Кабачки пальчики оближешь на зиму: 19 домашних рецептов
Рецепты заготовок кабачки пальчики оближешь на зиму предполагают маринование, соление, жарение, тушение. Идеально подавать их к макаронам, мясу, рыбе. Из икры можно делать простые бутерброды для быстрого перекуса, острые кабачки подойдут к горячему, салаты же прекрасно справятся с ролью закуски.
Кабачки для заготовок на зиму лучше брать молодые, но можно использовать и перезревшие. Их дополняют другими овощами и специями.
1. Молоденькие с огорода собирай дважды в неделю. В магазине выбирай упругие плоды длиной до 20 см.
2. Если овощи перезрели, очисть их от кожуры и семян. Готовить придется подольше, до мягкости.
3. Отлично сочетаются с кабачками томаты, морковь, лук, чеснок, перец болгарский, острый.
4. Из специй хорошо подходят хрен, укроп, петрушка, душистый и черный перец горошком, листья черной смородины, лавровый лист.
Пять самых быстрых рецептов кабачков пальчики оближешь:
Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
---|---|---|---|
Кабачки на зиму как грузди пальчики оближешь | 1 мин | 78 | +93 |
Жареные кабачки на зиму пальчики оближешь | 55 мин | 113 | +85 |
Лечо из кабачков пальчики оближешь на зиму | 1 ч | 77 | +209 |
Маринованные кабачки пальчики оближешь | 1 ч | 32 | +257 |
Аджика из кабачков пальчики оближешь | 1 ч | 61 | +349 |
Кабачки на зиму маринуют, солят, готовят салаты или жарят.
1. Маринуют и засаливают овощ целиком, если длина его до 10 см, или кружочками толщиной примерно 2 см. Добавляют лук, чеснок, специи. Выдерживают в кипящем маринаде минут пять или заливают ним.
2. Салаты готовятся из нарезанных овощей. Их хорошо проваривают и закрывают горячими.
3. Жареные кабачки на зиму готовят толщиной 5–8 мм. Обжаривают на масле, горячими кладут в банку, смазывая приправой из овощей и специй.
Пять самых частых ингредиентов в рецептах:
Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
---|---|---|---|---|
Кабачки | 23 | 0.6 | 0.3 | 5.2 |
Сахар | 398 | 99.7 | ||
Помидоры | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
Болгарский перец | 27 | 1.3 | 5.7 | |
Уксус | 11 | 3 |
Чтобы все получилось точно по рецепту, придерживайся советов :
— для салата не нарезай овощи слишком мелко, чтобы они не разварились в кашу;
— перед маринованием или солением выдержи кабачки 3 часа в воде – они пропитаются нею, что предотвратит вздувание крышек;
— сделать вкус пикантным, необычным помогут сушеные травы – базилик, гвоздика, эстрагон, или наборы специй – прованские, итальянские.
Кабачки «Пальчики оближешь» на зиму
Рецепт бюджетный, ведь эти овощи всегда есть в продаже в большом количестве и по смешной цене. А сделать их проще простого! Отлично заменяют маринованные огурцы, поэтому если огурцов нет, то смело заменяйте их этой простой заготовкой. Зимой будет вам счастье!
- Молоденькие кабачки – 3 кг
- Зелень укропа (можно смешать с петрушкой) – пучок
- Небольшая головка чеснока
- Уксус 9% — 34 стакана
- Масло подсолнечное – 34 стакана
- Сахар – 34 стакана
- Соль – 13 стакана
- Сухая горчица – 1 столовая ложка
- Черный перец – 1 чайная ложка
Маринованные кабачки быстрого приготовления
- Очистить овощи от кожицы, затем разрезать на две половинки и вычистить крупные семечки. Прошлым летом у молодых экземпляров я оставляла семечки, но мне не понравилось, поэтому сейчас вычищаю полностью.
- Теперь нарезаем в виде пальчиков – перерезаем овощи пополам посередине и потом вдоль на полоски. Небольшие плоды можно нарезать по всей длине. Должен быть аппетитный вид, тогда рецепт будет соответствовать своему названию. Складываем в эмалированную миску или кастрюлю.
- Готовим чудесный маринад. Нарезаем мелко зелень (у меня только укроп), добавляем к нему соль, сахар, масло и уксус. Не забудьте о сухой горчице и черном перце для аромата. Натираем на терке чеснок (можно его мелко порезать).
- Все перемешиваем и заливаем наши кабачковые пальчики маринадом.
- Оставляем мариноваться три часа, придавив тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
- За это время кабачки нужно несколько раз перемешать в маринаде.
- Литровые банки помыть, наполнить их кусочками овощей и залить соком (маринадом), который выделится в процессе маринования. Если сока не хватит, то долить кипятком почти до верха.
- Ставим банки в кастрюлю для стерилизации. От момента закипания должно пройти двадцать минут. Дно кастрюли застелите тканью, чтобы банки не лопнули.
- Закатать банки, перевернуть и укутать одеялом для дополнительной стерилизации.
- Выход – три литровых банки.
Кабачок помойте, при необходимости очистите, обязательно удалив жесткие семена. Порежьте овощ небольшими кусочками, выложите в кастрюлю.
Остальные овощи помойте и почистите, из перца удалите семена. Измельчите в мясорубке или в блендере все, кроме чеснока. Перемешайте. Чеснок добавляется позже.
Добавьте соль, сахар, масло, уксус и сахар. Еще раз перемешайте.
Добавьте томатный сок. Если используете томатную пасту, ее понадобится 1/2 стакана. Подливу доведите до кипения. Варите 20 минут, периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок, проварите 10 минут.
Залейте подливой кабачки, варите их 20 минут.
Разложите по стерилизованным банкам и закатайте под крышки. Выход готового блюда — 3 литра. Хранить нужно в прохладном месте.
На заметку
Советую первую партию приготовить на пробу, не меняя количество специй, а потом уже корректировать под свой вкус. Нам понравилось: сначала чувствуется сладость, а потом острый соус пощипывает язык. Кстати, по этому же рецепту можно заготовить и баклажаны, тоже очень вкусно получается. Готовьте с удовольствием!
Кабачки с вялеными помидорами
Кабачки по-корейски на зиму
Кабачок помойте, при необходимости очистите, обязательно удалив жесткие семена. Порежьте овощ небольшими кусочками, выложите в кастрюлю.
Остальные овощи помойте и почистите, из перца удалите семена. Измельчите в мясорубке или в блендере все, кроме чеснока. Перемешайте. Чеснок добавляется позже.
Добавьте соль, сахар, масло, уксус и сахар. Еще раз перемешайте.
Добавьте томатный сок. Если используете томатную пасту, ее понадобится 1/2 стакана. Подливу доведите до кипения. Варите 20 минут, периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок, проварите 10 минут.
Залейте подливой кабачки, варите их 20 минут.
Разложите по стерилизованным банкам и закатайте под крышки. Выход готового блюда — 3 литра. Хранить нужно в прохладном месте.
Советую первую партию приготовить на пробу, не меняя количество специй, а потом уже корректировать под свой вкус. Нам понравилось: сначала чувствуется сладость, а потом острый соус пощипывает язык. Кстати, по этому же рецепту можно заготовить и баклажаны, тоже очень вкусно получается. Готовьте с удовольствием!
Главное не лениться. Все получится. Недавно пробовала кабачки по-корейски на зиму. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Кабачки, маринованные на зиму, как огурцы
Прошлый год был очень урожайный на кабачки, поэтому я экспериментировала, как могла. И когда мне попался этот рецепт: кабачки как огурцы, решила попробовать и их. Я ни на секунду не пожалела и теперь предлагаю закрыть такие вкусные кабачки маринованные на зиму, что пальчики оближешь, и такие же хрустящие, как огурчики.
Для литровой банки необходимо:
- Кабачки мелкие – 600-700 гр.;
- Листья хрена мелкие – 4 шт.;
- Зелень петрушки и укропа – по 5 гр.;
- Чеснок дольками – 1-2 зубчика;
- Соцветия гвоздики – 2 шт.;
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Перец душистый – 1-2 горошины.
Для соленой заливки на банку вместимостью 1 л:
- Вода – 400 мл;
- Сахар – 20 гр.;
- Соль – 20 гр.;
- Уксус яблочный 6% – 100 мл.
- Кабачки берем мелкие (до 15 см в длину) и молодые, тщательно их вымываем.
- Листья хрена и зелень промываем и режем на мелкие части.
- Нарезаем кабачок дольками или, если очень мелкий, то делим его на 4 части.
- В подготовленную банку, кладем зелень и специи, а затем кусочки кабачков. А на самый верх – лавровые листы.
- Одновременно готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, всыпаем поваренную соль и доводим до кипения. Затем вливаем уксус и заливаем содержимое банки.
- Накрываем стерилизованной крышкой и ставим банку в кастрюлю, для стерилизации на 15 мин.
- Вынимаем банку при помощи щипцов или прихваток. Достаем из банки лавровые листья и закатываем банку.
- Укутываем ее в плед и ожидаем, пока она остынет. Как видим, чтобы получить маринованные вкусные кабачки на зиму, много усилий не потребуется.
Кабачки, маринованные по-болгарски на зиму
Для этого традиционного рецепта понадобится:
- кабачки, нарезанные крупными кусками, 1,5 кг,
- чеснок 6 зубчиков,
- перец горький четверть стручка,
- зонтик укропа.
- два листа чёрной смородины,
- соль 2ст ложки без верха,
- сахар 3ст ложки,
- перец чёрный горошком 5шт,
- лавровый лист 1шт,
- уксусная эссенция десертная ложка.
- В большую широкую кастрюлю наливаем литр воды. Насыпаем соль, сахар, доводим до кипения.
- На шумовку кладём чеснок, перец, укроп, листья смородины, лаврушку и окунаем их в кипящий маринад на полминуты, после чего выкладываем в банку.
- Засыпаем в маринад овощи так, чтобы вода их покрывала. Варим 8-10 минут.
- Выкладываем шумовкой в банку.
- Маринад ещё раз кипятим, вливаем уксус и заливаем доверху. Закатываем, переворачиваем.
В результате получим те самые болгарские маринованные кабачки, вкус которых знаком нам ещё с советских времён. Хорошая закуска за дружеским столом и дополнение к котлеткам с картошечкой.
Заключение
Лечо из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» прекрасный вариант заготовки, который будет всегда кстати и на праздничном столе в качестве закуски, и в любой зимний вечер, как гарнир к рыбе или мясу. Для правильного приготовления лечо желательно выбирать овощи, согласно советам, написанным выше. Для получения более ароматной закуски можно использовать различные приправы и зелень: свежую или сушёную.
Чтобы труды по заготовке не прошли даром, важно правильно закатать банки, а также хранить заготовки в правильных условиях.