Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашний хлеб — самый вкусный

Домашний хлеб — самый вкусный!

Принято считать, что выпечка хлеба – это сложный и трудоемкий процесс и испечь вкусный хлеб в домашних условиях под силу только опытной хозяйке. Да и зачем, когда сегодня в магазинах можно купить хлеб на любой вкус: ржаной, пшеничный, французский, американский, австрийский, зерновой, с отрубями, «фитнес»… Многие супермаркеты выпекают хлеб различных сортов в собственных цехах, привлекая покупателей аппетитными ароматами. Но насколько полезен такой хлеб для нашего здоровья? И есть ли какая нибудь альтернатива готовому магазинному хлебу?

Самый полезный хлеб

В современном промышленном хлебопечении основой для любого сорта хлеба, даже ржаного, является пшеничная мука высшего или первого сорта. Известно, что чем выше сорт муки, тем меньше в ней витаминов группы В, так необходимых нашему организму. Белая рафинированная пшеничная мука, из которой получается особенно пышный и вкусный хлеб, содержит очень мало витаминов, но очень много калорий. Тем, кто следит за своим здоровьем, при выборе хлеба нужно внимательно читать этикетку, и если в состав хлеба входит большой процент хлебопекарной муки высшего или первого сорта, то такой хлеб нельзя считать по-настоящему полезным для здоровья – даже если он называется «цельнозерновой», «мультизлаковый», «с отрубями» или «фитнес».

Хлебопечка или духовка?

Современные хлебопечки делают процесс выпечки хлеба полностью автоматизированным, но у них есть и серьезные недостатки: для выпечки хлеба в хлебопечке подходят только специальные сорта муки, и далеко не у всех моделей хлебопечек есть диспенсер для добавления в хлеб таких полезных ингредиентов, как семечки, орехи, сухофрукты и отруби. Выпечка хлеба в духовке не требует никакого специального оборудования. Чтобы хлеб получался в виде буханки, нужно купить специальную прямоугольную форму с антипригарным покрытием, а круглый подовый хлеб или хлеб в виде батонов можно выпекать на обычном противне или листе.

Выбираем ингредиенты

Пищевая ценность хлеба в первую очередь зависит от сорта муки, из которой он сделан, и рецептуры. Чем ниже сорт муки, из которой выпечен хлеб, тем больше в ней полезных веществ и жизненно важных витаминов. Чаще всего для выпечки хлеба используют пшеничную и ржаную муку, но можно также добавлять в хлеб и другие виды муки: ячменную, кукурузную, гречневую, рисовую, овсяную.

Пшеничная мука бывает нескольких сортов, но самой полезной для здоровья считается обойная (цельнозерновая) Пшеничная мука. По химическому составу эта мука близка к цельному зерну.

Ржаная мука бывает сеяная, обдирная и обойная. Самой полезной является обойная ржаная мука – она изготавливается из цельного зерна ржи и сохраняет все его полезные свойства. Обдирная ржаная мука отличается от обойной более высокой степенью измельчения, но близка к ней по составу и полезным качествам. Купить обдирную ржаную муку не представляет никакого труда, а вот обойная встречается реже.

В овсяной муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А, ферменты, холин, тирозин, эфирное масло, сахар, набор микроэлементов, в т.ч. кремний, медь, минеральные соли, клетчатка. Овес необходимо вводить в рацион людям с различными заболеваниями печени, он помогает сохранить молодость и здоровье.

Читайте так же:
Рецепт нежных блинов на заварном тесте

Льняная мука богата диетической клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, растительным белком, витаминами B1, B, фолиевой кислотой, антиоксидантами и необходимыми для здоровья микроэлементами – калием, кальцием, магнием, цинком. Льняная мука нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает микрофлору кишечника и препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Очень полезны и семена льна – они являются отличным средством не только для профилактики многих заболеваний, но также для похудения и омоложения организма. Отруби при выпечке домашнего хлеба можно использовать любые: ржаные, пшеничные, овсяные. Они обогащают хлеб клетчаткой и витаминами, способствуют снижению уровня холестерина в крови выведению из организма шлаков и токсинов и улучшают пищеварение.

Дрожжи для выпечки хлеба бывают прессованные (живые) и сухие. Большинство домашних пекарей предпочитают сухие – они удобнее в обращении. Сухие дрожжи делятся на активные, инстантные (быстродействующие) и для ускоренной выпечки (с увеличенной подъемной силой). Активные дрожжи нужно предварительно активировать – растворить в 50 г чуть теплой воды (около 30°С) примерно 1,5–2 чайных ложки сухих активных дрожжей и, не размешивая, оставить на 10 минут. Затем размешать и вылить раствор в мучную смесь, и только после этого добавлять в те-сто воду. Инстантные дрожжи можно сразу всыпать в муку (сухую) и добавлять воду согласно рецепту. Соль для хлеба лучше брать морскую – она полезнее.

Сахар в тесто при использовании сухих дрожжей можно не добавлять, но при желании можно добавить 1 чайную ложку меда. При использовании живых дрожжей (прессованных) сахар добавляется в раствор дрожжей (для активации и питания сахаромицетов – микроорганизмов, колонии которых, собственно, и представляют собой дрожжи). Для улучшения питательных свойств домашнего хлеба в него можно добавлять любые полезные ингредиенты: изюм, чернослив, курагу и другие сухофрукты, орехи, очищенные семечки подсолнуха и тыквы, кунжут, семена льна (их можно купить в аптеке), пряные травы: орегано (душицу), базилик, кориандр, тмин, кумин (зиру) и т.д.

Тонкости технологии

Технология выпечки домашнего хлеба практически не зависит от состава теста. Для начала все виды муки, указанные в рецепте, нужно просеять через сито (тогда хлеб получится особенно пышным) и смешать в большой миске, добавив соль и все дополнительные ингредиенты. Затем добавить дрожжи – рас-творенные в воде и забродившие живые (прессованные), сухие инстантные или водный раствор сухих активных. Размешивая мучную смесь ложкой, постепенно добавлять в нее чуть теплую (не выше 30°С) кипяченую воду.

Тесто нужно хорошо вымесить ложкой до однородной массы, но замешивать недолго – не более 5–7 минут. Подготовленное тесто накрыть льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 час.

Антипригарную форму для выпечки буханки хлеба (или металлический лист для духовки) слегка смазать растительным маслом и осторожно выложить в нее подошедшее тесто. Смочив руки в воде, придать хлебу нужную форму и разровнять мокрыми руками поверхность теста. Оставить тесто в теплом месте еще на полчаса, чтобы оно поднялось уже в форме.

Разогреть духовку до 200–210°С и поместить туда форму с тестом. Через 15 минут уменьшить температуру в духовке до 160–170°С и печь хлеб еще 30 минут. Общее время выпечки будет примерно 45 минут. Готовность хлеба можно проверить спичкой или деревянной лучиной.

Читайте так же:
Ароматные творожные палочки

Вынуть готовый хлеб из духовки. Не вынимая из формы, накрыть хлеб льняным полотенцем и оставить на столе еще минут на десять-пятнадцать. Вынуть хлеб из формы, завернуть в полотенце и оставить на деревянной доске.

Почему печь домашний хлебушек просто

Давайте сразу развею мифы многих в отношении хлеба. Наверняка сейчас кто-то всё ещё уверен, дело это из области фантастики. Но всё это домыслы, не имеющие ничего общего с реальностью.

Миф 1. Домашний хлеб — это долго. А вот и нет! На замешивание теста уходит около 10 минут. Потом на формирование хлебушка и размещение его на противне — ещё минут 5-10. Остальное – время поднятия теста, где вы не участвуете. 15-20 минут — разве это долго? В магазин собираться и идти дольше.

Миф 2. Нужно специальное оборудование, типа хлебопечки или миксера, который смешивает тесто и делает идеальный хлеб. Нет. История хлеба насчитывает (по источникам в сети) 15000 лет. Домашняя хлебопечка появилась лишь в конце 20 века. Как тогда наши предки хлеб делали? Для приготовления домашнего хлеба нужна миска для замешивания и поднятия теста, а также противень, застеленный пергаментом для выпечки или просто присыпанный мукой. Ну, и обычная духовка (у меня она вообще без термометра))).

Миф 3. Надо быть профессионалом — кулинаром. И снова нет. Потому что шеф-повара тоже когда-то были новичками))) Просто не поленились и не побоялись сделать первый шаг. И у них стало получаться. Да и тот рецепт, что предлагаю я, он очень простой.

Ну что, страхи отпустили? Тогда давайте перейдём к делу.

Домашний нарезной батон

Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Половину белой муки в нем можно заменить на цельнозерновую пшеничную или полбяную, чтобы сделать хлеб более полезным. Использовать ее полностью я не рекомендую — батон получится плотным, рассыпчатым и с горьковатым привкусом. Правда, сухарики с чесноком и орегано из него получаются изумительные. А чтобы получить ржаной хлеб, замените 1/3 белой муки на ржаную.

Что нужно:

  • пшеничная мука высшего сорта — 350 г;
  • сухие дрожжи — 5 г;
  • морская йодированная соль — 1 ч. л.;
  • нерафинированный тростниковый сахар — 1 ч. л.;
  • оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 2 ст. л.;
  • теплая вода — 210 мл.

Что делать:

  • Просеять муку в миску, добавить сухие дрожжи, соль и сахар и хорошо перемешать венчиком.
  • Влить теплую воду и масло, хорошо перемешать и месить тесто в течение 5–7 минут. Сформировать шар, положить в миску и закрыть пищевой пленкой. Оставить тесто подниматься на 30 минут.
  • Достать тесто из миски, размять пальцами, чтобы толщина была не более 1 см. Скрутить тесто рулетом, затем с узкой стороны — еще раз рулетом и сформировать батон. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки, аккуратно перенести на него батон, накрыть полотенцем и дать полежать 30 минут.
  • Разогреть духовку до 180 градусов. Перед выпечкой смазать тесто фильтрованной водой, посыпать мукой и сделать надрезы острым ножом. Выпекать в духовке в течение 30 минут.
  • Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, оставить "отдохнуть" и полностью остыть.
Читайте так же:
Рецепт воздушного торта «Белочка»

Все ужасы минусы магазинного хлеба

Мы ежедневно совершаем покупки в магазинах и считаем, что хлеб, который мы видим на прилавках, так и должен выглядеть. На самом деле, те хлебобулочные изделия, которые мы покупаем в супермаркете, имеют свежий и приятный вид только потому, что выпускаются в промышленных масштабах и, если они не будут обладать таковым, мы просто не будем их покупать.

Главная цель производителей — получить больше прибыли с каждой буханки, не увеличив при этом затраты на её приготовление. Поэтому в тесто добавляется большое количество дрожжей, за счет которых текстура хлеба становится «легкой», насыщенной воздушными пузырьками. Такая технология также допускает использование муки из низкосортного зерна, из-за чего питательные свойства хлеба также снижаются.

Ещё одной проблемой магазинного хлеба является применение консервантов. Продлевая срок годности хлеба, производитель снижает свои затраты. С каждым куском хлеба, купленном в супермаркете, мы съедаем здоровую дозу консервантов.

Многие ингредиенты недобросовестные производители просто не указывают на этикетках.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Смешате сухие ингредиенты: просейте муку в глубокую миску через мелкое сито (это обогатит её кислородом и выпечка получится пышнее), добавьте соль, сахар и сухие дрожжи.

Шаг 2:

Шаг 2.

Влейте тёплую воду (температура воды должна быть не более 40 градусов иначе дрожжи погибнут и выпечка не поднимется) и подсолнечное масло.

Шаг 3:

Шаг 3.

Замесите мягкое тесто (имейте в виду, что мука бывает разной плотности и её количество может быть немного больше или меньше). Миску смажьте растительным маслом и поместите в неё тесто на 30 минут, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в теплом месте без сквозняков, чтобы тесто хорошо подошло.

Шаг 4:

Шаг 4.

За пол часа у меня тесто увеличилось в 3 раза.

Шаг 5:

Шаг 5.

Обомните тесто и сформируйте булку или батон. Сверху можно сделать надрезы ножом. Оставьте хлеб в теплом месте для расстойки ещё на 15-20 минут. Затем сбрызните молоком или водой. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте хлеб 20-25 минут (времени может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по своей духовке). Выпекать нужно до золотистого верха. У меня хлеб выпекался 25 минут. Остудите хлеб на решётке.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Читайте так же:
Сахарное печенье вкуснее, чем из магазина

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

В первый раз пекла домашний хлеб, результат порадовал и меня и моих близких. Хлеб получился вкусный и готовить его совсем не сложно, обязательно буду ещё печь. Готовится из доступных ингредиентов и довольно быстро. Что особо радует в домашнем хлебе — я точно знаю из чего он готовится, что в составе только натуральные ингредиенты без всяких вредных добавок, нет лишней соли и сахара. Очень вкусно с маслом или повидлом. Домашний хлеб долго остаётся мягким и не черствеет. Буду также экспериментировать с другими видами муки — ржаной и цельнозерновой, можно также добавлять семечки подсолнечника или тыквенные, так будет вкуснее и полезнее. Очень рекомендую попробовать испечь хлеб своими руками по этому рецепту! Уверена, что он понравится и Вам и Вашим близким!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы
Для чего нужен этот код?

Второй этап: готовим опару и зерна

Для опары возьмите:

15 г ржаной закваски,

90 г ржаной муки.

Смешайте все в большой емкости и оставьте на 10–12 часов в тепле (на столе).

Заранее замочите зерна, чтобы потом не ждать, пока они наберутся влаги. Возьмите:

100 г очищенных подсолнечных зерен,

42 г льняных семян,

12 г овсяных хлопьев.

Залейте холодной водой и поставьте в холодильник.

Смешать все ингредиенты в большой миске

Выложите все ингредиенты в большую миску. Смешайте все вместе, пока у вас получится очень липкое, грубое тесто. Если у вас есть миксер, взбивайте на средней скорости при помощи насадки «крюк» приблизительно одну минуту. Если нет миксера, просто размешайте большой ложкой или лопаткой, пока все ингредиенты перемешаются.

Читайте так же:
Идеальный рецепт сладких вафель

Оставить тесто на 2 часа подниматься

Накройте миску пищевой пленкой и дайте содержимому подниматься при комнатной температуре в течение 2 часов. После этого тесто можно помещать в холодильник, чтобы использовать тогда, когда вы посчитаете нужным (на срок не более 7-10 дней).

Поставить тесто в холодильник

В течение первого дня или около того, оно будет то расти, то падать. Ничего страшного – это то, что оно и должно делать. Чем дольше вы держите его в холодильнике, тем больше будет происходить процесс брожения. Через неделю хранения в холоде оно будет на вкус как закваска.

Отделить кусок теста и скатать в шар

Когда вы будете готовы заняться выпеканием, посыпьте сверху тесто мукой, чтобы было проще захватить и отделить кусок. Окуните руки в муку и отделите приблизительно треть или четверть теста – это приблизительно как небольшой мячик или большой грейпфрут.

Другой кусок сформировать в батон

Выложите липкое тесто на посыпанную мукой бумагу для выпечки и скатайте его в шар. Еще одну такую же часть сформируйте в удлиненный батон. Не пытайтесь сделать его совершенно ровным, просто сделайте, как получится. Сверху каждую буханку слегка присыпьте мукой, это поможет предохранить их от высыхания, пока они будут подниматься перед выпечкой.

Дать буханкам подняться не менее часа

Перед выпечкой буханки должны прогреться до комнатной температуры и подняться. Это должно занять, по крайней мере, один час (или дольше, до нескольких часов, если у вас дома прохладно).

Батон ограничить с двух сторон свернутыми полотенцами

Если тесто находится не в посуде, а лежит на поверхности, оно не столько поднимается вверх, сколько растет вширь. Чтобы батон не потерял форму, сверните в рулон два кухонных полотенца и подложите под бумагу для выпечки с двух сторон от батона, как показано на фото.

Разогреть духовку до 180 градусов

Пока будущий хлеб «отдыхает» (поднимается), разогрейте духовку до 180-200 гр. С. Есть такая замечательная вещь – камень для выпечки. У меня его нет, но я читала о нем. Смысл выпекания на нем – хлеб печется, как в печи на камнях, на поверхности, которая накапливает и держит тепло.

Я придумала ему простую замену: хлеб выпекаю не на противне, а беру толстую чугунную сковороду, переворачиваю ее дном вверх и помещаю на стойку духовки вместо противня. Стойку ставлю на средний уровень, а на дно духовки ставлю широкую жестяную баночку с водой, чтобы в камере было влажно.

Сделать ножом насечки на буханках

Перед самым выпеканием возьмите острый нож и сделайте на каждой буханке 2 или 3 неглубоких надреза, это поможет хлебу лучше пропечься. После этого отправляйте буханку (одну или обе сразу) в духовой шкаф.

Выпекать хлеб до коричнево-золотистого цвета

Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут, пока он станет глубокого золотисто-коричневого цвета (иногда это занимает и 45 минут, особенно при выпекании двух буханок за раз).

Остудить буханки на решетке

Удалите хлеб из духовки и охладите его на решетке или тканевой салфетке (не кладите его на тарелку или на стол – поначалу горячая буханка выделяет влагу и может отсыреть на такой поверхности).

Нарезать и подавать домашний хлеб

Нарезайте ваш простой домашний хлеб полностью остывшим, как и магазинный, остатки храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.
Приятного аппетита и удачной выпечки!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector