Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хренодер домашний на зиму. Рецепт ядреный хренодер как у бабушки

Хренодер домашний на зиму. Рецепт ядреный хренодер как у бабушки.

Классический рецепт хренодера.

За первые минуты поиска в интернете мы нашли множество рецептов с фотографиями и различными названиями:
Хреновина или хреновая закуска, хренодёр и горлодёр, огонек и огонь-соус, сибирская аджика и кобра, вырвиглаз и кобра, фантомас и чемергес и т.д. В общем, кто как привык так и называет!

Мы же предлагаем традиционный рецепт этой закуски с помидорами, хреном и чесноком на зиму.
Не экспериментируйте с хреновиной — готовьте по этому классическому рецепту, и такая острая закуска пролежит у вас долгое время.

Ваш хренодер не забродит, не закиснет и не испортиться! Хранится в холодильнике или погребе!

Хренодер домашний. Хренодер ядреный бабушкин рецепт.

Хрен и чеснок, входящие в состав хренодера, являются натуральными антибиотиками, которые губительны для вредоносных микроорганизмов.

Считается, что употребление его в пищу предотвращает простудные заболевания и защищает от инфекций желудочно-кишечного тракта.

Делается хреновина очень быстро и просто.

Выбор продуктов для заготовки.

Бывает, что хозяйки или неопытные мастера сталкиваются с разными проблемами того, что хреновина из помидор и хрена через время начинает закисать.
А происходит этого в большей степени из-за того, что ингредиенты были некачественные, с изъянами, или емкости, инструменты или банки — плохо помыты.

По этому, прежде чем приступить к изготовлению ядреного хренодера по рецепту как у бабушки, нужно выбрать качественные продукты.

В классический состав рецепта приготовления хренодёра на зиму входят ингредиенты: помидоры, чеснок, корень хрена (жгучий перец как дополнение).

Помидоры используйте хорошо вызревшие, желательно со сладковатым вкусом (не рекомендуем использовать помидоры слишком кислых сортов).

Они ни в коем случае не должны быть зеленоватыми, с изъяном или слишком водянистыми — иначе соус будет слишком жидким, кислым и не будет долго храниться.

Хрен. Для этой закуски лучше использовать корни хрена позднего урожая, так как хорошо вызревший хрен придает ему вкус «дерущий» горло.

Чеснок должен быть с плотными головками, неиспорченными зубчиками и не проросший.

Жгучий красный перец используется для усиления эффекта «огонек», можно добавить в основной рецепт немного свежего или сушеного молотого перца чили.

Подготовим емкости и кухонные приборы.

Нам понадобится хорошо помытая посуда.

В первую очередь чистые мелкие кухонные приборы, чаши или емкости, разделочные доски обдаем горячей водой.

Если используете мясорубку, то ее насадку можно хорошенько обдать кипятком из чайника.

Стеклянные банки, металлические винтовые или обычные пластмассовые крышки проверяем на наличие ржавчины, любых повреждений и загрязнений.

Читайте так же:
Вкусная заправка для борща на зиму

После этого тщательно промываем банки и крышки при помощи обычной губки(новой) и пищевой соды. Далее (для перестраховки) стерилизуем их любым удобным способом: в духовке, микроволновой печи или на плите.

(Мы, пустые стеклянные банки 0,4 л. вымыли содой и стерилизовали в микроволновке при 750W мощности в течение 5 минут, а промытые содой железные крышки залили кипятком из чайника).

Готовим хренодер.

Первым делом заливаем корни хрена холодной водой, пусть отмокает земля чтобы было легче чистить.

Головки чеснока разделяем на дольки и тоже замачиваем на 10-15 минут в холодной воде в отдельной емкости. Так будет намного легче чистить.

Помидоры тщательно моем.

Если помидоры со своей грядки, то можно мыть проточной холодной водой. Если все-же используете покупные овощи, то лучше уже мыть губкой для посуды (обязательно новой) и в теплой воде.

Складываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Дальше, используя острый кухонный нож, режем помидоры на 4 части (чтобы входили в горловину мясорубки), очищаем их от плодоножки и любых изъянов. Складываем все в миску (чистый вес помидор 4,7 кг.)

Чистим чеснок и красный жгучий перец (убираем плодоножку, а семена оставляем).

Теперь тщательно чистим корни хрена кухонным ножом или овощечисткой, убираем землю из трещин, дефектные части и т.д.

ЭТО ВАЖНО. Корни хрена твердые и трудно подаются дроблению в мясорубке.

Поэтому, складываем очищенные корни в чашку и заливаем кипятком из чайника на 2-3 минуты. Это уберет лишнюю горечь, дополнительно промоет корни, немного размягчит и облегчит перемалывание.

Очищенные корни хрена заливаем кипятком из чайника на 2-3 минуты.

Не переживайте, ядрености у хрена не убавится.

Далее сливаем воду и режем ножом поперек волокон на короткие кусочки до 1,5 см, а толстые еще и по вдоль. Так корень не будет наматываться на шнек и забиваться в мясорубке.

Корни хрена режем вдоль и поперек на короткие кусочки до 1 см.

Теперь ставим в мясорубку мелкую или среднею решетку с отверстиями диаметром 3-4,5 мм. и правильно все собираем (не забываем ее ошпарить кипятком — для дополнительной чистоты).

В глубокую миску первыми перекручиваем помидоры с кожурой, потом красный жгучий перец, чеснок и хрен.

Корень хрена - обязательно перекручивают последним.

Обязательно последним в мясорубку добавляют корень хрена, чтобы не так сразу ощутить всю «злость ядреных корешков»!

Рецепт ядреный хренодер как у бабушки.

Добавляем в миску сахар, соль и перемешиваем все деревянной лопаткой.

ЭТО ВАЖНО. Обязательно пробуем на вкус, корректируем при необходимости. Если пересолено, то можно добавить несколько помидор.

Теперь убираем емкость целиком на 2-3 часа в прохладное место и периодически помешиваем, чтобы все компоненты растворились, равномерно смешались и вышли излишки пузырьков воздуха.

Читайте так же:
Маринованныее маслята: секреты маринада

Разливаем по баночкам.

Берем наши стерилизованные (остывшие) баночки, аккуратно, почти до краев разливаем в них хренодер и держим с минутку, чтобы он осел. При необходимости поджимаем чистой ложкой, чтобы не было промежутков с воздухом.

Не забываем, в каждую баночку объемом 0,4-0,5 литра сверху добавить по 1 чайной ложки 9% столового уксуса.

Плотно закупориваем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

У нас вышло 14 баночек по 0,4 литра.

Рецепт хренодёра как у бабушки.

Хранение.

Правильно приготовленная закуска, в которой четко соблюдены все пропорции положенных ингредиентов, замечательно хранится на протяжении 8-9 месяцев.

Обязательное условие хранения – холодильник или погреб, так как даже правильно приготовленная хреновина в тепле забродит.

Хранится приправа свободно до весны в погребе, а в холодильнике бывало и более 1 года.

Хренодёр по такому рецепту готовила моя бабушка из деревни Травное Новосибирской области.

Хренодер получается нормальной консистенции, в меру соленый, с небольшой кислинкой, ядреным вкусом и с мягкой остротой (жгучестью), который понравится большинству гостей.

Хитрости и советы:

*Удобнее и практичнее будет использовать в качестве тары для хранения — стеклянные емкости не большого объема (0,2 — 0,5 литра). Удобно хранить, размещать и практично угощать:)

* Хрен будет проще очистить после предварительного замачивания в холодной воде.

*При переработке хрена лучше использовать механическую мясорубку. При использовании электрической мясорубки или блендера — создается сильная нагрузка на технику и существует вероятность их поломки.
* Для перемалывания хрена могут подойти электрические мясорубки и блендеры, если его их мощность превышает 700 Вт.

Для того, чтобы во время перемалывания хрена не плакать от его остроты:
* Можно надеть на выходе из мясорубки полиэтиленовый пакет, зафиксировав его резинкой.
* Эту процедуру лучше всего проводить в проветриваемом помещении или под кухонной вытяжкой.
* Хрен лучше перемалывать в последнюю очередь, чтобы избежать резкого запаха, выделяемым этим растением.

* Размеры чесночных зубков играют важную роль — если дольки крупные, то они будут сочнее и мягче на вкус, маленькие зубчики обладают особенно «злым характером».

* Чтобы дополнительно уберечь хреновину от порчи, влейте сверху 1 ст.л. прокаленного растительного масла. Масляная пленка защитит закуску от контакта с воздухом, продлит срок хранения.

  • Спелые помидоры – 1 кг,
  • Корешки хрена – 100 г,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу.

Хрен

Для начала нужно промыть и очистить корешки хрена, затем отправить их в морозилку, примерно на 2 часа. За это время корешки замерзнут и их будет проще натереть на терке, не переживайте, все витамины и полезные вещества после заморозки не погибнут! Затем замороженный хрен нужно натереть на средней терке.

Читайте так же:
Зеленые помидоры с перцем

Хреновина из помидор

Промытые помидоры нарезаем некрупными кусочками, предварительно нужно удалить плодоножку и поврежденные участки. Затем отправляем подготовленные томаты к натертому на терке хрену.

Далее вам потребуется блендер или же мясорубка. Тот или иной инструмент, я уверена, найдется в каждом доме, с помощью этих приборов нужно измельчить томаты. В результате вы получите однородную массу, хотя для любителей, можно использовать крупную решетку для мясорубки и тогда в приправе будут встречаться небольшие кусочки помидоров.

Хреновина рецепт

В полученную массу нужно добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

Хренодер

Затем все тщательно перемешиваем и отправляем для хранения в холодильник.
Мне лично очень нравится добавлять хреновину в тарелочку с готовым супчиком, ох, как это вкусно.

За рецепт и пошаговые фото приготовления хреновины благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита и вкусных заготовок желает Записная книжка рецептов.

Корни хрена нужно хорошенько промыть, а затем почистить. Чеснок также почистите, а каждый помидор разрежьте на 4 части. Начинайте перекручивать хрен через мясорубку, а чтобы едкие испарения не раздражали слизистую глаза, можно использовать маленькую хитрость – на мясорубку надеть целлофановый пакет и зафиксировать резинкой. После хрена перекрутите помидоры и чеснок. В большой посуде соедините помидоры, чеснок и хрен, добавьте сахар, соль, хорошенько перемешайте. Разложите хреновуху по подготовленным баночкам и в каждую налейте сверху небольшое количество растительного масла, чтобы образовалась пленочка 2-3 мм. Закрутить банки можно обычным винтовыми крышками либо же капроновыми. Хранится такой хренодер в холодильнике на протяжении всей зимы.

Другие рецепты хреновухи

Существует еще несколько способов приготовления хреновухи и отличаются они не только пропорциями, но и списком ингредиентов. Можно попробовать такой рецепт:

на 1 кг помидоров возьмите по 300 г чеснока и хрена, по 1 ст.л. соли и сахара, ½ ч.л. уксуса 9%. Все ингредиенты измельчаются и перемешиваются.

Хреновина с чесноком без помидоров

Существует хренодер чесночный . Сюда помидоры не добавляются, берется по 1 кг хрена и чеснока, а также соль (1 ст.л.) и сахар (2 ст.л.), измельчить и перемешать.

Для вятского хренодера берется 1 кг помидоров, 1 крупный корень хрена, 100 г чеснока, соль и сахар. Также может быть хреновина сливовая: 1 кг помидоров, по 100 г хрена и слив, 1 головка чеснока, соль и сахар по вкусу.

Читайте так же:
Какрываем огурцы на зиму. 8 вариантов заготовок

Хрен «Столовый» включает в себя: 1,5 кг хрена, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и пару ложек лимонного сока. Готовится закуска так: корни хрена перекручиваются через мясорубку, затем смешиваются с солью и сахаром, заливаются кипятком. Разложив полученную массу по банкам, добавьте в каждую по несколько капель лимонного сока, закрутите крышками.

Закуска из хрена с многообещающим названием «Чертополох» включает в себя по 1 кг жгучего перца, чеснока, помидоров, 200 мл натурального яблочного уксуса, 1 крупный корень хрена, соль по вкусу. Все ингредиенты измельчаются, заливаются уксусом и настаиваются 10-12 часов. Затем закуска раскладывается по чистым сухим банкам, закручивается крышками и хранится в холоде.

Если вы хотите приготовить хреновуху с морковью , то подготовьте такие ингредиенты: на 2 кг помидоров возьмите по 100 г корня хрена и чеснока, 600 г моркови, 1 стручок перца «Огонек», 10 капель 70% уксуса, соль по вкусу.

Если желаете приготовить хренодер со сладким перцем , то возьмите: 3 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 2-3 жгучих перчины, 150 г чеснока, соль, сахар и пряности (молотый перец) по вкусу.

Даже если вас отпугивают нюансы приготовления закуски из хрена, все же наберитесь мужества. Помимо того, что у вас получится несколько банок отличного острого соуса, ко всему прочему вы и ваши близкие забудут, что такое сезонные простуды.

Рецепт со свеклой

Томаты и чеснок, которые содержит хреновина – рецепт приготовления классический, могут быть с успехом заменены свеклой. Рецепт хреновины со свеклой – это сладковатый вкус приправы, отличный вариант для тех, кто не любит слишком острое. Для заготовки необходимо взять:

хреновина со свеклой

хреновина со свеклой — на фото

Хрен и свеклу пропустить через мясорубку или размолоть при помощи блендера. Опытные хозяйки рекомендуют тереть свеклу на терке, в этом случае консистенция соуса получается боле нежной.

Измельченные овощи посолить, добавить песок и столовый уксус. Заменить уксус можно соком лимона, в этом случае хренодер получится не такой резкий. Все перемешать и разложить по стерильным банкам под железные крышки.

Как сделать хренодёр без помидор

Чтобы закуска не закисла, хренодёр нужно делать с уксусом, тогда он будет стоять долго, как свежий. Рецепт хренодёра на зиму – рецепт домашней заготовки столового хрена без помидор с уксусом, свекольным соком, сахаром и солью.

Заготовив хотя бы одну баночку столового хрена на зиму, Вы получите вкусную приправу к любому мясному блюду.

Читайте так же:
Засолка грибов рыжиков холодным способом – простой и вкусный рецепт

Ядрёная закуска, которая хорошо хранится в домашних условиях, и её можно заготавливать на зиму. В различных городах и странах называют закуску и готовят хренодёр по-разным рецептам. Неизменным остаётся основной ингредиент аджики – хрен.

Вкус хренодёра, заготовленного на зиму из хрена и свеклы приятно обжигающий, с кисло-сладким привкусом, с пряным ароматом овощей. Закуска-приправа получается красивой, ярко-красной и острой. Тёртый хрен с уксусом без чеснока вкусно сочетается с жареным, тушёным мясом, домашним холодцом, пельменями, дополняет остротой жареную рыбу.

Рецепт аджики острой

  • 1,5 кг помидор,
  • 0,5 кг перца сладкого,
  • 2-3 шт горьких перца,
  • 300 гр чеснока,
  • 2 ч ложки молотого черного перца,
  • 2 ч ложки красного молотого перца,
  • 0,5 ч ложки корицы,
  • 1 ст сахара,
  • 2 ст ложки с горкой соли,
  • 4 ст ложки растительного масла,
  • 1 ст ложка уксуса 70%.

Спелые помидоры и перец сладкий ошпариваем кипятком и снимаем шкурку, можно не снимать. Прокручиваем 2 раза на мясорубке или измельчаем блендером. Добавляем специи, масло, соль, сахар, измельченный горький перец. Ставим на плиту и варим, помешивая 40 минут с момента закипания.

Чеснок протираем на крупной терке или пропускаем на мясорубке с крупной решеткой. Если вы пропустите чеснок через чеснокодавку, не получите нужного вкуса. Добавляем чеснок в кипящую массу за 10 минут до конца варки, за 1 минуту до конца добавляем ложку уксуса.

Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем и ставим под шубу. Вкусная острая аджика из помидоров готова. Мужчины особенно любят этот вид аджики, наверное за остроту.

Смотрите рецепт жгучей аджики по-абхазски без варки в видео:

Для сочной, ароматной хреновины выбирайте созревшие или даже перезревшие помидоры. Следите внимательно чтобы они не были испорчены, в перезревшем состоянии они долго не хранятся. Приготовленный из некачественных помидор соус может забродить.

Неспелые помидорки тоже не подойдут. Они не сочные и волокнистые, что не улучшит блюдо.

Хреном соус не испортишь! Если есть возможность купить хрен, то не стоит заморачиваться, выберите корни побольше, с ними легче работать. Если корешки приходится копать самостоятельно — выбирать не получиться.

Горький перец добавляют любители остроты. Не важно красный или зеленый перец выберите. Осторожнее с количеством, иначе невозможно будет есть.

Зелень должна быть свежей. Она более ароматная и вкус ее ярче чем у завядшей или сушеной зелени.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector