Sunhousefood.ru

Вкусные рецепты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашние чебуреки с мясом

Домашние чебуреки с мясом

Рецепт чебуреков с мясом и тесто на чебуреки – популярные рецепты среди хозяек и вкусные блюда крымско-татарской домашней кухни. Настоящий чебурек – это большой жареный пирожок с мясом из бездрожжевого теста, замешанного на водке, кефире, молоке, минералке или пиве.

Современные хозяйки зачастую используют нетрадиционные рецепты чебуреков, делают быстрые домашние пирожки из тонкого лаваша, готового слоёного теста запекая их в духовке или обжаривая в кипящем масле на сковороде.

Как приготовить чебуреки с мясом в домашних условиях рецепт

Рецепт с фото пошаговый как приготовить чебуреки

Фарш готовим заранее. Можно готовить его накануне приготовления чебуреков.

Отвариваем картофель и, слив воду, сразу толчем его в пюре. Следим за тем, чтобы не оставалось кусочков картофеля.

Лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем лук мелкими кубиками. На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом кладем лук и пассируем его до мягкости.

К толченому картофелю добавляем лук, соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешиваем.

Для теста в чашу миксера кладем яйцо, добавляем соль и воду. Перемешиваем.

Насыпаем примерно половину просеянной муки, перемешиваем. Вливаем водку и растительное масло. Перемешиваем.

Постепенно добавляем оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто. Вымешиваем тесто в течение 5-7 минут. Оно должно быть мягким и эластичным, отставать от рук. Муки может уйти немного больше или меньше – это зависит от ее свойств. Но слишком забивать тесто мукой не следует, иначе оно не получится нежным и воздушным.

Готовое тесто прикрываем пищевой пленкой и отставляем в сторону минут на 10.

Отрезаем небольшой кусочек теста – размером с куриное яйцо. Рабочую поверхность слегка припыляем мукой. На раскатывание всего теста у меня ушло всего пару чайных ложек муки. Раскатываем тесто в тонкий (примерно 2 мм толщиной) круг диаметром около 15 см. Для удобства можно обрезать края, приложив тарелку подходящего диаметра.

На половину круга выкладываем картофельный фарш, не доходя примерно 1 см до краев теста. На 1 чебурек идет примерно 2 столовые ложки фарша. Фарш разравниваем ровным слоем.

Читайте так же:
Рецепт невероятно вкусных булочек

Свободной половиной теста прикрываем тесто с фаршем и, выпуская воздух, надежно закрепляем края пальцами. Подправляем края чебурека, формируя с помощью специального ножа фигурный край.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрусткое тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

  • 350 грамм пшеничной муки
  • 0,2 литра питьевой воды
  • 1 куриное яйцо
  • 0,5 килограмма свинины
  • 100 миллилитров куриного бульончика
  • 1 головка репчатого лука
  • 2-3 веточки укропа
  • 2/3 чайной ложки соли
  • 1 горсточка молотого перца
  • 250 миллилитров растительного масла
  1. В миску или емкость для приготовления теста насыпаем муку, разбиваем одно куриное яйцо, добавляем 3 столовые ложки растительного рафинированного масла и перемешиваем все ложкой, формируя мягкое эластичное тесто. Воду кипятим и добавляем ее к муке, тщательно перемешиваем. Добавляем 1/3 чайной ложки соли. Тесто накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом и откладываем в сторону, пока приготовим начинку.
  2. С помощью мясорубки или блендера перемалываем свинину в фарш.
  3. Укроп тщательно моем под проточной водой от пыли и остатков земли, выкладываем на сухое кухонное полотенце для того, чтобы они хорошо обсохли. Лук аналогично очищаем от верхнего слоя, ополаскиваем и разрезаем на три части. После этого помещаем укроп и репчатый лук в блендер и мелко перемалываем. При отсутствии у хозяйки кухонной машины, можно измельчить лук на терке, а укроп мелко нарезать острым ножом.
  4. К луку и укропу в блендер наливаем мясной бульон, добавляем мясо и перемалываем до однородной массы. Начинку доводим до вкуса, добавив 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
  5. Чтобы сформировать чебуреки разделим тесто. Из данного количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних изделий. Для этого формируем из теста своеобразную колбаску, которую разделяем на 10 равных частей. Каждую из них раскатываем с помощью скалки. На половину круга накладываем фарш, закрываем и тщательно заоепляем концы чебурека при помощи вилки или специального ножа для обрезания краев. Аналогично готовим все остальные.
  6. Глубокую сковороду ставим на плиту. Когда сковорода нагреется, наливаем около 200 мл растительного масла. Обжариваем каждый чебурек с обеих сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не зарумянятся. Вкусная и ароматная пища непременно удивит ваших близких и друзей.
Читайте так же:
Идеальный рецепт сладких вафель

Делаем очень сочные и вкусные чебуреки с мясом на кефире

По этому рецепту готовить чебуреки одно удовольствие! Даже у новичка получатся вкусные и хрустящие. Главное, соблюдать пропорции и брать лучше 350 грамм муки.

Подготовьте:

  • Кефир – 250 мл
  • Сода – 0,5 чайной ложки
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Мука – 300-350 гр.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки
  • Фарш – 300 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Вода – на глаз

Способ приготовления по этапам:

В муку добавляем соль, в кефир комнатной температуры кладем соду, тщательно перемешиваем ингредиенты.

В миску насыпаем часть муки, добавляем кефир, перемешиваем и, продолжая мешать, понемногу добавляем оставшуюся муку.

Далее тесто вымешиваем руками. Чтобы оно не прилипало к ним, руки и стол смазываем растительным маслом. Накрываем тесто пленкой или полотенцем и оставляем отдыхать на полтора часа.

Мясо с луком прокручиваем в мясорубке, добавляем соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем фарш. Для сочности добавляем кипяченую воду комнатной температуры.

Тесто делим на куски, раскатываем кусочек, распределяем ложкой фарш, лепим чебурек.

Жарим на раскаленной сковороде в растительном масле. Приятного аппетита!

Как приготовить чебуреки с мясом и луком (очень удачное хрусткое тесто и сочная начинка):

Чебуречный наполнитель по желанию выберете другой. Традиционно в эту выпечку кладут говяжий, бараний фарш, курятину. Но если употребление свинины не идет в разрез с вашими религиозными, гастрономическими или этическими взглядами, думаю, используйте и ее.

Купили цельный кусок мяса? Прокрутите через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями. Либо мелко нарубите его ножом. Так в начинке будут чувствоваться кусочки, и получится сочнее.

Лук в чебуреки обычно кладут в большом количестве. На 300 граммов фарша возьмите 2 средние луковицы. Мелко нарежьте.

Читайте так же:
Очень выгодный рецепт пирожков

Переложите к измельченному мясу. Я, кстати, использовала курицу. По желанию нарубите маленький пучок свежей зелени (укроп, петрушка, всего понемногу). И добавьте к остальным ингредиентам. А теперь секрет: в несколько заходов добавьте в фарш 50 мл ледяной воды (пару столовых ложек колотого льда). Так внутри появится сок.

Тщательно вымешайте, пока масса не станет вязкой. Поставьте в холодное место минимум на полчаса, чтобы застыл жир.

Это чебуречное тесто – самое удачное, из того, что мне приходилось готовить. Оно получается хрустким, пузырчатым, румяным. Готовится оно довольно просто, долгого вымешивания не требует. Чебуреки из него прекрасно переносят заморозку. Это спасает, когда семья небольшая, но маленькую порцию выпечки готовить не выгодно. Или если хочется заготовить вкуснятину впрок. Я расскажу, как правильно замораживать и размораживать чебуречные заготовки в конце рецепта.

Вскипятите 125 мл воды. Остальную – просто слегка подогрейте. В глубокую миску просейте половину стакана муки.

Тонкой струйкой влейте в муку кипяток. Параллельно перемешивайте массу ручным венчиком, разбивая комочки.

Получится заварная масса. Пока оставьте её в сторону, пусть немного остынет. Благодаря такому необычному способу приготовления выпечка получится хрустящей, пупырчатой и слегка слоистой.

В другую, бОльшую по размеру глубокую посудину просейте остальную муку. Всыпьте соль и сахар. Именно за счет последнего чебуреки получатся румяно-золотистыми, но на общий вкус выпечки подсластить не повлияет. Вбейте небольшое куриное яйцо.

Добавьте растительное масло. Оно придаст чебуречной основе эластичность.

Влейте водку. Алкоголь “отвечает” за хрусткий верхний слой. В процессе жарки вкус и запах испарится, в готовых чебуреках водочные «следы» не чувствуются.

Переложите в основную миску и заварную массу. Влейте оставшуюся воду (35 мл).

Читайте так же:
Пирог с мясом удивит Ваших гостей за праздничным столом

Все тщательно перемешайте ложкой. Потом выложите на стол и замесите мягкое, податливое тесто. Оберните его в пищевой полиэтилен. Оставьте «отдохнуть» в течение 30-40 минут.

Затем снимите пленку. Чтоб «материал» не обветривался, разделите его пополам и пока «ненужную» часть снова оберните в полиэтилен. Половину, с которой планируете работать, тонко раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности. Блюдцем/тарелкой (смотря какой размер чебуреков считаете идеальным) вырежьте в пласте круглые заготовки. Либо сразу разделить массу на одинаковые шарики. И уже потом раскатайте каждый из них. Обрежьте неровные края. Получатся ровные круглые заготовки.

На одну половинку кругляша положите мясо (другую начинку). Много не кладите, в процессе жарки наполнитель прорвет чебурек, и весь сок останется на сковороде.

Накройте фарш свободной половиной теста. Тщательно защипните края, чтобы не осталось отверстий. Есть специальный нож? Сделайте красивый фигурный краешек. Нет – продавите узоры вилкой, ставя зубчики плашмя.

Жарить чебуреки желательно в сковороде с толстым дном. Налейте масло примерно на 1,5 см. Хорошо разогрейте его. Выложите первую партию. Готовьте на умеренном огне 3-4 минуты, пока тесто не станет пузырчатым и золотистым. Потом переверните. Готовьте еще несколько минут, пока не зазолотится и второй бочок.

Совет:

Для удаления излишков масла с поверхности чебуреков готовую выпечку укладывайте на стопочку бумажных полотенец.

Чебуреки получаются бессовестно вкусными: тонюсенькое хрусткое тесто и сочное мясо внутри – очень удачное сочетание! Подавайте горячими, пока сок из начинки не впитался.

Как приготовить вкусные чебуреки с мясом — очень удачное хрусткое тесто (рецепт № 2)

Продукты для начинки:

  • 300 грамм свиного сала
  • одно яйцо
  • головка чеснока
  • 400 грамм баранины
  • пучок зеленого лука
  • две луковицы
  • 1 л растительного масла
  • пол чайной ложки свежемолотого перца

Продукты для теста:

  • 400 грамм пшеничной муки
  • три яйца
  • соль по вкусу
  • 80 грамм масла сливочного
  • 200 мл воды
Читайте так же:
Простой рецепт пирога с творогом, дающий ощущение праздника

Способ приготовления:

Пшеничную муку просеиваем, добавляем соль, перемешиваем. Затем с помощью лопатки втираем в пшеничную муку размягченное масло сливочное (оно обязательно должно быть комнатной температуры). Приготовленную смесь насыпаем горкой, в центре делаем углубление.

Куриные яйца немного размешиваем в глубокой миске и понемногу вливаем в углубление, растирая яичную массу (постепенно!) с пшеничной мукой и разминая крупные комки.

Наливаем в смесь холодную воду, продолжая разминать руками тесто на чебуреки. Вымешиваем достаточно крутое тесто, по необходимости добавляя пшеничную муку, если наше тесто получается слишком жидким, или доливаем воду — если оно очень густое.

Баранину тщательно промываем, обсушиваем бумажной салфеткой, вместе со свиным салом пропускаем через мясорубку.

Репчатый чистим, мелко нарезаем. Зеленый лук промываем под струей холодной воды, обсушиваем и шинкуем. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Смешиваем репчатый и зеленый лук, чеснок и мясной фарш, вбиваем в смесь куриное яйцо.

Постепенно вливая холодную воду, вымешиваем фарш до консистенции достаточно густой сметаны. Добавляем перец и соль по вкусу.

Тесто на чебуреки разделяем на двенадцать равных частей, придаем им шарообразную форму, а после этого каждый шарик раскатываем в лепешку величиной с тарелку.

Затем на край каждой лепешки выкладываем приблизительно сто грамм фарша. Смачиваем края лепешки водой, складываем ее пополам так, чтобы фарш был закрыт. Немного прижимаем ладонью каждый чебурек, придавая ему более плоскую форму.

Защипываем пальцами или прижимаем вилкой края, чтобы во время жарки, наши чебуреки не раскрылись.

В кастрюлю или глубокую сковороду наливаем масло, тщательно его разогреваем. Чебуреки берем по одному (или небольшими порциями), опускаем в масло и обжариваем до золотистого цвета.

Вам понравились чебуреки с мясом — очень удачное хрусткое тесто? Жду Ваших комментариев.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector