вам счастье!

• Молоденькие кабачки – 3 кг
• Зелень укропа (можно смешать с петрушкой) – пучок
• Небольшая головка чеснока
• Уксус 9% — 34 стакана
• Масло подсолнечное – 34 стакана
• Сахар – 34 стакана
• Соль – 13 стакана
• Сухая горчица – 1 столовая ложка
• Черный перец – 1 чайная ложка

Маринованные кабачки быстрого приготовления

1. Очистить овощи от кожицы, затем разрезать на две половинки и вычистить крупные семечки. Прошлым летом у молодых экземпляров я оставляла семечки, но мне не понравилось, поэтому сейчас вычищаю полностью.
2. Теперь нарезаем в виде пальчиков – перерезаем овощи пополам посередине и потом вдоль на полоски. Небольшие плоды можно нарезать по всей длине. Должен быть аппетитный вид, тогда рецепт будет соответствовать своему названию. Складываем в эмалированную миску или кастрюлю.
3. Готовим чудесный маринад. Нарезаем мелко зелень (у меня только укроп), добавляем к нему соль, сахар, масло и уксус. Не забудьте о сухой горчице и черном перце для аромата. Натираем на терке чеснок (можно его мелко порезать).
4. Все перемешиваем и заливаем наши кабачковые пальчики маринадом.
5. Оставляем мариноваться три часа, придавив тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
6. За это время кабачки нужно несколько раз перемешать в маринаде.
7. Литровые банки помыть, наполнить их кусочками овощей и залить соком (маринадом), который выделится в процессе маринования. Если сока не хватит, то долить кипятком почти до верха.
8. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации. От момента закипания должно пройти двадцать минут. Дно кастрюли застелите тканью, чтобы банки не лопнули.
9. Закатать банки, перевернуть и укутать одеялом для дополнительной стерилизации.
10. Выход – три литровых банки.

Кабачок помойте, при необходимости очистите, обязательно удалив жесткие семена. Порежьте овощ небольшими кусочками, выложите в кастрюлю.

Остальные овощи помойте и почистите, из перца удалите семена. Измельчите в мясорубке или в блендере все, кроме чеснока. Перемешайте. Чеснок добавляется позже.

Добавьте соль, сахар, масло, уксус и сахар. Еще раз перемешайте.

Добавьте томатный сок. Если используете томатную пасту, ее понадобится 1/2 стакана. Подливу доведите до кипения. Варите 20 минут, периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок, проварите 10 минут.

Залейте подливой кабачки, варите их 20 минут.

Разложите по стерилизованным банкам и закатайте под крышки. Выход готового блюда — 3 литра. Хранить нужно в прохладном месте.

На заметку

Советую первую партию приготовить на пробу, не меняя количество специй, а потом уже корректировать под свой вкус. Нам понравилось: сначала чувствуется сладость, а потом острый соус пощипывает язык. Кстати, по этому же рецепту можно заготовить и баклажаны, тоже очень вкусно получается. Готовьте с удовольствием!

Кабачки с вялеными помидорами

Кабачки по-корейски на зиму

Кабачок помойте, при необходимости очистите, обязательно удалив жесткие семена. Порежьте овощ небольшими кусочками, выложите в кастрюлю.

Остальные овощи помойте и почистите, из перца удалите семена. Измельчите в мясорубке или в блендере все, кроме чеснока. Перемешайте. Чеснок добавляется позже.

Добавьте соль, сахар, масло, уксус и сахар. Еще раз перемешайте.

Добавьте томатный сок. Если используете томатную пасту, ее понадобится 1/2 стакана. Подливу доведите до кипения. Варите 20 минут, периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок, проварите 10 минут.

Залейте подливой кабачки, варите их 20 минут.

Разложите по стерилизованным банкам и закатайте под крышки. Выход готового блюда — 3 литра. Хранить нужно в прохладном месте.

Советую первую партию приготовить на пробу, не меняя количество специй, а потом уже корректировать под свой вкус. Нам понравилось: сначала чувствуется сладость, а потом острый соус пощипывает язык. Кстати, по этому же рецепту можно заготовить и баклажаны, тоже очень вкусно получается. Готовьте с удовольствием!

Главное не лениться. Все получится. Недавно пробовала кабачки по-корейски на зиму. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Кабачки, маринованные на зиму, как огурцы

Прошлый год был очень урожайный на кабачки, поэтому я экспериментировала, как могла. И когда мне попался этот рецепт: кабачки как огурцы, решила попробовать и их. Я ни на секунду не пожалела и теперь предлагаю закрыть такие вкусные кабачки маринованные на зиму, что пальчики оближешь, и такие же хрустящие, как огурчики.

Для литровой банки необходимо:

• Кабачки мелкие – 600-700 гр.;
• Листья хрена мелкие – 4 шт.;
• Зелень петрушки и укропа – по 5 гр.;
• Чеснок дольками – 1-2 зубчика;
• Соцветия гвоздики – 2 шт.;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец душистый – 1-2 горошины.

Для соленой заливки на банку вместимостью 1 л:

• Вода – 400 мл;
• Сахар – 20 гр.;
• Соль – 20 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 100 мл.

1. Кабачки берем мелкие (до 15 см в длину) и молодые, тщательно их вымываем.
2. Листья хрена и зелень промываем и режем на мелкие части.
3. Нарезаем кабачок дольками или, если очень мелкий, то делим его на 4 части.
4. В подготовленную банку, кладем зелень и специи, а затем кусочки кабачков. А на самый верх – лавровые листы.
5. Одновременно готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, всыпаем поваренную соль и доводим до кипения. Затем вливаем уксус и заливаем содержимое банки.
6. Накрываем стерилизованной крышкой и ставим банку в кастрюлю, для стерилизации на 15 мин.
7. Вынимаем банку при помощи щипцов или прихваток. Достаем из банки лавровые листья и закатываем банку.
8. Укутываем ее в плед и ожидаем, пока она остынет. Как видим, чтобы получить маринованные вкусные кабачки на зиму, много усилий не потребуется.

Кабачки, маринованные по-болгарски на зиму

Для этого традиционного рецепта понадобится:

• кабачки, нарезанные крупными кусками, 1,5 кг,
• чеснок 6 зубчиков,
• перец горький четверть стручка,
• зонтик укропа.
• два листа чёрной смородины,
• соль 2ст ложки без верха,
• сахар 3ст ложки,
• перец чёрный горошком 5шт,
• лавровый лист 1шт,
• уксусная эссенция десертная ложка.

1. В большую широкую кастрюлю наливаем литр воды. Насыпаем соль, сахар, доводим до кипения.
2. На шумовку кладём чеснок, перец, укроп, листья смородины, лаврушку и окунаем их в кипящий маринад на полминуты, после чего выкладываем в банку.
3. Засыпаем в маринад овощи так, чтобы вода их покрывала. Варим 8-10 минут.
4. Выкладываем шумовкой в банку.
5. Маринад ещё раз кипятим, вливаем уксус и заливаем доверху. Закатываем, переворачиваем.

В результате получим те самые болгарские маринованные кабачки, вкус которых знаком нам ещё с советских времён. Хорошая закуска за дружеским столом и дополнение к котлеткам с картошечкой.

Заключение

Лечо из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» прекрасный вариант заготовки, который будет всегда кстати и на праздничном столе в качестве закуски, и в любой зимний вечер, как гарнир к рыбе или мясу. Для правильного приготовления лечо желательно выбирать овощи, согласно советам, написанным выше. Для получения более ароматной закуски можно использовать различные приправы и зелень: свежую или сушёную.

Чтобы труды по заготовке не прошли даром, важно правильно закатать банки, а также хранить заготовки в правильных условиях.